1. CANDÉ
Una de las experiencias más increíbles me la di en un restaurante fiestero, emocionante y único; de la vieja y de la nueva escuela.
Pedí Cazuela de Mariscos y Posta Cartagenera.
2. M COCINA ÁRABE
Soy costeño así que cuando piso mi tierra corro por mi dosis de Kibbeh, Babaganouj, Tabule y Hummus. El restaurante árabe que más me gusta en el país.
3. AGUA DE LEÓN
Me habían hablado tanto de esto: que un León se había sentado en la Calle de Ayos en la vieja ciudad de Cartagena; que había traído un montón de recuerdos hechos comida. Pedí La Posta a su manera y el Queso Frito.
4. INTERNO
No se trataba de un espacio recreado, de eso me di cuenta al cruzar la reja del patio trasero de la CARCEL DISTRITAL de San Diego ¿Voy a comer en una prisión? Pedí el Seviche y la Posta.
Calle 39, Barrio San Diego
Cárcel Mujeres
5. ISLA CORALINA
¿Fui a comer Arepa e Huevo y Cazuela en una isla de lujo? Te recogen en la marina y te llevan hasta allí. Buena comida, buena bebida y aguas claritas -de 9am a 4pm-. Una experiencia que jamás olvidaré.
7. LA SANTA GUADALUPE
No había visto por aquí un mexicano igual. Sobre la mesa un molcajete con su guacamole recién chafado, entreverado con… ¿trocitos de chicharrón y cubitos de maduro? Qué delicia por Dios.
Carrera 11 # 39 – 21, La Serrezuela
8. BAZURTO
Lo que me comí allí no tiene comparación. Sin duda, una de las mejores experiencias de mi vida. La mejor mojarra, el mejor arroz de mariscos, y a un precio chiquitico. Sin dudarlo, es el sitio a dónde más quiero volver.
Porque a uno le servían “pal engorde”, como a un pisco, y luego le repetían… y caía uno al pasto con modorra, exhausto de tanta comelona y de tanto amor hecho sopa…”, así lo recuerdo yo.
Mi mamá revolviendo con el cucharón de palo, advirtiendo con su mística sapiencia: “que nadie más lo puede revolver porque, si tiene mala mano, daña la sopa”. Vea pues.
Mi papá repartiendo las carnes con justicia: “yo quiero esa, yo quiero esa”, se escuchaban las peticiones de los pequeños e inquietos comensales… un hueso carnudo, un cubo de morrillo, una yuca, un plátano, una papa para cada uno: -¿quiere más caldo, mijo?-, preguntaba mamá mojando el arroz, mientras mi papá soplaba la leña con la misma tapa de la olla y le echaba, a escondidas, una copita de aguardiente al caldo: “que así sabe mejor, carajo”. Preste pa’ca.
Luego mis hermanitas cortando aguacates, cilantro y bananos sobre los platos del Carmen de Viboral y sus irregulares flores azules, repartiendo arepas, limones, gaseosas y refajo en vasos plásticos! Todos oliendo a humo, desde el pelo hasta la punta de los pies (el Sancocho se come, pero también sé lo carga uno encima), sosteniendo los platos entre las piernas y dando resoplidos para alivianar el calor de tan sabroso menjurje… comiendo con hambre de verdad.
Y y yo con los palos, todo gordito y sucio, corriendo entre los pinos y sus alfombras de acículas, buscando ramitas secas y chamizos para atizar el fuego. Me sentía el héroe de la espesura del divino caldo.
Ni se imaginan la delicia, la “grandura” y la llenura. Porque a uno le servían “pal engorde”, como a un pisco, y luego le repetían… y caía uno al pasto con modorra, exhausto de tanta comelona y de tanto amor hecho sopa… TULIO Recomienda!
