Entrañita en Restaurante Lucio

restaurante lucio

Y ahí estaba Lucio, el joven parrillero que se ha convertido en leyenda, sirviéndome su entrañita; hundido en un serio y ceremonial silencio, como si se tratara de una especie de ritual. Un sensei frente a la mesa, pensé, mientras lo imaginaba azotando las rejas parrilleras con tal destreza, que hasta el más argentino se quedaría maravillado. Lo miré a los ojos y entendí de inmediato: me ofrecía su obra maestra… no era pertinente decir nada, solo dejar que el plato hablara. Sin ninguna explicación adicional. Como debe de ser…

Miré la alargada entrañita, tan jugosa, tan brillante; saltaban chispas a su alrededor! Comprendí entonces el porqué de aquella seriedad conque me fue ofrecida. Una pieza de otro mundo, sin duda alguna, capaz de causar, fascinación y lujuria.

Empecé a derretirme, primero la nariz, luego los ojos, los labios y al final la lengua. Me olvidé del mundo exterior. Corté un pequeño trozo con delicadeza, como si mi vida dependiera de ello, y lo dejé caer en la boca, esperando que su cremoso cuerpo se deshiciera entre mis dientes, que me lo entregara todo… y así fue ¡Alquimia! La carne que se convierte en amor!

Sus fibras se fueron transformando en gruesas gotas de almibarada mantequilla, y de ellas se desprendía ese sabor maduro, grasosito, curado y equilibrado que es resultado de un corte magistral: bien escogido, bien madurado y soberbiamente terminado sobre el carbón. Qué gusto que es comer así!

LUCIO Carbón y Vino

tel: (034) 334-4003
Carrera 44a no 30sur – 40
Envigado

¿Más mañé que frisoles con vino?

sancho paisa medellin

El fermentado jugo de la uva no es solo para momentos especiales. Es perfecta compañía para nuestra típica cocina colombiana.

¿De dónde viene la morcilla?
-“Eso es nuestro, de Envigado», suelen responder.

Mis queridos amigos quiero contarles que Platón en La antigua Grecia, reconocía a Aftónitas como el creador de esta preparación, entonces ¿por qué no podemos maridarla con tranquilidad?

Este tema se ha convertido en recurrente, en especial ahora que el mundo del vino ha entrado con fuerza en nuestro medio, e importadores y especialistas no encuentran cómo dar la puntada final: Convencer al comensal colombiano que va bien con todo y con todo se lleva bien. Porque si de crear cultura se trata hay que luchar para que se comprenda que el fermentado jugo de la uva no es exclusivo de momentos especiales. Es perfecta compañía para nuestras recetas raizales, parentales, típicas y caseras. El sueño es lograr que en cada mesa haya una botella de vino acompañando lo servido. Tal como sucede en países de Europa y América. Para ellos tiene una connotación diferente: El vino es considerado alimento. Pero para poder hablar de vinicultura en Colombia aún falta. Recuerdo las palabras de mi maestro Alvaro Molina: «Voy a creer en esto cuando pase por Sancho Paisa y vea al lado de cada comensal y de  cada plato de frisoles, chorizo o morcilla, una copa de Cabernet; mientras tanto, no es más que moda para algunos y asunto de pedigrí para otros». Tiene razón. Con 1,7 Lts. consumidos por persona al año, estamos lejos de considerarnos siquiera enófilos. Algunos escritores promulgan dejar la cosa así: «No insistir en el maridaje con cocina colombiana. Que el vino es para las comidas de fuera». A estos me dan ganas de caerles al cuello. ¿Cómo los dejan escribir? Pero si creen que solo sale con esa comida, voy a recordarles que muchos de los componentes de nuestra típica gastronomía, y en este caso de la antioqueña, a la que me voy a referir, vienen justamente del extranjero. Somos fusión de culturas, entonces ¿por qué no maridar tranquilamente? Este artículo lo inspira, además de las palabras de estos críticos, las risas de algunos amigos cuando me escuchan pedir: Bandeja paisa y media botella de Merlot. “Que mañé. ¿Pero qué le pasa a este Tulio?” Devuelvo las miradas y les pregunto:
-¿De dónde viene la morcilla?
-Eso es nuestro, de Envigado.
-Mis queridos amigos, quiero contarles que ya Platón en La antigua Grecia reconocía a Aftónitas como el creador de este manjar.

