Una gran emoción; eso sentí al encontrarme un restaurante como Hacienda en el centro de Medellín. El típico entable paisa al que mis padres me llevaban de pequeño para que conociera los platos más mentados de la cultura antioqueña. Qué hermosos y cálidos recuerdos los que me ha devuelto este lugar:

Balcones de madera colorada tupidos en florecitas… recuerdos y fotos de la Medellín de ayer… los meseros van de arrieros y las mujeres, a la usanza de las recolectoras de café… ponchos sobre las botellas de guaro, artesanías en las paredes, más recuerdos y aquellos divertidos cartelitos que exhaltan la jerga de la Antioquia arriera y berraca: “Dentre pues pa entro”… “la virgen me lo acompañe”… “Mi hace el favor y me le baja al tonito”.

-Te voy a servir la mejor bandeja paisa! No habrás probado otra igual en tu vida-, aseguró Santiago, uno de los herederos del lugar. -Mi papá rescató las recetas de las abuelas antioqueñas y las convirtió en restaurante, salvaguardando sus ingredientes y técnicas originales. Nada vas a encontrar más auténtico ni más sabroso.

Dejó sobre el mantel una enorme bandeja coronada por un chicharrón de cien patas, carnudo y sequito. Rompí la yema del huevo dejando que empapara el arroz, para luego revolverlo con la carne en polvo y la ensalada. Cada mordisco, acompañado con arepita blanca, hogao y dulce madurito. Luego, frisoles y ají. La suavidad de estos granos marrones y regordetes siempre me transportan a la niñez, al recuerdo de mis abuelas. Aún siento sus cálidas presencias cuando muerdo estas blandas y sabrosas pepas. La morcilla me la comí aparte, al igual que el chorizo y el chicharrón… para disfrutar sus exteriores firmes y crocantes, sus entrañas suaves y jugosas.

Miré a mi anfitrión… el hombre no me había quitado el ojo de encima tratando de descifrar “mis caras de TV”, como dicen algunos… Le agradecí con un emocionado suspiro.

Bravo por tu Hacienda!!! mi querido Santiago.