¿La Hamburguesa de Carlos Vives? Y nos volvimos a encontrar…

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Esta semana que sali para EE UU me sorprendí con lo que está pasando en el aeropuerto Jose Maria Cordova: por fin, y después de en montón de años de un absoluto vacío gastronómico (en especial en el muelle internacional), se dejaron venir con toda.

Pasada inmigración me encontré un bellísimo entable, muy Colombiano, muy vernáculo, con una carta pa’ llevarse un recuerdo de los abuelos y la tierrita antes de partir: arepas de huevo, carimañolas, postas, arroces, patacones y quibbes; y otro montón de cositas pa ser feliz.

Tulio, “mirá, el restaurante de Carlos Vives», me soltó Aleja mientras se sentaba como hipnotizada…
-pero si tú ya desayunaste-,
-ah, pero mi arepita e huevo si me la como antes de salir para Miami.

Bien, muy bien, una Arepa e huevo divina, servida divina, sobre un coquito y su hojita de plátano.­ Crocantica, de masa “pulposita” y yema reblandita, como lava que “lava” los recuerdos. Por delante su buen potecito de suero.

Y yo? Pues claro, la hamburguesa. No me iba a perder la oportunidad de conocerla. Una jugosa albóndiga resabiada a punta de fuego y hierro. Sencillita, cómo debe de ser, apenitas pal hambre (250g la condenada), con un toquesito de salsa y algunos vegetales. Nada más; entrepanada en un mullido y cabezón brioché que preparan ahí mismito todos los días… tremenda Burger, sorpresa total.

Que bien la pasé ¿qué puedo decir?

Increíble y acertado como todo lo que hace Vives (y aplaudo también la visión que tuvo Guillermo Vives con estos restaurantes). Antes revolucionó la música volviendo a las raíces y nos dio motivos para sentirnos orgullosos de nuestros juglares. Hoy repite; pero en comida, y vuelve las raíces sobre la mesa… ah, qué orgulloso me siento de lo que se cuece, asa y amasa en nuestra tierra… gracias Carlos por esto otra vez.

y nos volvimos a encontrar; ayer fue en la música, hoy es en el plato. Toda mi admiración, mi respeto y mi amor para ti y tus grandiosas acciones: has cambiado un país entero.

Gaira Café

Está en el Aeropuerto José María Cordova
Muelles Nacional e Internacional
También está en Bogotá. Revisa su cuenta para conocer las ubicaciones.


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PIZZA a la BOTELLA ¿qué es esto tan curioso y tan delicioso?

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Así, “Mientras los puristas insisten en no cambiar los ingredientes clásicos, muchos pizzaiolos en el mundo solo piensan en innovar, proponer y transformar…”, ¿quién tiene la razón? El gusto es la razón.

Se me había vuelto obsesión, una pizza que el mismísimo Dave Chang en su Serie «Ugly Delicious» de Netflix habia considerado: «una de las mejores del Mundo». Nacida en un vecindario de Brooklyn, con una particularidad: para darle forma y estirarla, su creador: Mark Iacono, y porque no encontraba el rodillo de la abuela el día de la inauguración, utilizó (en vez del rodillo), una botella vacía de vino y con ella descubrió una masa no tan desairada, diferente de media estructura… de mezcla y grosor únicos.

¿Mito, Realidad? Apenas supe que había llegado a Miami, la fui a probar. Efectivamente los pizzaiolos en la cocina utilizaban la misma botella y el mismo horno de piedra que Iacono en su ciudad natal.

Al final logran también una delgada y enorme pizza de bordes inflados, recrocates y tiznados; perfectos para mi que soy un consumado “comedor de bordes” (así me llamaban en Parma cuando fui a descubrir pizzas allí). Hasta el centro, una revolución de sabores increíbles: delgadito corazon de masa (hay que doblarla y dejar que se aclimate un poco para que no se «despotinguen» el queso y los preparitos), y un montón de jugosos y frescos «toppings» como dice en la carta, para armar tu maravillosa y jugosa pizza. La mía fue: alcachofas, cebolla, albahaca fresca y pepperoni home made.

¿Buena? Buenísima. Es realmente diferenle, realmente deliciosa. Dave tenía toda la razon. Esta sola pizza, la experiencia, la curiosidad pagó el viaje, el gusto y la emoción: vendría hasta Miami, o hasta Nueva York de ser necesario, solo por ella.