Me miran horrorizados:
-Qué herejía.
-¿De dónde viene la carne y el chicharrón que están en mi bandeja? De Europa. Antes de los españoles no había ganado vacuno ni cerdos en estas tierras. Aquí comíamos manatí, entre otros animales. Tampoco teníamos gallinas, así que el huevo, en cierto modo, viene de allá. ¿Y el chorizo? Español. ¿Y el arroz? De China. ¿Y el plátano? De India. Asustados me miran y preguntan con temor
-¿Y los frísoles?
-Ah, esos si son nuestros, al igual que la arepa. A esto se refiere la fusión de culturas. Ahora ¿Puedo tomar vino con mi bandeja montañera?

Todos sonríen y asienten. Así se crea cultura, con consciencia y sin mojigatería. Claro que, lo mejor sería evitar las preguntas y explicaciones. Como lo he dicho cientos de veces: Si a ti te gusta el maridaje de cocina colombiana y vino, eso es suficiente explicación. El gusto es la razón y la única verdad.

MARIDAJES SEGÚN LOS ESPECIALÍSTAS

Magdy Shehata. Sommelier.
El Sancocho de gallina va muy bien con un Torrontés o un Pinot Grigio.
El arroz con pollo es perfecto con un rosado seco.
El Tamal se engrandece con un italiano: Sangiovese.
Un cabrito Santandereano va muy bien con un Shiraz Argentino.
Para un Ajiaco, el vino perfecto sería un Chardonnay.
Mondongo con Tempranillo español joven, es una gran experiencia.
¿Y la Lechona? Con un Merlot Francés sin Madera.

Un VINO en el barco más grande del mundo

un vino en el allure of the seas

«Tras cada sorbo sentí como si Dios tocara mi cabeza con su dedo»

Cuando se trata de experiencias personales alrededor del vino, las líneas que hacen la diferencia entre lo real y lo divino son bastante difusas y subjetivas. Esta es la base y el fundamento del universo de los sentidos: Importa el ser humano y su espíritu al encuentro con la copa.

Serían algo más de las 2 de la tarde del 10 de Marzo del 2012 cuando mi esposa telefoneó, para confirmar que había logrado conseguir, después de algún tiempo de espera, cupos para viajar en el Allure of the Seas, el barco más grande del mundo. Además de la felicidad inicial, del evento, de la alegría al saber que pasaríamos algunos días surcando los mares del Caribe al lado de nuestros hijos, llegó a mi corazón, casi que como un llamado, el tema que inspiró este artículo: La posibilidad de comprobar si el vino que estaba tomando justo en ese momento, un Parras Viejas de Santa Helena cosecha 2008, sabría igual en aquel mítico barco que en el ambiente de mi oficina. ¿Por qué llegó a mi mente este planteamiento? Llevo años escuchando a los especialistas decir que el vino adquiere o pierde importancia según el momento, la compañía, el lugar y la situación en que se beba: «De eso depende el 98%, de la experiencia». ¿Será cierto? ¿Un vino puede mejorar o empeorar según la condición, la ubicación y el estado de ánimo?

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Medellín, la ciudad del Buen Gusto

maridaje medellin

Una Medellín, para chuparse los dedos…

Agradecimiento. Es lo primero en lo que pienso cuando hablo de esta ciudad. La progresista e innovadora Villa de Nuestra Señora de la Candelaria de Medellín, nombre con que fue sellada su existencia el 2 de marzo de 1675, aunque su fundación fue en 1.616. Esta tierra, de amplios jardines y gentiles vecinos, me acogió con su cálido abrazo haciéndome suyo desde el primer momento. Hoy soy paisa por elección y conservo intacta la fascinación que me produjeron esta región y sus gentes desde el primer momento. Lo mío fue amor a primera vista por esta urbe bien concebida, luchadora, audaz y avanzada; abundante en naturaleza y radiante como ninguna. Profunda gratitud a mi patria chica, a mi paraíso terrenal, a mi amada Medellín, que se ha convertido en soplo e iluminación para mi inquieta pluma.

La tierra de la inventiva y la evolución sin tregua.

