No es sexy… es ruidoso, húmedo y sabroso: Ramen

amen ramen

¡Amen Ramen! Fue la primera expresión que solté cuando conocí la ligera sopa de fideos que sirven los japoneses en todas las esquinas de su país… tallarines en tonkotsu: un concentrado potaje en el que reducen huesos de pollo y cerdo hasta estrujarles el colágeno y el sabor medular. ¿Te imaginas la delicia?. Al final alcanzan un gustoso caldo, rico en jengibre, en grasita, en sal y cebollita!

Me obsesioné cuando lo probé y más me obsesioné cuando aprendí a comerlo como todo un oriental. Sí, así es, comer bien ramen es una religión, un goce, es libertad y es un enorme placer! Lo busco en todas las ciudades a donde voy, se me convirtió en vicio y manía. Hoy terminé sentado en el mentado Amen Ramen de Bogotá… y me llevé una sabrosa sorpresa! (más…)

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5 Restaurantes FUERA de SERIE en Bogotá… Exóticos, sabrosos y Divinos!

La cocina de la Selva y el Amor

ocio bogota

Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición… Me sirvieron panceta de cerdo ($24.800), dorada y glaseada con más Tucupí, sobre un majado de yuca en 3 texturas. Empecé por ahí, solo el puré habría sido suficiente plato, la mandioca, la fariña, la farofa, el ajo y la jalea chorreando de la carne! Encima, un corte en cubo del más carnudo, robusto y brillante chicharrón, cocido pacientemente en la acaramelada y penetrante salsa indígena del principio, hasta lograr este tremendo chicharrón… Y, al final, el mejor arroz con leche ($8.900), que he probado jamás: “era receta de mi abuela”. Leche fresca, poco arroz, poca azúcar y mucho fuego: 8 horas de cocción intensa hasta alcanzar una textura arequipuda y un sabor que difícil me será superar en adelante! Bendito “teterito”.

Ocio cocina Autóctona

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 704-0317
Transversal 6 no 27-50


Comer en los jardines de las Mil y una Noches

m cocina arabe bogota

Mis ojos brincaban por todos lados ¿qué ves? Un espacio espiritual, armonioso, atractivo… moderna visión de las mil y una noches: la vegetación interior, el tenue brillo de sus faroles marroquíes, las lámparas turcas, los grabados tipo Mehndi, las figuras geométricas, el bar artesonado… todo el restaurante… todo, resultó sutil viaje para mis sentidos… un respiro y el salón se inundó de los más claros y exóticos aromas, llegaba el espíritu del Medio Oriente batiendo sus olorosos 7 velos: canela, menta, yerbabuena, cúrcuma, cardamomo, jengibre y anís… los platos llovían, el banquete del hada Pari Banu se hacía real ante mis ojos: Kibbeh, Hummus, Labneh, Falafel, Tabbulleh y otros fragantes mezzes dispuestos por toda la mesa… El mejor Kibbeh que recuerde hasta hoy… y empezó un sinuoso y continuo Raks Sharki, mis labios convertidos en caderas… giraban, abrazaban, chupaban las mieles de la gloria: el Labneh y su adorable ácido dulzón, las croquetas de garbanzo sequitas y olorosas, el fresco Tabbulleh, su trigo y perejil; los Dolma rellenos de arroz, sus especiadas boronas, el cremoso e intenso hummus, el arroz con almendras y al final, el adorado Kibbeh crudo, cremoso, fresco, apretado… carne, trigo, almendra, aceite y más yerbabuena! Bendita revelación!

M Cocina Árabe

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 751-8394
Carrera 7 n 67-39 / edificio Oxo 69

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¿Cuánto te pagan por recomendar?

cuanto te pagan

-Les suplico lean hasta el final, para que entiendan mi trabajo y mi VERDAD. Es importante por la democracia de esta comunidad-

Creo que es la hora de resolver esta duda que a algunos les preocupa tanto y que me ha ganado uno que otro insulto, regaño y desconfianza.

Encontrar el camino, reinventarme, descubrir una nueva manera de servir y comunicar honestamente mis recomendaciones y opiniones, sin que estuvieran comprometidas o definidas por dinero, resultó difícil; pero también emocionante y enorgullecedor.