Lucali Miami Beach

tel: (305) 695-4441
1930 Bay Rd, Miami Beach, FL


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¿El CHICHARRÓN más increíble? y la GRAN COSTILLA…

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Fue IMPRESIONANTE… desde que pasé la puerta fue IMPRESIONANTE… los meseros iban y venían con enormes latones atiborrados de ahumados cortes: costillas, chicharrones, morrillos, briskets y hasta pollos enjutados en salsas, reducciones y chiles. Todo el sitio… todo, era y olía como la más potente fiesta “barbacoa”. Caí de rodillas, o bueno, mi barriga cayó de rodillas. Al fondo, los enormes dragones de hierro dando humo a las carnes, a las papas y mazorcas. Sigue leyendo

¿Alguien dijo PIZZA Master? ¡QUE LEVANTE LA MANO!

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¿Alguien dijo PIZZA Master? QUE LEVANTE LA MANO!

Se acerca una nueva revolución!
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Colombia, prepararán sus MEJORES pizzas para conquistar tu barriga y tu corazón: PIZZA Master FIESTA!!! FIESTA!!! Que esto se va a despelucá.

Ahora empieza tu trabajo: ¿cuáles pizzerías en tú ciudad deberían participar? Bienvenido el PIZZA Master Colombia 2019…


¿COSTILLA con pegote de CHICHARRÓN? (y a $12.500 el platao)

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Les juro! No me imaginé lo que me iba a encontrar en tierras llaneras. Estos manes son unos putas para dominar los misterios del fuego, del aire y del tiempo (perdón, lo digo con respeto, con cariño y mucha emoción); sorpresa absoluta, su infinita llanura convertida en condimento. Sigue leyendo

¿El SEÑOR de las COSTILLAS?… y su ENORME COSTILLÓN!!!

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Me llevaron hasta la casa Arsenal, arribita de la séptima, ahí, a la entrada de la vieja casona hay una pequeña ventana y, a través de ella (casi como si fuera un pecado o un secreto ilegal), te entregan los más carnudos, gustosos y equilibrados costillones (recién sacaditos de las humeantes fosas de un enorme PIT).

Lo que sucede allí, con los largos y ostentosos costillares (su perfección), es casi incomprensible para el ojo y el paladar humano: “hasta Dios manda a hacer sus costillas aquí en la Coa” (dicen sus comensales), y no les quito la razón… es que son tan suelticas, tan jugosas, tan bien terminadas que hasta el humo se ha hecho condimento sobre sus pulpitas carnes: 15 horas de acacia y cerezo hasta inyectarle, a sus 320 gramos, otros tantos gramos de humo!

El resultado final es para echarse a llorar del gusto y la emoción. De todas, qué muy buenas que las hay, la que más me ha gustado hasta hoy: le metes el dedo y se deshace sobre el platón! Ah, cosita más loca y deliciosa!

Comí sin medida y sin consideración, chupando de mis dedos la ligera BBQ que se escapaba tras cada mordisco: vinagre, mantequilla y miel… que aquí no hay sofisticación, que aquí lo qué hay es locura por comer!!!

La COA Barbecue

tel: (318) 346-0370
Calle 67 no 6-32
Bogotá


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“Yo no sabía quién eras tú; pero esto para mí ha sido un boom.

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Hola Tulio, estoy muy contenta por esa entrevista que me hiciste en la calle.
De verdad que esto ha sido un boom.

Mijo, me han felicitado por todas partes, los clientes, hasta gente nueva ya me ha comprado; me han llamado y me han localizado, y me han hecho compras ya.

Muchas gracias Tulio por esa entrevista, yo no sabía quién eras tú, de verdad que Dios te bendiga mijo, que siga adelante con su trabajo, con su empresa que usted tiene porque de verdad que, cuando la gente es así tan buena, le va muy bien.

Que Dios te bendiga y bueno, seguimos en comunicación. Esto ha sido todo un éxito para mí y sé que lo seguirá siendo. Muchísimas gracias…”, Rosa Zapata -Mazamorra tal Pueblo-

Para ver el video https://youtu.be/rGy6qxlxWBQ

MAZAMORRA pa’l PUEBLO

Rosa Zapata
tel: (312) 233-0365
Medellín


¿The eye of the TIGER? Servimos en el primer día del SUSHI Master 78.165 rollos de SUSHI…

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Me siento como Rocky Balboa, en su última pelea, cuando empieza a sonar “the eye of the tiger” y, el luchador vencido, se levanta para alcanzar la gloria… dijeron que estaba loco, que sería imposible vender SUSHI en un país donde (supuestamente), no se come SUSHI.