Medellín ha sido reconocida por la infinidad de talentos y logros de sus habitantes; pero el más destacable, para mí, es el buen gusto que se respira en sus calles, barrios, rincones y avenidas. Un buen gusto basado en la educación y el compromiso de sus vecinos, lo que se refleja en la personalidad limpia y brillante de la ciudad; una villa de dulce encanto e irresistible magnetismo. Esta metrópoli ha sabido conjugar armoniosamente sus cualidades y la de sus habitantes para transmitir serenidad. Ese buen gusto del que hablo, no está solo presente en sus reconocidos despliegues de belleza, elegancia, moda e innovación; está ligado más a la naturalidad, al buen comportamiento, al respeto y a la cortesía que brindan los paisas a propios y extraños.

Y en el tema que a mí me ocupa, los resultados no pueden ser más palpables. Si hay algo que hable de buen gusto, es el denodado interés por las culturas del vino y la gastronomía. Y aunque Bogotá es considerada la Meca de los restauradores y enófilos del país, es innegable que la capital antioqueña ha sido fuente de inspiración para muchos de sus grandes encuentros y empresas. ¿Qué significa esto? Voy a hacer un pequeño recuento de eventos, personajes y cocinas reconocidas en todo el territorio nacional, que han tenido su origen en el corazón de los antioqueños.

De Medellín para el mundo.

EXPOVINOS es, junto con MARIDAJE, una de las ferias de Vinos más importantes de Latinoamérica. Eso me consta, porque durante mi viaje por Argentina como observador internacional del vino para Wines of Argentina, escuche a reconocidos vitivinicultores del país gaucho emitir sus conceptos sobre los soberbios logros de este encuentro. Y aunque Expovinos tiene lugar en Bogotá, fue en Medellín donde vio la luz. “Tan buena”, dicen los paisas, “que se la llevaron para la capital”, y tan exitosa, que ya no quisieron soltarla. Expovinos se ha vuelto parte de ellos, aunque su corazón sea paisa. Hoy podemos decir con orgullo que los 2 eventos más interesantes de Vinos y gastronomía, Expovinos y Maridaje, son hijos de la ciudad del buen gusto.

El CIELO. Un restaurante nacido aquí, tan influyente, que terminó por transformar nuestra visión gastronómica. Introdujo conceptos como vanguardia, de-construcción y crio-cocina, impulsando a muchos jóvenes artistas a lanzarse y a expresarse en aromas, texturas, sabores, sonidos y colores. Desde todos los rincones de Colombia miles de comensales visitaron el terruño de la eterna primavera para saborear y conocer las maravillas culinarias del restaurante más mentado por los medios. Fue tanto su éxito que los bogotanos empezaron a reclamarlo. El Cielo es hoy en día, al igual que en Medellín, uno de los restaurantes más deseados y respetados de la Capital y hasta sucursal tiene ahora en Miami. He aquí otro hijo del pueblo del buen gusto.

LOS MAESTROS. Algunos de los más reconocidos escritores, estudiosos y eruditos gastronómicos, son naturales de esta patria chica. Gastrónomos como Álvaro Molina y Julián Estrada, han transformado con sus investigaciones, escritos y propuestas, la visión de los colombianos. Logrando que se entienda que, en el reconocimiento y apropiación de nuestras tradiciones culinarias, está la respuesta al “quién soy y para dónde voy”.

Medellín es una ciudad para chuparse los dedos y, gracias a su carácter innovador, seguirá impulsando, construyendo y retando lo convencional. Seguirá demostrando que evolucionar es vivir… y en esto, especialmente, radica su buen gusto.

10 Razones para tomar VINO y 6 Vinos Razonables

beneficios del vino

Desde siempre la medicina ha reconocido los múltiples beneficios de tomar vino tinto de manera moderada. Las bondades son muchas. Aquí les dejo 10 de las que más se repiten en las diferentes investigaciones y publicaciones. Por supuesto, esta no es una página médica, así que, si eres mayor de edad y vas a empezar a consumir vino para beneficiar tu salud, es bueno que lo consultes con tu médico.

Te dejo con cada beneficio 1 VINO que, además de increíble, te lo llevan a casa con un descuento BRUTAL, más del 35% de descuento en cada botella. Perfectos para brindar con mamá en su día.