Desde este jueves 19 hasta el domingo 22 de Diciembre, Medellín VIVIRÁ nuevamente un ÉPICO y sabroso MOMENTO: los CALLEJEROS reunidos en un solo lugar con sus mejores saberes, sonrisas y sabores. Sigue leyendo →
Una de las experiencias más increíbles de los últimos días me la di en Cartagena, en un restaurante fiestero, emocionante y único; un restaurante de la vieja y de la nueva escuela: su nombre es Candé. Sigue leyendo →
Se llama Llorente y se refiere a la revuelta del 20 de julio de 1810, así que cada plato, cada rincón, cada técnica y acción tiene su momento rebelde que contar.
Lo mejor? Está en las manos y en el corazón de uno de los MEJORES cocineros, uno del que mucho hablo yo: RODRIGO PAZOS, el joven rebelde de la cocina.
Bueno, este genio culinario se ha fajado un menú de pequeñas, creativas y sabrosas experiencias que hablan de aquel revoltoso día: firmes pulpos, jugosos pollos y gustosos chicharrones. La historia contada a mordiscos y sabores.
A la mesa llegaron “los palmitos del virrey” (del Putumayo), confitados en mantequilla avellanada, rellenos con queso paipa y pesto! Cosita deliciosa: así que se venga la historia y cualquier revuelta que se quiera.
Después el chicharrón con mantequilla y manteca de cerdo, cocinado despacito, confitado despacito, apostado despacito… armado sobre un puré de garbanzos y peras caramelizadas en panela (y rábanos encurtidos): “que VIVA el Libertador” ¿o acaso podría tener otro nombre este plato?:O
Y al final el Pollo marroquí con su curry de uchuvas; y el pulpo cocido en aceite de olivas y su milhojas de papa, y… su gran desastre, o la quebrasón del florero sobre el musse de pistacho y haba tonka que sirven y decoran a punta de astillas de un florero de Llorente que te han quebrado con rabia sobre la mesa… bueno, el florero es MERENGUE y la rabia es parte del show del rebelde. Estalló frente a mis ojos… grité de la emoción: “que VIVA la revolución, en la cocina y en el fogón”. Eso!!! Sí señor.
Ayer iba hacia el aeropuerto. En el camino recibí una llamada: el dueño de un restaurante me pedía que fuera a visitarlo urgente, necesitaba un empujoncito: -Te ofrezco disculpas. Voy saliendo de la ciudad-.
Pero como la vida es corta y al que le van a dar le guardan: mi vuelo estaba retrasado 3 horas. De inmediato pensé en el restaurante. Marqué Waze: 1 hora hasta allí (no seas irresponsable Tulio, vas a perder el vuelo). NO LO HAGAS.
Salí corriendo del terminal y, como mandado por Dios un taxista gritó ¿Taxi Señor? Me subí, le di la dirección y le expliqué la premura: “no va a alcanzar señor”. Respiré profundo: hermano, aprieta el timón. Lo vamos a lograr.
En la mitad del camino Waze sumaba: 10, 12, 17 minutos más de trancón. Estaba por decir: regresemos! Pero algo me detenía.
Llamé al restaurante, expliqué el afán y pedí tuvieran los platos listos. Miré al taxista (bello carajo), estaba más preocupado que yo. Le pregunté si me podía esperar. “Claro Señor, serían 60 ida y vuelta”. -Hecho. Otra cosa: ¿ya comió? Lo invito a comer conmigo-. Los ojos casi se le salen por el retrovisor.
Cuando llegamos al restaurante me dijo que él no tenía estudios, qué era de familia humilde y que no sabría cómo comer allí. David!!! grité y lo jalé del brazo, y lo senté y le dije que comiera como en casa, con la mano si tenía que ser con la mano; y nos divertimos un montón. El hombre probando por primera vez paellas, pulpos y callos, tomando fotos de todo: “mi esposa no me va a creer». Siento que hace años no tenía tan buena pareja en la mesa: par de extraños que hasta los dedos se chuparon.
De vuelta, el trancón había desaparecido. “Señor, Dios nos está ayudando”. Fue entonces cuando pregunté: David ¿usted por qué cree qué pasó esto?
