Esta no es una recomendación normal, es más bien una abierta declaración de amor para un restaurante en Cali, para sus cocineros, para sus dueños y para la comida que se cría, se cocina y se sirve allí. Sigue leyendo
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Una historia de AMOR que nació en DOMINGO Mercado de Vereda!
Una de las historias más hermosas de Cali se cuenta en estas mesas y en sus platos de madera, se cuenta en sus remontados, en sus sanduches y tejas; cómo una historia de amor que nació en Domingo en un pequeño Mercado de Vereda… Sigue leyendo
7 Restaurantes IMPERDIBLES en CALI (pa´ los más boquisabrosos), y una gelatería y un «PAMdebono» de encima
Comer en Cali es una delicia, una revelación. Lo que sucede en sus mesas es algo único, muy propio e irrepetible. Sus cocineros están profundamente arraigados a su tierra, a sus sabores, al espíritu de sus primeros pobladores… por eso, comer allí, sea en sus modernos entables, en sus caspetes o en sus frescas plazas, es un sabroso viaje a las mesas de la infancia! Estos 9 lugares son mi adoración, porque son deliciosos, únicos y porque siempre me va bien. Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo: “no te puedes ir sin probarlos”. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado se irá moviendo cada 2 meses, a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes! Sigue leyendo
El ENORME sánduche de ¿Chuleta Valluna?
Listo!!! Le cumplí la cita a mi gente de Cali. Desde que llegué a “la sucursal del cielo”, recibí al menos 200 mensajes diciéndome, pidiéndome, ordenándome, exigiéndome que tenía que probar el “Sanduche de Chuleta Valluna” en un sitio llamado La Galería de la Plaza… y sí, tenían razón, el enorme sanduche es cosa de locos! Sigue leyendo
¿El ARROZ más curioso y delicioso? CLAVAO de BASILIA
No sé ni cómo explicar lo que se siente cuando eres tocado por la energía culinaria de una cocinera como Basilia en su restaurante de la Galería Alameda (una plaza de Mercado en el centro de Cali). Una auténtica portadora del sabor y la tradición de estas tierras, pocos pueden cocinar como ella. Sigue leyendo
¿Un CHICHARRÓN gigante? Esto jamás lo imaginé
Llegué a Cali. Muchos fueron los restaurantes que pude conocer allí: los caleños están volando en el tema gastronómico, seguro porque son bien “boquisabrosos” (como suelen auto definirse). Por todas partes revientan hermosas zonas de restaurantes, mercados y plazoletas. Desde La Galería Alameda, hasta los barrios más “pijos” de la sucursal del cielo, los cocineros vallunos han logrado grandiosas propuestas y experiencias! De verdad, comer en Cali se ha vuelto una delicia Sigue leyendo
Esta sopita me «devolvió el alma,» eso diría mi mamá
Una de las cosas más lindas, sabrosas y auténticas que tiene el restaurante Platillos Voladores en Cali, es esa identificación con lo propio, con los gustos, secretos y técnicas que empiezan en esta enorme patria de sabores… luego, en sus mesas, se sucede el más bello y dulce mestizaje. Sigue leyendo
Una BURGER fuera de serie, alta y robusta? La Sanduchería del Escudo en Cali!
La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura…
La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado.
Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!
La Sanduchería del Escudo
Calle 4 Oeste no 3-46
Cali
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¿PANCE y una de las MEJORES carnes? Los descubrimientos de Tulio en Cali
Llegué a Cali. Unos 50 minutos hasta Pance para perderme en las brasas de uno de los restaurantes más aclamados por los caleños: «Pura Casta, 27 años de servir los mejores cortes».
Al fondo, tras la parrilla, Manuel Orbes dirigía el asado como se dirige un agitado ruedo: con firmeza y gran valentía… calibraba el hierro, dominaba el fuego e iba troceando piezas como un hábil prestidigitador! Hace rato no veía algo así!
Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada, casi en su totalidad, por los robustos brillos de un Asado de Tira de @certifiedangusbeef: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro! Fui rebanando con excitación, perplejo ante tal pericia parrillera. Tras cada tronche liberaba una continua corriente de jugos, brillos y aromas preciosos… «Esto sí que es algo diferente», suspiré perdido en el mordisco, y luego entendí por qué: el hombre revisa cada corte, lo acaricia, lo pesa, sigue sus vetas y hermosea sus puntas para asegurarse que, cuando lo pruebes, jamás lo olvidarás! «De Pu..Madre», tendría que decir… Es cierto, don Manuel!!!! Jamás lo olvidaré!!!
Pura Casta
tel: (032) 315-5079
Calle 16a no 123-00
Pance | Cali
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¿Estoy borracho y alucinando? NO! Estás en Antigua Contemporánea Cali
-No creo haber visto algo igual en mi vida-, repetí bajito mientras seguía al mesero en su travesía… Superábamos arcos polilobulados, esculturas orientales, antiguas escalas, pequeños puentes, enormes fuentes y sus budas reposados… tras cada paso el mundo cambiaba a nuestro alrededor… Asia, Africa, Europa y sus recuerdos. Unos pasos arriba vi la cocina y las primeras sillas… Atrás habíamos dejando la exótica tienda de decoración del barrio San Antonio y ahora alcanzábamos las primeras luces del restaurante!
-¿Estoy borracho?-, le pregunté a Aleja, seguro que los vinos de la media mañana en Cali me estaban jugando una extraña pasada.
-No te preocupes, yo también estoy alucinando-, respondió con la misma cara de sorpresa que tenía yo!
El piso de piedritas, el sonido del agua, el olor a madera, mata y humedad me dieron la bienvenida al patio trasero de la casa colonial… Allí, entre elaborados portones, muros abiertos, vigas de madera, cuencos de pétalos y más budas de pie, en loto y en paz, descubrí Antigua Contemporánea… el lugar más romántico, profundo y exótico donde he comido jamás!