Descubrí que, para recibir debes dar… mucho, sin medida, todo lo que puedas y más… esa es la razón por la que el 85% de mi trabajo no obedece a ningún fin económico. Al mes hago unas 93 publicaciones que incluyen todo tipo de restaurantes y productos, desde caspetes en la mayorista y en el hueco, hasta los más sofisticados comederos en Medellín y Bogotá. A través de ellas se invita a los seguidores a explorar hermosas experiencias y se difunde la labor de los cocineros y productos que se lo merecen. Eso no tiene ningún costo. Empeño en ello mi palabra, mi vida y mi honor! Cualquiera que me haya contactado se los podrá confirmar -Ver la carta que envío a quienes me invitan al final-.

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El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón

ocio bogota

El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón!

Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición!

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Sopa de Lasaña… y 10 Restaurantes muy LOCOS en Bogotá

Tábula

Sirven… ¿Huesos Grandes?

Restaurante Tabula Bogota

Llegué a  TÁBULA por recomendación de mi maestro y amigo Julian Estrada, gran estudioso de la cocina y la buena gastronomía. De entrada el lugar resultó perfecto, diseñado como templo del “buen compartir”: Los platos son enormes, para que de ellos coman 2 o 3; por eso se asustaron al verme entrar sólo. Pedí el rey de la casa: Canilla de novillo braseada. Su carne brillante era tan suave que pude cortarla a punta de cuchara. El hueso se fue quedando desnudo apenas con tocarlo. La propia reducción fuerte y espesa contrastaba con la delicadeza de la carne, sometida a una larga y lenta cocción hasta liberarla y concentrar sus sabores, su hierro y su sal. Al lado, trozos asados de mandioca y cuadros de tomate bañados en mayonesa casera y reducción de ajíes.

Tábula

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 287-7228
Calle 29 bis no. 5 – 90


La Pequeña Italia

Sirven… ¿SOPA de LASAÑA?

la pequeña italia sopa de lasagna

Conocí un restaurante en BOGOTÁ, que cambió mi manera de ver la gastronomía… ¿Se puede ser justo en los costos mientras se sirve con gran calidad y originalidad? Sí SEÑOR… Eso lo aprendí en la PEQUEÑA ITALIA! Sus pastas frescas y jugosas, embebidas en salsas naturales hechas a mano… sopas olorosas, aguas saborizadas gratuitas para los comensales y sus artigianos panes de gruesas cortezas ahumadas me hicieron suspirar una y otra vez… aguanté la fila, el comer de pie, el plato desechable… todo se justificó; porque es, sin duda alguna, uno de los más divertidos y mejores comederos que me he encontrado en mi carrera de comelón… y se paga tan poco, que el bolsillo, el gusto y el corazón demandan regresar una y otra vez!

La Pequeña Italia

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 621-8127
Autopista carrera 45 no 97-96


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 La Imperial

Comer en… ¿un salón de baile?

el mejor restaurante mexicano de bogota la imperial

-¿Un Salón de baile?-, preguntó Aleja imaginándo el “jaleo” trás la puerta. Pero su inquietud se transformó en júbilo al encontrarse con un restaurante urbano, muy sollado: una cantina de barrio de paredes desgastadas, luces tenues, piso a cuadros, graffitis y buena música. Al fondo de la bodega, una pared roja anuncia que has llegado a La Imperial. Pedí los Tacos de Canilla de Cordero con Pico e Gallo, Guacamole, Fríjoles, Cilantro y Habanero. Tremenda sorpresa. El mesero continuó con su ritual: organizó un cuenco de lata y abrió un poco la tela que lo cubría hasta liberar el nixtamalizado aroma de unas rústicas tortillas de maíz… elásticas, afrechadas, recién hechecitas. Metí el tenedor para robarle algo de carne al hueso… 24 horas de cocción la habían dejado sueltica y jugosa… suave de verdad. Puse una de las gordas escamas dentro del humeante círculo mas una cucharada de cada acompañante: Pico e Gallo, Guacamole, Fríjoles, Cilantro y Habanero… doblé y mordí! Los jugos concentrados del cordero se fueron soltando de a poco, combinándose con los vegetales, las salsas, los granos y el maíz.

La Imperial

Para reservar Click Aquí / tel: (031) 704-3939
Av. Calle 82 (Calle 84) no 12-72


Al Agua Patos

Sirven… ¿PATOS para COMER?

restaurante al agua patos en bogota

¡Necio! dijo la jovencita que me atiendía, mientras dejaba sobre la mesa esta artística tostada tostada. Me causó gracia, me recordó a mi mamá con todo el desorden entre las manos diciendo lo mismo ¡Necio! Solo que ahora el desorden me lo voy a comer: Ondas tocinetas clavadas sobre un pancito irregular, de miga abierta y gruesa corteza. Encima, un reguero de espesita y cálida salsa de queso; pimienta recién molida y un colorido huevo. Todo allí en ese pensado desorden que lo hace tan deseable. Miré el PATO, como le dicen ellos a la tostada, y fui descubriendo sus nuevos y apretados sabores.

