¿El ARROZ más curioso y delicioso? CLAVAO de BASILIA

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No sé ni cómo explicar lo que se siente cuando eres tocado por la energía culinaria de una cocinera como Basilia en su restaurante de la Galería Alameda (una plaza de Mercado en el centro de Cali). Una auténtica portadora del sabor y la tradición de estas tierras, pocos pueden cocinar como ella. Sigue leyendo

¿Un CHICHARRÓN gigante? Esto jamás lo imaginé

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Llegué a Cali. Muchos fueron los restaurantes que pude conocer allí: los caleños están volando en el tema gastronómico, seguro porque son bien “boquisabrosos” (como suelen auto definirse). Por todas partes revientan hermosas zonas de restaurantes, mercados y plazoletas. Desde La Galería Alameda, hasta los barrios más “pijos” de la sucursal del cielo, los cocineros vallunos han logrado grandiosas propuestas y experiencias! De verdad, comer en Cali se ha vuelto una delicia Sigue leyendo

Esta sopita me «devolvió el alma,» eso diría mi mamá

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Una de las cosas más lindas, sabrosas y auténticas que tiene el restaurante Platillos Voladores en Cali, es esa identificación con lo propio, con los gustos, secretos y técnicas que empiezan en esta enorme patria de sabores… luego, en sus mesas, se sucede el más bello y dulce mestizaje. Sigue leyendo

Una BURGER fuera de serie, alta y robusta? La Sanduchería del Escudo en Cali!

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La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura…

La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado.

Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!

La Sanduchería del Escudo

tel: (032) 893-2917

Calle 4 Oeste no 3-46

Cali


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¿PANCE y una de las MEJORES carnes? Los descubrimientos de Tulio en Cali

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Llegué a Cali. Unos 50 minutos hasta Pance para perderme en las brasas de uno de los restaurantes más aclamados por los caleños: «Pura Casta, 27 años de servir los mejores cortes».

Al fondo, tras la parrilla, Manuel Orbes dirigía el asado como se dirige un agitado ruedo: con firmeza y gran valentía… calibraba el hierro, dominaba el fuego e iba troceando piezas como un hábil prestidigitador! Hace rato no veía algo así!

Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada, casi en su totalidad, por los robustos brillos de un Asado de Tira de @certifiedangusbeef: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro! Fui rebanando con excitación, perplejo ante tal pericia parrillera. Tras cada tronche liberaba una continua corriente de jugos, brillos y aromas preciosos… «Esto sí que es algo diferente», suspiré perdido en el mordisco, y luego entendí por qué: el hombre revisa cada corte, lo acaricia, lo pesa, sigue sus vetas y hermosea sus puntas para asegurarse que, cuando lo pruebes, jamás lo olvidarás! «De Pu..Madre», tendría que decir… Es cierto, don Manuel!!!! Jamás lo olvidaré!!!

Pura Casta

tel: (032) 315-5079
Calle 16a no 123-00
Pance | Cali


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Pacífico Cocina y mis 8 imperdibles!

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Hoy continúa la GRAN fiesta GASTRONÓMICA del Pacífico. Este es un pequeño listado de 8 imperdibles en Pacífico Cocina:


restaurante avril en caliCOSTILLA de CERDO confitada en AVRIL

Un robusto y brillante trozo de cerdo que ha sido confitado y enriquecido con tomillo, laurel, yerbabuena y manzana. Bañado luego en una reducción de panela con limoncillo y naranja agria. Servido sobre un puré de yuca y queso costeño. Hermoso, fragante, perfecto!
$22mil
Stand 325


chocolate pacariPepas de CACAO de uno de los mejores chocolates del mundo

Enloquecí con los suaves, cremosos y equilibrados chocolates de PACARI. Curiosas y originales pepas de Cacao tostadas. El chocolate desde su origen.
Valor: $10mil
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pan de bono de kutyPAN de BONO recién hecho de KUTY

Crocantico por fuera, mullidito por dentro. La receta original de las abuelitas, con maíz curado y mantequilla de verdad… Eso se nota. 3 pan de bonos y 1 avena por:
$5mil
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RESTAURANTE VALLE DEL PACIFICOATOLLADO de Mariscos de VALLE PACÍFICO

Hundidos en el ensopado y fragante arroz, coloridos camarones, firmes calamares y sabrosos trozos de toyo ahumado. El coco, el achiote, el ajo, las cebollas y el aroma de las improvisadas tapas de Bijao, lo convierten en fiesta de sabores hermosos y muy naturales… Los del alma y los de la razón.
$18mil
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restaurante platillos voladoresCONITO Encocado de PLATILLOS VOLADORES

Un crocante conito de plátano verde, relleno de un húmedo arroz con camarones, sofrito y leche de coco. Una nueva visión sobre los coloridos y jugosos sabores del Pacífico.
$10mil
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vino zardozZARDOZ

Un Gran Vino y la oportunidad de probarlo. Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo en Chile; elegante y robusto. Su valor original: $101mil; pero en la feria lo consigues en $60.504 ¿Cómo dejarlo pasar? Perfecto para acompañar la mayoría de las comidas de la feria.
Stand de La 14


tamal vallecaucanoTamal Vallecaucano de EL SAMAN

El tradicional tamal de estas tierras, preparado por una de las portadoras de la tradición culinaria del Valle del Cauca. Jugosas carnes, buen condimento y suave masa. Muy especial.
$15mil
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restaurante platillos voladores

Rollitos de CHONTADURO de PLATILLOS VOLADORES

Rollitos de piel dorada y quebradiza. Rellenos con queso y chontaduro. Una maravillosa combinación de texturas y sabores emocionantes. Antes de comerlos deben ser sumergidos en una mermelada de ají, termina convirtiéndolos en un bocado memorable.
$10mil
Stand 319


Pacífico Cocina continúa hoy Domingo 31 de Mayo en el Centro de Eventos Valle del Pacífico en Cali, Colombia.