1. El VINO es ejercicio embotellado. Gracias al Resveratrol, contrarresta los efectos negativos del sedentarismo.
-FASEB Journal-

2. Inhibe la formación de nuevas células de grasa.
Reduce la obesidad y el sobre peso al envejecer
-Archives of Internal Medicine-


Viña mayor vino recomendado

VIÑA MAYOR Crianza

$38mil

Este español (Tempranillo), es quizás una de los mejores en su relación calidad-precio. Un vino elegante, intenso; con marcadas notas a café y a especias. Perfecto para carnes rojas, embutidos y quesos. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


3. El VINO protege contra las enfermedades coronarias y previene accidentes cerebrovasculares
-Centro cardiológico de Bogotá-

4. El VINO ayuda a prevenir las caries, la gingivitis, la caída de los dientes y el dolor de garganta.
-Universidad de Pavia-


Vino tinto CICLOS Malbec-Merlot

CICLOS

$ 37mil

Un argentino muy especial (Malbec-Merlot). Aromático, potente. Con marcados sabores a vainilla y caramelo. Ideal si vas a comer carnes asadas, con salsas fuertes o comidas especiadas. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


5. El VINO aumenta el colesterol bueno. Gracias a su poder antioxidante, te defiende contra el colesterol malo.
-Journal of Agricultural and Food Chemistry-

6. Te mantiene joven. «Mejora los genes de tu longevidad»
-Facultad de Medicina de Valencia-


vernus vino tinto de chile

VERNUS Blend

$40mil

Un chileno espectacular. Una obra maestra de Santa Helena, resultado de la genial mezcla de Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Malbec. Rico en matices y aromas: Canela, clavo y chocolate. Va muy bien con pastas y con cerdo. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


7. El VINO previene la demencia. Evita el endurecimiento de las arterias y mejora el riego sanguíneo del cerebro.
-Academia Sueca Sahlgrenska-

8. El VINO aporta magnesio, zinc, litio, calcio, hierro y potasio. Minerales y oligoelementos para el cuerpo.


vino glorioso tempranillo

GLORIOSO Reserva

$45mil

Un español (Tempranillo), fuera de serie. Robusto, armonioso, con aromas a ciruela, uvas pasas y café tostado. Delicioso con carnes rojas y quesos maduros. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


vino louis martini sonoma tinto

LOUIS M. MARTINI Sonoma

$37mil

Adoro este Californiano (Cabernet Sauvignon), intenso, especiado con marcados aromas y sabores a chocolate, tabaco y ciruelas pasas. Un vino bien elaborado. Delicioso con carnes, chocolate, y platos muy condimentados. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


9. El VINO ayuda a digerir mejor las proteínas.

10. El VINO, mejora la agilidad mental.
-Academia Sueca Sahlgrenska-


vino blanco viña mayor verdejoVIÑA MAYOR Verdejo

$29mil

Este español (Verdejo), es la locura; perfecto para quienes aman los blancos intensos y complejos. Equilibrada combinación de aromas minerales con frutas ácidas. Va muy bien con pastas, mariscos y pescados. Pídelo ahora tel: (317) 500-4827


«El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986 – Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994. Prohibida la venta a mujeres embarazadas.» / Consuma con responsabilidad.

BEHER, considerado el mejor jamón Ibérico

Cortó una fina y brillante lámina y luego me pidió que la pusiera sobre mi lengua, «y no lo muerdas», dijo enérgico, «solo deja que se derrita dentro de la boca». Lo miré desconfiado. Por suave que sea esta laja de jamón no se va a derretir así no más, habrá que morder, supuse; pero preferí hacer caso porque se quedó mirándome fijamente, cuidando que no fuera a mover la mandíbula y, para ser honesto, no quería contrariarlo… el hombre tenía aún el afilado cuchillo jamonero en la mano.
Cerré los ojos para evitarlo un poco y apreté con más fuerza la delgada loncha de jamón entre lengua y paladar… Sin darme cuenta me hundí en una especie de meditación gastronómica gracias a sus complejos sabores: chispas a sal, dulce grasa, jugosos hilos y nueces tostadas; empecé, efectivamente, a sentir que la carne se liberaba en densas gotas y se derramaba dentro de mi boca llenándolo todo, cubriéndolo todo, hasta desaparecer convertida en éter. Como delicada, jugosa y fragante mantequilla.
Quedé inmóvil, tratando de entender aquella transmutación, saboreando con sorpresa las cremosas fibras que ahora untaban mis papilas. No es posible, articulé, y fui abriendo los ojos para encontrarme con los de Fernando, quien ya había intuido mi transformación y sonreía orgulloso: «¿Te lo dije? Acabas de descubrir el BEHER, el mejor jamón ibérico del mundo».
Qué locura, ahora tengo un nuevo vicio y es por culpa tuya. Tomé un sorbo de Luis Cañas, abracé a Fernando agradecido y me fui con una nueva y grandiosa experiencia en el paladar y en el corazón. Inolvidable, a decir verdad.