Lo confieso… estaba muerto del susto en un principio; pero también, y como buen emprendedor, me preguntaba ¿cuál sería la gracia si no hubiesen estos riesgos? ¿cuál sería el mensaje para mis hijos y para todos los jóvenes y amigos que siguen esta red? ¿cuál sería mi valía si no me lanzara a proponer y perseguir con firmeza este tipo de hermosos proyectos?

Luego, al conocer a cada uno de los soñadores que harían parte de este SUSHI Master 2019, a cada restaurante y sushero, me llené de valor, no por mi, por ellos… ellos alimentaron mi fe y mi esperanza y me impulsaron a sacar esto adelante… juntos, sin miedo, sin dar un paso atrás: que SÍ SE PUEDE! Ellos, y sus ilusiones de gloria, me inspiraron a ir más allá (nadie se imagina todo lo qué sucede antes de un Master).

Pues bien, a esta hora, puedo decirles con alegre orgullo que: lo que muchos creyeron no fuera posible, lo fue. Estos héroes y heroínas del SUSHI Master habían servido, en el primer día del SUSHI Master, la bobadita de 78.165 rollos de SUSHI… al paso que vamos, superaremos los 800.000!

Me siento muy feliz de ver a cientos de miles de jovencitos atiborrando las mesas y los corazones de cada ciudad!!! Me siento lleno al saber que, también para ellos hay un enorme lugar en la gastronomía: ver a padres e hijos compartiendo este espectacular momento me ha llenado de manera sin igual.

GRACIAS a todos ustedes, mis amigos y amigas de la comunidad “TULIO Recomienda”, GRACIAS por ayudarme a volver gigantes los sueños de miles y miles de emprendedores… GRACIAS por ayudarme a brindar oportunidades donde muchos ven críticas, imposibillidades y desesperanza… y gracias a ti PAPÁ DIOS por premiarnos con tanta unión, dulzura y felicidad… JUNTOS VOLVEREMOS A HACER HISTORIA!!!


¡Compartiendo con todos el fenómeno del SUSHI Master!

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Desde que me embarqué en este sueño llamado MASTER le prometí a los emprendedores gastronómicos impulsar la más sabrosa revolución alrededor de ellos: que sus restaurantes fueran descubiertos y probados por todos los colombianos, porque era justo, porque aquí tenemos grandes cocineros y creadores, que nada tienen que envidiarle a las mejores del mundo (y lo conseguimos con creces: en el 2018 servimos 616.000 rollos de SUSHI). Sigue leyendo

¡Dios me envió la ayuda que necesitaba por medio del SUSHI Master!

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Hace poco más de 1 año, para la primera reunión de SUSHI Master estaba en la clínica con mi bebé, el tiene síndrome de down, para ese momento tenía 8 meses y neumonia y yo un deuda personal que amenazaba la permanencia de mi amado restaurante Wasabi. Sigue leyendo

“De 60 panes semanales, pasé a vender 18.000 panes en el BURGER Master 2019”

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“En mis principios hacía comidas y pasapalos para mi familia de forma empírica, siempre con el sueño de hacer pan y, algún día, tener mi propia panadería. No tenía plata así que empecé en el garaje de la casa de mi mama, sola, con un viejo horno, una sobadora y un montón de ilusiones. Sigue leyendo

La impresionante COSTILLA de Black Angus!

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No fue una costilla más, fue “LA COSTILLA”, cómo una de las piezas más increíbles que he probado aquí o en cualquier lugar ¿La razón? La jugosa firmeza de la carne (del bombón), entrecruzada por el chato hueso, su olor a humo, su base reducida fragante y especiada, sus bordes requemados, su aroma a coco desbordado… una exoticidad imposible, un mordisco prolongado, profundo, lleno de sorpresa: grasitas desleídas, fibras resuelticas… seguro que no lo voy a olvidar! No recuerdo haber probado una costilla de Black Angus Certificado tan buena ni tan bien lograda. Sigue leyendo

¿Un GRAN Restaurante de PRECIOS CHIQUITOS?

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La sorpresa fue total. Me recordó de inmediato aquellas oscuras tascas de las que mis tíos españoles eran dueños en la vieja Barranquilla de mis amores… tras el portón rojo de una calle del 7 de Agosto, la cava, sus paredes de piedra, sus espejos y sus barras… suspendido por ahí, todos esos aires que me parchan con gusto el alma: pimientos, olivas, ajos, pacharán y boquerones. Sigue leyendo