Me contó que el día había estado duro. Que apenas había recogido 30 mil. Había tenido que decidirse por gasolina antes que por comer y, cuando ya se iba con la barriga y los bolsillos vacíos, me vió corriendo por el aeropuerto y me gritó. Entonces aparecí yo con los 60 que necesitaba y con la invitación más extraordinaria: “creo señor, qué es porque soy una buena persona”. Tenía razón: yo estaba ahí por y para él, Dios lo había planeado así.
Del 22 al 30 de noviembre los MEJORES BARES de Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali y Bucaramanga preparán sus MEJORES mezclas con whisky SELLO NEGRO y las servirán a $12.000 pesos, para que puedas celebrar y cerrar un año de eventos MARAVILLOSOS.
Me encantan, me fascinan, me emocionan los emprendedores que no se dan por vencidos; que al enfrentarse a una negativa toman fuerzas y se alzan por encima de todo; que se superan para crecer y para cerrarle la boca a todo el mundo. Sigue leyendo →
Esta no es una recomendación normal, es más bien una abierta declaración de amor para un restaurante en Cali, para sus cocineros, para sus dueños y para la comida que se cría, se cocina y se sirve allí. Sigue leyendo →
Nada nos ha detenido… NADA: ni la lluvia, ni el frío, ni la tibia situación económica. Emprendedores, Pizzeros, Empresarios, Campesinos, Proveedores y Comelones en 14 ciudades de Colombia se han unido al rededor de un mismo ideal: mostrarle a todos que aquí se hace buena pizza (no por nada tenemos el evento más grande del mundo), mientras se le brinda la oportunidad a miles de emprendedores y empresarios de mostrar sus productos, sus locales y experiencias.
GRACIAS a TODOS! Solo hasta ayer martes a las 10 de la noche, ya se habían amasado, horneado y servido más de 101.012 buenas pizzas en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Santa Marta, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Montería y Cúcuta.
A pesar de la lluvia, se generaron (en 2 días), cerca de 2 MIL millones de pesos para los colombianos… así, juntos, vamos aportándole a la economía de un país entero (la cifra es tomada en ventas de pizzas, gaseosas y cervezas). Gracias papá Dios por cubrirnos con tu fuerza.
Y VAMOS POR MÁS!!!
Todavía quedan 5 días más. ¡La fiesta PIZZA Master continúa hasta este domingo 27!
Para conocer los participantes del Pizza Master Colombia en tú ciudad, descarga la app TULIO Recomienda desde http://www.adianteapps.com/vogswe
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
El PIZZA Master de este año será a otro nivel: “solamente tesoritos que hay que descubrir en cada ciudad”. Solo artesanal, solo emprendedor y habrán vegetarianas pa’ disfrutar más. Esto va a ser una delicia.
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
Se llama Llorente y se refiere a la revuelta del 20 de julio de 1810, así que cada plato, cada rincón, cada técnica y acción tiene su momento rebelde que contar. Sigue leyendo →
Es cierto, no conozco todas las costillas del mundo para despacharme con semejante adjetivo; pero sin duda, si así fuera, si las conociera todas, no habría manera de restarle brillo a la “Costilla Imposible” (así la bauticé), de un precioso restaurante llamado AMBAR. Sigue leyendo →
Lo de anoche en Bogotá fue divino. No resulta fácil explicar… por favor Tulio, es comida, y hablas sobre comida todo el día ¿como una comida te puede sobrepasar de esta manera? No lo se, no tengo explicación. Sigue leyendo →
Me lo encontré en Villa del Prado, un barrio al norte de la ciudad. Lo conozco porque allí viví de chico, cuando eran 20 casitas campestres y un parque central. Ahora es toda una ciudad. Sigue leyendo →
Comer en Canalla resultó ser un sabroso sueño; no solo por su cocina, que es sin duda una de las mejores de estas tierras, también porque el lugar es mágico: el bar ambarino, el cielo abierto, los canastos que cuelgan y el árbol que brilla frente a tus ojos en lo que yo podría decir “la terraza más hermosa de Medellín. Todo allí te llama al placer y a la alegría. Sigue leyendo →