IBERICOL

tel: (312) 254-9924
Para toda Colombia

Tour del VINO – Chile 2015

CHILE 2015

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Este es un viaje que ya he realizado en varias ocasiones y lo que te puedo asegurar, es que es inolvidable. De todos los destinos del VINO, Chile es el más poético. Se aprende tanto que, a partir de ahí, todas tus miradas al rededor de esta cultura cambiarán para siempre. Para mí es un asunto de inspiración y buena energía. Una cosa es tomar vino y escuchar sobre él en las catas, y otra es estar en donde nace: tocar la tierra, sentir el sol y las variaciones de temperatura; beber su misma agua y discutir con quienes lo hacen posible. Eso no tiene precio. Ver las máquinas, tomar de la barrica, olerlo en las bodegas es sumergirse en un fragante y mágico universo… No te digo más porque me dan ganas de llorar de la emoción, jajaja.

Lo mejor de todo es que este viaje funciona como pasantía de la Universidad Pontificia Bolivariana así que, además de la seguridad, el profesionalismo y la seriedad, tiene un componente educativo adicional y muy sabroso. Imagínate, habrá un día que recibiremos una clase de Enología en la Universidad Católica de Chile… Eso pocos colombianos han tenido la oportunidad de vivirlo. Te dará una seguridad infinita para tomar y hablar sobre el fermentado jugo de la uva… Y vienes con Certificado de esta Pasantía de la UPB.

Vamos a visitar diferentes valles, a aprender y a conocer bodegas muy representativas de la región:

COUSIÑO MACUL

CONCHA Y TORO

INDOMITA

VERAMONTE

Esta es toda la información adicional:

Pasantía académica y cultural – Ruta del Vino, Chile 2015

Fecha
Del 26 de abril al 3 de mayo de 2015

La pasantía incluye:
-Pasajes internacionales desde Medellín
-Hospedaje Hotel 4*
-Acomodación en habitación doble
-Desayunos, almuerzos y cenas *excepto el día libre o cultural
-Transporte local durante todo el itinerario
-Tour y charla Valle de Colchagua
-Tour y charla Viñedos del Maipo
-Tour y charla Valle del Aconcagua
-Cena en Bocanariz o similar
-Cena con show folclórico
-Seguro de vida
-Guía permanente durante el itinerario
-City Tour por Santiago de Chile

Inversión:
$ 6.900.000

Fecha límite de matrícula: 9 de abril de 2015

Docente que acompaña la pasantía: Tulio Zuloaga

Si te has decidido ya, le marcas por favor a

Gloria Luz Camargo Bolívar
tel: (317) 264-6786
gloria.camargo@upb.edu.co

5 Restaurantes románticos

Postres Tal Cual y Romero

Estos 5 Restaurantes: románticos, sofisticados y hermosos. «Son flores, son fresas, son miel». Cada uno de estos restaurantes me ha brindado hermosos momentos, inspirando mis palabras, mis aplausos y mis elogios. Recuerden reservar.


Restaurante TAL CUAL:

Está en medio de 2 espacios: un estudio de pintura y una sala de exposición de arte. Los platos son servidos con gran sentido de la estética, como si se tratara de coloridas obras plásticas. Es grandioso.

Cocina Ecléctica (Sabores del mundo)
tel: (313) 791-9769
Calle 12 No. 43D -12


Restaurante ENTRE MADEROS

El lugar es romántico como ninguno. La vista que ofrece sobre la ciudad eleva los sentidos y magnifica el momento. Su carta, «un resumen de sabores»: Parrilla, comida de mar, cocina peruana y algo de japonesa. Todos los platos resultan emocionantes y diferentes.