Al Agua Patos

Para llamar aquí / tel: (031) 642-1143
Calle 93 no 11a – 11

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10 Restaurantes FUERA de SERIE en Bogotá

69 Gauchos – Parrilla

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Para llamar Click Aquí / tel: (031) 248-0468
Calle 69a no 10-16

Mi mesa estaba a un par de pasos de la parrilla, así que resultaba fácil escuchar su hermosa melodía: el hierro al fuego, la carne al hierro, el crepitar del doncello, su olor a monte y llanura! Tronché un trocito del Vacío y lo apreté entre lengua y paladar, consintiendo que soltara todos sus jugos, sus sales y su brillante grasa convertida ahora en gotas de tierna y sabrosa mantequilla… Sus fibras abiertas, firmes y suelticas me regalaron un gozo que pocas veces he sentido antes! Qué grandioso corte, que gran parrillero…


Mordida – Mediterránea

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Para llamar Click Aquí / tel: (031) 540-4526
Calle 69a no 10-15

Llegó una especie de concha gigante, dentro, un grueso filete de un pescado blanco; firme, brillante, jugoso; recostado sobre una montañita de arroz thai de coco. Respiré profundo antes de mezclarlos en la boca; sabía que su abrazo me llevaría a los cálidos océanos de mi infancia. Y así fue! Pasan las horas y los vapores de la añoranza persisten: el recuerdo de las almibaradas gotas del coco rompiendo el ají, la soya, la sal del mar… el plátano derretido, el titoté, las cebollitas moradas llorando sobre la carne del pescado…

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Aquí estan todas las BURGERS del BURGER Master 2019 en Cartagena
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Aquí estan todas las BURGERS del BURGER Master 2019 en Cartagena

Desde este lunes 29 de abril y hasta el domingo 5 de mayo, 11 restaurantes de CARTAGENA (y más de 340 en Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Pereira, Manizales, Armenia,…

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Cachao: Ayer comí, bebí y bailé en la Habana!

cachao bogota

Tragón Sapiens TOUR 2016 Bogotá

-¿Y es que VivaColombia ya viaja a Cuba?-.
-Aún no; pero sí a Bogotá-.

Allí, rompiendo las frías noches capitalinas, me encontré un lugar llamado Cachao, réplica exacta de los clubes de los 50 en la isla.
-Aquí se la pasaría Hemingway-, aseguré tirándomelas de sabiondo… Había leído que el escritor era fanático del mojito… -y en Cachao tienen más de 10 preparaciones distintas-, concluí señalándolas en el menú: El tradicional, el Cachao con Coco, el Charanga con Lychee, él Piña Menta y el de Manzana Verde, por nombrar algunos de ellos. Probé al menos la mitad! Encantadores todos!

Los músicos cubanos ejecutaban su salsa a todo timbal. Mis pies empezaron a moverse solos, «lustrando» el desgastado parqués blanco y rojo del piso. De cuando en cuando mis ojos se cruzaban con los de Celia Cruz en las fotos! «Te estoy cazando», rezaba un enorme ojo devolviéndome la mirada!

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CHORILONGO ¿Medio METRO de CHORIZO Santarrosano?

Chorilongo
Me sorprende Bogotá y su universo restaurador. Para un comelón como yo, es el paraíso. Nada tiene que envidiarle a las grandes capitales del mundo… es verdad! Hay de todo y de todo puedes comer. Los restaurantes tienen cartas definidas, espíritus reales y montajes que respaldan lo ofrecido en los avisos. Desde los más costosos, hasta los más sencillos, su visión es clara: el buen comer debe ser una experiencia que involucre todos los sentidos… la barriga y el corazón!

Entre ellos me encontré CHORILONGO, un pequeño restaurante que sirve largos y jugosos chorizos metidos dentro de largos y mullidos panes rústicos…
-Para mí, medio metro de chorizo Santarrosano, por favor…-, le dije al joven que me atendía. Continué: -con chimichurri, guacamole, queso costeño, polvo de patacón y pan de choclo-… «el colombiano», anotó él.
-También una hamburguesa-, insistí, -me dicen que está entre las mejores de la ciudad!-… «Hamburguesonga», agregó a la comanda.
-Y, para terminar, una ensalada Andina Vegetariana, que estoy a dieta-. Me miró con sorpresa… ambos soltamos una carcajada.

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