Tulio zuloaga

¡CUIDADO! Me rompió el florero sobre la mesa…

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Se llama Llorente y se refiere a la revuelta del 20 de julio de 1810, así que cada plato, cada rincón, cada técnica y acción tiene su momento rebelde que contar.

Lo mejor? Está en las manos y en el corazón de uno de los MEJORES cocineros, uno del que mucho hablo yo: RODRIGO PAZOS, el joven rebelde de la cocina.

Bueno, este genio culinario se ha fajado un menú de pequeñas, creativas y sabrosas experiencias que hablan de aquel revoltoso día: firmes pulpos, jugosos pollos y gustosos chicharrones. La historia contada a mordiscos y sabores.

A la mesa llegaron “los palmitos del virrey” (del Putumayo), confitados en mantequilla avellanada, rellenos con queso paipa y pesto! Cosita deliciosa: así que se venga la historia y cualquier revuelta que se quiera.

Después el chicharrón con mantequilla y manteca de cerdo, cocinado despacito, confitado despacito, apostado despacito… armado sobre un puré de garbanzos y peras caramelizadas en panela (y rábanos encurtidos): “que VIVA el Libertador” ¿o acaso podría tener otro nombre este plato?:O

Y al final el Pollo marroquí con su curry de uchuvas; y el pulpo cocido en aceite de olivas y su milhojas de papa, y… su gran desastre, o la quebrasón del florero sobre el musse de pistacho y haba tonka que sirven y decoran a punta de astillas de un florero de Llorente que te han quebrado con rabia sobre la mesa… bueno, el florero es MERENGUE y la rabia es parte del show del rebelde. Estalló frente a mis ojos… grité de la emoción: “que VIVA la revolución, en la cocina y en el fogón”. Eso!!! Sí señor.

Llorente Bar

tel: (031) 300-3630
Carrera 9 no 69-07
Bogotá

¿La terracita más ROMÁNTICA de Medellín? La de este CANALLA!

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Comer en Canalla resultó ser un sabroso sueño; no solo por su cocina, que es sin duda una de las mejores de estas tierras, también porque el lugar es mágico: el bar ambarino, el cielo abierto, los canastos que cuelgan y el árbol que brilla frente a tus ojos en lo que yo podría decir “la terraza más hermosa de Medellín. Todo allí te llama al placer y a la alegría. Sigue leyendo →

¿EMPANADA de QUESO Momposino? y una de las MEJORES comidas de MAR

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Me atrevo a decir que este restaurante es, para mi, el mejor de cocina de mar. Increíblemente no esta frente al mar, ni escondido en una playa (ni te silva la sombra de una palmera a las espaldas); no; mas bien te pega algo de frío; porque esta en las montañas de mi Medellin del alma, en un rincón del alto y profundo Llanogrande. Sigue leyendo →

¿El CHICHARRÓN más increíble? y la GRAN COSTILLA…

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Fue IMPRESIONANTE… desde que pasé la puerta fue IMPRESIONANTE… los meseros iban y venían con enormes latones atiborrados de ahumados cortes: costillas, chicharrones, morrillos, briskets y hasta pollos enjutados en salsas, reducciones y chiles. Todo el sitio… todo, era y olía como la más potente fiesta “barbacoa”. Caí de rodillas, o bueno, mi barriga cayó de rodillas. Al fondo, los enormes dragones de hierro dando humo a las carnes, a las papas y mazorcas. Sigue leyendo →

¿El SEÑOR de las COSTILLAS?… y su ENORME COSTILLÓN!!!

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Me llevaron hasta la casa Arsenal, arribita de la séptima, ahí, a la entrada de la vieja casona hay una pequeña ventana y, a través de ella (casi como si fuera un pecado o un secreto ilegal), te entregan los más carnudos, gustosos y equilibrados costillones (recién sacaditos de las humeantes fosas de un enorme PIT).

Lo que sucede allí, con los largos y ostentosos costillares (su perfección), es casi incomprensible para el ojo y el paladar humano: “hasta Dios manda a hacer sus costillas aquí en la Coa” (dicen sus comensales), y no les quito la razón… es que son tan suelticas, tan jugosas, tan bien terminadas que hasta el humo se ha hecho condimento sobre sus pulpitas carnes: 15 horas de acacia y cerezo hasta inyectarle, a sus 320 gramos, otros tantos gramos de humo!

El resultado final es para echarse a llorar del gusto y la emoción. De todas, qué muy buenas que las hay, la que más me ha gustado hasta hoy: le metes el dedo y se deshace sobre el platón! Ah, cosita más loca y deliciosa!