Parrilla, Mar y Oriental
tel: (034) 321-0019
Calle 9 sur no 16 a – 140 / Vía las Palmas


Restaurante ROMERO

Es uno de los más bonitos de la ciudad. Por alguna razón que se escapa a mi condición de hombre, todas las mujeres que conozco lo adoran: Sus sabores, su propuesta, su ambiente. Cuando voy con mi esposa, los ojitos le brillan y el corazón se le derrite. Junto a ella, he vivido allí, inolvidables experiencias.

Pizza y Vino
tel: (034) 366-1409
Calle 10 con carrera 33 esquina


Restaurante CASA BLANCA

Recientemente comí allí un plato que le ganó la entrada a todos mis listados y publicaciones: «Encurtido de Chancho» ¿Por qué en un listado para mujeres? Porque además de ser un restaurante romántico, con piano de cola suspendido en el aire y todo; sé de la predilección que tienen ellas por los sabores ácidos. Así que este plato les hará volar de la emoción…

Parrilla
tel: (034) 386-0078
Indiana Mall

Un SEVICHE de CHICHARRÓN en CASABLANCA

Cerdo en Leche de Tigre
Cerdo en Leche de Tigre

Plato Recomendado:

CHANCHO Encurtido

Este plato es realmente increíble. Solo pensar en él me provoca un apretón en la parte trasera de la lengua y me hace agua la boca. No sé qué pasó, pero desde que lo probé, no lo he podido sacar de mi cabeza. Qué alegría!!! Alcanzar una experiencia así de inolvidable, con algo tan sencillo, es un lujo para el paladar: Carnudos trozos de chicharrón, Cebollas en pluma, Cilantro y mucho Limón. Esa combinación divina convierte cada bocado en una celebración, en un sube y baja de brillantes e inesperadas emociones. El recuerdo de la ácida, fresca e intensa Leche de Tigre cubriendo los crocantes y sequitos cortes de chicharrón, te hacen perder la razón… te destemplan los dientes, los ojos y el corazón.

Restaurante Carnes Casablanca

tel: (034) 386-0078
Indiana Mall
Medellín

TOP Vinos Recomendados

Botellas de VINO

Botellas de VINO

7 VINITOS chéveres y baratos

TOP buenos VINOS a buenos PRECIOS

Recuerda que mañana Viernes tienes descuentos en Carulla-Éxito

Aclaro. Este listado se basa en los vinos que, y como habitual consumidor, me han sorprendido por su relación calidad-precio. Eso si, el gusto final depende de cada uno. Por eso te invito a probarlos y a corroborar o discutir mis percepciones. ¡Esa es la idea! Cuando del vino se trata, el asunto es de democracia y libertad absoluta… ¡Que nadie te diga lo contrario! (Los valores son aproximados)


SANTA HELENA Selección del directorio

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«Frutos rojos y especias»

Valor: $39mil
Se consigue en los todos supermercados
Cabernet Sauvignon – Chile


BILA-HAUT

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«Ciruelas en la boca»

Valor: $37mil
Se consigue en todos los CARULLA
Syrah/Garnacha/Carignan – Francia


CICLOS

Vino tinto CICLOS Malbec-Merlot

«Sientes almendras, vainilla y fresas»

Valor: $57mil
En todos los Supermercados
Malbec/Merlot – Argentina


Luis Cañas

Luis-Cañas-Crianza-2009

«Frambuesas y sabrosas notas balsámicas»

Valor: $42mil
Domicilio Medellín tel: (034) 268-6838
Domicilio Bogotá tel: (031) 744-7042
Rioja – España


Enate Chardonnay 234

Vino Blanco Enate Chardonnay

«Es Guayaba y un toque mineral»

Valor: $36mil
En ÉXITO y Carulla
Chardonnay – España


Michel Torino Rosé

Michel Torino Rose Vino Rosado

«Notas a flores y miel»

Valor: $26mil
En todos los supermercados
Malbec Rose – Argentina


Enate Rosado

Vino ENATE Rosado

«Frambuesas que explotan en la boca»

Valor: $ 39mil
En ÉXITO y Carulla
Rosado de Cabernet Sauvignon – España

10 SECRETOS para que hables del VINO como experto

 He preparado este rápido y divertido cursillo de vinos, para que llegues hecho un experto y puedas disfrutar MÁS! Salud!


