¿La Hamburguesa de Carlos Vives? Y nos volvimos a encontrar…

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Esta semana que sali para EE UU me sorprendí con lo que está pasando en el aeropuerto Jose Maria Cordova: por fin, y después de en montón de años de un absoluto vacío gastronómico (en especial en el muelle internacional), se dejaron venir con toda.

Pasada inmigración me encontré un bellísimo entable, muy Colombiano, muy vernáculo, con una carta pa’ llevarse un recuerdo de los abuelos y la tierrita antes de partir: arepas de huevo, carimañolas, postas, arroces, patacones y quibbes; y otro montón de cositas pa ser feliz. Sigue leyendo

¿El CHICHARRÓN más increíble? y la GRAN COSTILLA…

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Fue IMPRESIONANTE… desde que pasé la puerta fue IMPRESIONANTE… los meseros iban y venían con enormes latones atiborrados de ahumados cortes: costillas, chicharrones, morrillos, briskets y hasta pollos enjutados en salsas, reducciones y chiles. Todo el sitio… todo, era y olía como la más potente fiesta “barbacoa”. Caí de rodillas, o bueno, mi barriga cayó de rodillas. Al fondo, los enormes dragones de hierro dando humo a las carnes, a las papas y mazorcas. Sigue leyendo

¿Un GRAN Restaurante de PRECIOS CHIQUITOS?

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La sorpresa fue total. Me recordó de inmediato aquellas oscuras tascas de las que mis tíos españoles eran dueños en la vieja Barranquilla de mis amores… tras el portón rojo de una calle del 7 de Agosto, la cava, sus paredes de piedra, sus espejos y sus barras… suspendido por ahí, todos esos aires que me parchan con gusto el alma: pimientos, olivas, ajos, pacharán y boquerones. Sigue leyendo

Los 3 POLLITOS más “POLLITOS” de BOGOTÁ… y su mamá (La GALLINA)

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Un enorme trompo rueda lento sobre purita brasa de carbón… apretados entre el enmarañado de fuego y hierro, 50 pollos “espernancados”, abiertos de par en par (para que les entre el calorcito por dónde jamás les ha “entrao”), se van acaramelando con el suave y dulce ardorcito (y su aire a humo); logrando con tino la cocción más perfecta y cuidadosa de todas. Sigue leyendo

¿Una sorprendente burger? ¡La de Koldo Miranda en Boho Bogotá!

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Les hable de “Boho Food Market” hace algún tiempo, el enorme centro comercial de comidas que abrieron en Bogotá! Tendría que decir que les chivié el lanzamiento (jajaja), porque un día antes de abrirlo al público (y pensando en ustedes), me les metí medio escondido y logré un video que se hizo viral en redes… fortuna para ellos, eso sí, y para ustedes que pudieron conocerlo en exclusiva… por supuesto, el día del estreno se sobrepasaron, se estallaron, se sobrevendieron… el video fue una cosa loca e inesperada hasta para mi… al final todos felices… comensales y restaurantes vivieron la fiesta más increíble!
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Se le tiene la pizza tipo italiana a..¿$4.800, $8.900 y $15.900?

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Si me hubieran dicho que en una pequeña pizzería, donde sirven pizzas por porciones y sostienen precios desde los $4.800 pesos iba a encontrar una masa espectacular, habría asegurado: “crédulos, eso no puede ser cierto, por esos precios y piezas por demanda, nadie podría hacer algo tan bien hecho; a lo sumo: regularcito, mi Dios se lo pague… que de eso tan bueno no dan tanto”. Sigue leyendo

¿Sopa de arepa? y carimañola y arroz con titoté

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Salí a comer con mi papá. Lo invité a un nuevo lugar de comida local.

Nos recibieron con 3 típicos amasijos de estas tierras… qué felicidad; el sempiterno pan de restaurante había sido cambiado por una almojabana, un pan de yuca y un pan de bono… raro, curioso, delicioso. No es por nada, pero así deberían empezar todas las cenas de esta nación: menos “croasan” y más bollo; que sirvan marranitas, achiras, aborrajados y que primen las arepitas!!! Sigue leyendo

¿Unas PAPITAS fritas con un montón de cositas?

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Es una historia hermosa: la de un cocinero que se puso a rebuscar, por toda Colombia, papitas, papas y patatas… logro encontrar más de 60, unas moradas, algunas verdes, otras coloradas… las llevó a su cocina, las partió, las machacó, las estudió y aprendió cómo utilizarlas y con qué servirlas.