Comí sin medida y sin consideración, chupando de mis dedos la ligera BBQ que se escapaba tras cada mordisco: vinagre, mantequilla y miel… que aquí no hay sofisticación, que aquí lo qué hay es locura por comer!!!

La COA Barbecue

tel: (318) 346-0370
Calle 67 no 6-32
Bogotá

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“Yo no sabía quién eras tú; pero esto para mí ha sido un boom.

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Hola Tulio, estoy muy contenta por esa entrevista que me hiciste en la calle.
De verdad que esto ha sido un boom.

Mijo, me han felicitado por todas partes, los clientes, hasta gente nueva ya me ha comprado; me han llamado y me han localizado, y me han hecho compras ya.

Muchas gracias Tulio por esa entrevista, yo no sabía quién eras tú, de verdad que Dios te bendiga mijo, que siga adelante con su trabajo, con su empresa que usted tiene porque de verdad que, cuando la gente es así tan buena, le va muy bien.

Que Dios te bendiga y bueno, seguimos en comunicación. Esto ha sido todo un éxito para mí y sé que lo seguirá siendo. Muchísimas gracias…”, Rosa Zapata -Mazamorra tal Pueblo-

Para ver el video https://youtu.be/rGy6qxlxWBQ

MAZAMORRA pa’l PUEBLO

Rosa Zapata
tel: (312) 233-0365
Medellín

¡Dios me envió la ayuda que necesitaba por medio del SUSHI Master!

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Hace poco más de 1 año, para la primera reunión de SUSHI Master estaba en la clínica con mi bebé, el tiene síndrome de down, para ese momento tenía 8 meses y neumonia y yo un deuda personal que amenazaba la permanencia de mi amado restaurante Wasabi. Sigue leyendo →

“De 60 panes semanales, pasé a vender 18.000 panes en el BURGER Master 2019”

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“En mis principios hacía comidas y pasapalos para mi familia de forma empírica, siempre con el sueño de hacer pan y, algún día, tener mi propia panadería. No tenía plata así que empecé en el garaje de la casa de mi mama, sola, con un viejo horno, una sobadora y un montón de ilusiones. Sigue leyendo →

¿Un GRAN Restaurante de PRECIOS CHIQUITOS?

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La sorpresa fue total. Me recordó de inmediato aquellas oscuras tascas de las que mis tíos españoles eran dueños en la vieja Barranquilla de mis amores… tras el portón rojo de una calle del 7 de Agosto, la cava, sus paredes de piedra, sus espejos y sus barras… suspendido por ahí, todos esos aires que me parchan con gusto el alma: pimientos, olivas, ajos, pacharán y boquerones. Sigue leyendo →

¿A $4.000 pesos el CHORIZO? … y una buena picada de carretera!

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Salí con mis amigos de “Wolfpack” a devorarnos algunos kilómetros de esta bella tierra… 7 Harleys iban tronando las montañas de Antioquia, nuestro destino, un pequeño chucito de enormes sabores que Barbas, el comandante de esta tribu de roncos moteros, había encontrado unos días atrás.

Unos 25 minutos después de dejar La Ceja, Via Abejorral, en uno de los puntos donde el paisaje se roba todas las miradas, nos encontramos la pequeña casita de madera con su gran cocina y su trío de mesas… al centro un par de hermosas jovencitas danzaban risueñas, entre el fuego, el aceite y la empanadera, atendiendo los pedidos y comandas de su secreto estado restaurador.

Empanadas recién amasadas, de puro maíz, de ese que se revienta de a deveras sobre la leña… trozos de chorizo casero, de carnita cortada a cuchillo, embutido y apretado en casa, que nada industrial ha llegado hasta allí… y sacan las picadas con la bendición de la mama, con sus trocitos de chicharrón carnudo y recrocante, con sus papitas y arepitas… y luego una bandeja, y luego unos frisolitos con arroz que pusieron a estos moteros de acero, a suspirar mientras se les aguaban las lágrimas!!! Qué delicia por Dios.

Fonda Bola Roja

(314) 791-3382
Marcela Botero
Vía La Ceja Abejorral km 17
Antioquia

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¿Kibbeh, Falafel y Hummus? Este ÁRABE me enloqueció en Bogotá!

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Mis ojos brincaban por todos lados ¿qué ves? Un espacio espiritual, armonioso, atractivo… moderna visión de las mil y una noches: la vegetación interior, el tenue brillo de sus faroles marroquíes, las lámparas turcas, los grabados Mehndi, el bar artesonado… todo el restaurante, todo, resultó un sutil viaje para mis sentidos. Sigue leyendo →