 Empecemos relajándonos…

Pilates for wine Lovers

Para disfrutar mejor el mundo del VINO,
lo mejor es relajarse y dejarse de tanta bobada…


Temperatura ideal para servir los VINOS

Temperatura del vino

 Cada VINO debe ser tomado a la temperatura ideal, de lo contrario la experiencia puede no ser tan buena.


Copas según el VINO

copas-de-vino

Cada vino tiene una copa específica, para ayudarle a mostrar sus colores y aromas, airear, conservar temperatura o apreciar las burbujas…
Aunque no es una camisa de fuerza. Si lo único que tienes es un vaso de vidrio, plástico o una totuma… Bienvenido sea!


¿De dónde sale el CORCHO?

¿De dónde sale el corcho?

¿Y si no tiene corcho de alcornoque es de baja calidad?
No. Hoy en día existen grandes vinos con corchos sintéticos y tapa roscas de metal. El tapón nada tiene que ver con la calidad de un vino.


¿Cómo tomar la copa?

¿Cómo tomar la copa?

Se toma lo más alejado posible del balón para evitar que se caliente con nuestras manos. Recuerda que cada vino tiene su temperatura y la idea es no estropearla. Pero igual… puedes tomar la copa como mejor te parezca.


Clasificación del VINO según su añejamiento

Clasificación del vino tinto por tiempo de crianza


Pequeña Guía de Maridaje

Guía de Maridaje rápida

En realidad el asunto del maridaje está bastante replanteado. Ahora se busca más darle en el gusto a cada persona; pero esta guía, que conserva las normas de siempre, es la más válida y sencilla de todas.


Maridaje PIZZA y VINO

Guía Maridaje Pizza


Beneficios de tomar VINO

6 razones para tomar vino


Descanso: Un CHISTE y la VERDAD

Airear el VINO

LA VERDAD:
Airear el VINO.
 Ponerlo en contacto con el oxigeno para que aparezcan los aromas que están escondidos debido a la guarda en la botella. Lo recomendable es pasar el vino a un Decantador.


Proceso para catar un vino

¿Cómo catar un vino?


¿Hasta dónde se sirve el VINO en la copa?

Hasta dónde sirve el VINO

Se llena hasta «el Ecuador» de la copa; es decir, hasta donde está su mayor ensanchamiento; buscando que haya el máximo contacto con el oxígeno, y que puedas girarla con tranquilidad, sin ir a botar el vino.


CONSERVACIÓN

Conservar el VINO

 


Curso rápido: volverte experto, DISFRUTADOR

Curso de VINO en 3 pasos

En serio. Esto es todo lo que tienes que saber en un principio:
Saber SI te gusta o NO.


¿Cuál es el mejor VINO?

El mejor VINO


Y por último:

 ¿Cómo se hace un VINO?

¿Cómo se hace el VINO?

Viña Sicilia: Un Viñedo a orillas del Cauca

Vino Viña Sicilia

La historia un Rio convertido en VINO

Por TULIOrecomienda

Esto, por lo idílico de la situación, tendría que empezar como un poema: El majestuoso y murmurante caudal del Cauca mira de reojo a los nuevos habitantes de su lecho. Cientos de vides de brazos desplegados y hojas acorazonadas. Le inquietan estas matas altivas, de nombres extraños y troncos enredados, que han llegado a beber sus aguas y a robar la atención del mismo sol que le calienta. Ella no dice nada, pero uno sabe que algo le pasa, y eso porque el Cauca es una mujer. Y aunque no es celosa, se siente profanada, pues sin pedir permiso y sin preámbulo ni coqueteo, estos ancestrales seres vinieron a hundir sus profundas raíces bajo sus faldas, y han bebido sus fluidas mieles. Alguien debería explicarle, quizás el viento que todo lo escucha, que ahora sus aguas pasarán a mejor vida. De líquido, raudal y humedad, el Cauca, al igual que el aire, el sol, la tierra y la cordillera, se convertirá en vino, en la sangre del salvador de los cristianos. Ahora su desembocadura estará más allá, en todos los rincones del planeta, tras los golletes de miles de botellas y se convertirá en la alegría y la admiración de los enófilos del mundo… Y su transformación será esperanza para los Antioqueños.