La Pacha Negra, la Estrella Morada y hasta la Sangre Sol fueron a parar al caldero (papas con hermosos nombres y curiosos colores). Las que daban pa’ fritura las fritó, y las empezó a servir con un montón de típicos preparitos: las Arrieras (antioqueñas), con chorizo y salsa de guacamole; las Arrechas (santandereanas), con sobrebarriga, aguacate y cebollita ocañera y, las Curramberas (las de mi patria chica), con suero, queso costeño y camarones! Ni se imaginan la delicia!

Esto es “comer exótico” justo con lo de adentro… emocionante, curioso, diferente: las papitas crujientes, el chorizo casero; la sobrebarriga, el queso, el suero… doraditas, domadas a punta de aceite y fuego… sus corazones pulpitos, sus pieles retoteadas… unas más blanditas, otras más apretaditas… ensurrulladas con esta patria de sabores… ah, qué lujo y qué placer resultó encontrar esto pa’ comer!

60 Nativas

tel: (031) 571-9749
Carrera 7 no 51a-18
Bogotá


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No es una pizzería cualquiera, esos «manes» y sus pizzas son religión

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Hace años miraba con temor cualquier pizza que no cumpliera los mandatos italianos: horno de leña, San Marzano, buen piso y bordes hinchados, pecosos y crocantes; pero después de conocer decenas de pizzas y pizzaiolos en Italia entendí que, al igual que los frijoles en Colombia, hay tantas maneras de hacerlas como casas, familias y cocineros hay allí. Cada uno tiene la suya. Hay quienes respetan las reglas de la Associazione Verace Pizza napoletana y hay quienes la preparan de manera no ortodoxa, así como les enseñaron sus abuelos. Sigue leyendo

¿Una de las MEJORES carnes? La dramática experiencia de SIOUX

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Esta es una de esas carnes que, cuando muerdes, estas seguro no haber probado nada igual… es “dramática” la sensación: no es sólo su jugosidad, es su mantequilla desleída, suelta, desparramada entre las firmes fibras, que luego terminan licuándose entre tú lengua y tú paladar: te seduce, te condena, te doblega, te hace resollar… cierras los ojos para apretar más, para gozar más; tratando de entender si lo que estás sintiendo es real: ese sabor profundo a hierro, a queso maduro, a sal humedecida y más grasita derretida!

Algo pasa aquí… esto no es normal… ¿cómo logran tal jugosidad y tan hermoso gusto? Es la pregunta que vuela por todo el salón! Los comensales se miran inquietos, complacidos, perdidos: ¿qué es este antojo tan hermoso?

Es el WAGYÚ colombiano (lo que muchos conocen como KOBE), una de las mejores carnes del mundo (en nuestra versión vernácula), que los maestros de “Sioux” saben cortar, desbravar, y domar a fuego y hierro, estampándole ese hermoso exterior caramelo que cubre los húmedos rosas de su corazón! Un corte imperdible… una emoción inolvidable! El corte de 200g vale $29.900

Sioux


tel: (031) 222-1109
Carrera 14 no 82-35
Bogotá


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«Me decían que eras el Rey Midas de los gastrónomos; pero creí que era un MITO» Gracias por ayudar a los emprendedores

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Gracias a Oscar González de “60 Nativas” por premiarme con estas hermosas palabras:

“Gracias Tulio, ayer el restaurante colapsó y se que tienes mucho que ver en esto. Quiero agradecerte mi hermano por tu apoyo… Emprender no es fácil y a veces se llena uno de temores; pero has sido un ángel que cayó del cielo y quiso poner su granito en 60 nativas, tanto así que, en el restaurante, todo el equipo de cocina te siente como parte de 60 nativas. Sigue leyendo

¿Costilla, SUSHI y Seviche? de las mejores experiencias en Bogotá

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Una de las experiencia mas sabrosas que he vivido en Bogotá fue la de Osaka, un imponente restaurante de cocina Nikkei (Peruano Japonesa), donde comí, gocé y disfruté un enorme recorrido de curiosos y más sabrosos platos; creo que hace mucho tiempo no sentía tal delicadeza de sabores, tal esmero, tal fineza… no hay entradas allí, ni platos individuales como tal, es una fiesta de pequeñas joyas culinarias para compartir… eso lo hace más interesante. Sigue leyendo