“Viña Sicilia representa el grito de una tierra virgen y agreste,
marca una pauta histórica en nuestra región y da pie para esperar
que la excelencia sea el reflejo de nuestros vinos»

Sobre la vertiente occidental de la Cordillera Central de los Andes, a orillas del río Cauca, el doctor Bravo se embarcó en una de las tareas más inconcebibles y arriesgadas, utópica incluso para algunos especialistas: Sembrar y hacer vinos de gran calidad en estas tierras. Y eso es solo el principio, porque su corazón va más allá. Su búsqueda no es hacer vinos y nada más, es lograr que sean mundialmente reconocidos y que se conviertan en sorpresa para los más avezados paladares. Nada menos que eso espera encontrar al final de su Arco iris. Ahí es donde cobra validez su mítica carrera contra la naturaleza y la opinión mundial. Debo apuntar, que conociendo a los paisas y su capacidad para sacar adelante los más meritorios proyectos, esto no estará lejos de ser posible. ¿Lo logrará? ¿Existen posibilidades que el suelo colombiano sea capaz de convertirse en un terroir con carácter, capaz de producir caldos respetables y añorados?

Voy a responder esta cuestión con 2 premisas.

ES IMPOSIBLE!!!
Eso mismo decían los franceses hasta que en 1976 a Steven Spurrier, un inglés estudioso del vino, se le dio por lanzarse a la aventura de descubrir los vinos Californianos; probarlos, calificarlos y así satisfacer su curiosidad. Lo que nunca imaginó era que, como resultado de dicha exploración, la historia del vino cambiaría para siempre, forjando en Europa un nuevo escenario para las culturas vitivinícolas del Nuevo Mundo. Spurrier se ideó lo que aun hoy en día se recuerda como «El gran juicio de París» de 1976. Una cata a ciegas, en donde dio a probar, a los más destacados especialistas franceses, vinos americanos, enfrentados a los prestigiosos y míticos gran Cru de Francia. Y sucedió lo que nadie hubiera podido imaginar. Unánimemente los catadores, y sin saberlo, dieron calificaciones superiores a los americanos, tintos y blancos, cambiando para siempre el mito del insuperable vino francés.

ESTAS TIERRAS NO SON APTAS!!!
Uno debería suponer, y por simple lógica histórica, que tras la conquista se produjeron vinos en lo que ahora es Colombia. Los sacerdotes que vinieron a evangelizar, cargaban con vides y vino antes que con comida pues tenían que asegurar provisiones suficientes para sus campañas las cuales no eran posibles sin la sangre de Cristo.

Me apoyo en algunos investigadores, quienes basados en las crónicas, leyes y escritos de la época, han demostrado que mi lógica funciona. ¿Qué sucedió entonces? A finales del S. XVI los productores españoles estaban preocupados por el crecimiento de la vitivinicultura en América y presionaron al rey Felipe II para que restringiera la producción en La Nueva Granada. La corona emitió una prohibición (como consta en la Cédula Real de ese entonces), y los granadinos acatamos la orden. ¿Dónde se encontraban ubicados estos primeros viñedos? En el Urabá Chocoano, en la rivera del Río Tanela, en la segunda ciudad que existió en este continente: Santa María la Antigua del Darién (fundada en 1510). Allí se ubicó la primera sede episcopal. Los sacerdotes cultivaron la uva Missión y dieron vida al proceso vitivinicultor. Aún se puede encontrar de manera silvestre en algunos lugares del país.

A pesar de estas conclusiones, hay quienes siguen insistiendo que en Colombia ni han existido ni existirán vinos de calidad, porque nuestros climas ideales y ricas tierras no son aptas para el cultivo de la vid. Claro que estas palabras estarían contradiciendo el esfuerzo y los buenos resultados del doctor Bravo y su Viña Sicilia, y desconociendo los reconocimientos obtenidos por los vitivinicultores colombianos, como la Medalla de Plata del Mundial de Bruselas 2011 del Marqués de Villa de Leyva – Sauvignon Blanc, o la misma presea que obtuvo el Riesling del Marqués de Punta Larga en el VINUS 2008 de Mendoza. ¿Entonces, a quién creerle? Por lo pronto me aventuro a creerle a Carlos Bravo y a todos los héroes que insisten en embotellar lo mejor nuestro cielo, con la esperanza de servirlo en las mejores copas del mundo y ser parte de la revolución de los sentidos.