7 Restaurantes IMPERDIBLES en CALI (pa´ los más boquisabrosos), y una gelatería y un «PAMdebono» de encima

Comer en Cali es una delicia, una revelación. Lo que sucede en sus mesas es algo único, muy propio e irrepetible. Sus cocineros están profundamente arraigados a su tierra, a sus sabores, al espíritu de sus primeros pobladores… por eso, comer allí, sea en sus modernos entables, en sus caspetes o en sus frescas plazas, es un sabroso viaje a las mesas de la infancia! Estos 9 lugares son mi adoración, porque son deliciosos, únicos y  porque siempre me va bien. Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo: “no te puedes ir sin probarlos”. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado se irá moviendo cada 2 meses, a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes! Sigue leyendo

4 CHICHARRONES ABSURDOS… de la DICHA! Bogotá – Medellín – Cali – Bucaramanga

46849218_1148380255314682_5216155669807235072_n

-COMPÁRTELO AHORA-

1. El de La Mazorcada en BOGOTÁ!

Uno de los mejores que he comido, marinado en sal rosada antes de ser cocido por horas y “fritado” en aceite vegetal; carnudo, gordito, rejugoso. Hundí el chicharrón, lo envolví en el queso, lo empaté en todas sus salsas, lo revolqué, lo levanté, lo envolví, lo junté con la mazorcada y casi muero de la dicha, del goce y la emoción.

Bícono
tel: (031) 457-0148
Cll 118 no 6a-61

2. El Chicharrón con Liposucción en MEDELLÍN!

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación.

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall

3. El Colorao de calle en CALI!

Y, cuando estaba “boquiando”, casi a punto de reventar (de la llenura y de la dicha), me deslizó un chicharrón de calle colorao, carnudo y rejugoso; oh, sí, así como algunas tienen “otro estómago pal postre”, yo tengo otro estómago “pal chicharrón”… y ahí fue la gloria: los carnudos cubos brillaban confitados en su cabecita, se derretían crocantes, jugosos, húmedos en su camita papal… al fondo de cada mordisco, el sabor mantequilludo de su grasita desleída, su tibio dulzor… el hierro, el gusto de su carne apretaita.

Restaurante El Escudo Del Quijote
tel: (310) 458-1707‬
Cll 4 oeste no 3-46

4. El de Alta Fritanga en BUCARAMANGA!

Al centro de la mesa habían dejado un enorme latón ceñido en carnosos y apretados bocaditos: chicharrones, morcillas, chorizos, un tazón con pulled pork, otro con coleslaw, una cestica con criollas, unos cortes de bondiola, de costrón salado y delicioso, y un cuarteto de carnudas costillitas embebidas en una picosa y dulce barbecue ¿Un restaurante donde han elevado la humillada fritanga de domingo, la del borrachito del centro, la del tejo, la del bazar y la carretera para convertirla en alma y plato central de un sofisticado restaurante?

El Propio
tel: (037) 690-9526
Cll 54 no 36-07

¿El ARROZ más curioso y delicioso? CLAVAO de BASILIA

42915206_1113109475508427_2124905447306559488_n

No sé ni cómo explicar lo que se siente cuando eres tocado por la energía culinaria de una cocinera como Basilia en su restaurante de la Galería Alameda (una plaza de Mercado en el centro de Cali). Una auténtica portadora del sabor y la tradición de estas tierras, pocos pueden cocinar como ella. Sigue leyendo

Esta sopita me «devolvió el alma,» eso diría mi mamá

41739891_1103972256422149_1962921309788700672_n

Una de las cosas más lindas, sabrosas y auténticas que tiene el restaurante Platillos Voladores en Cali, es esa identificación con lo propio, con los gustos, secretos y técnicas que empiezan en esta enorme patria de sabores… luego, en sus mesas, se sucede el más bello y dulce mestizaje. Sigue leyendo

Una BURGER fuera de serie, alta y robusta? La Sanduchería del Escudo en Cali!

cyzbs5qympk-IMG_9880

La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura…

La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado.

Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!

La Sanduchería del Escudo

tel: (032) 893-2917

Calle 4 Oeste no 3-46

Cali


¿Quieres recibir las MEJORES recomendaciones? Descarga AHORA la APP “Tulio Recomienda” desde http://www.adianteapps.com/vogswe

¿PANCE y una de las MEJORES carnes? Los descubrimientos de Tulio en Cali

Screen Shot 2018-03-18 at 2.38.07 PM

Llegué a Cali. Unos 50 minutos hasta Pance para perderme en las brasas de uno de los restaurantes más aclamados por los caleños: «Pura Casta, 27 años de servir los mejores cortes».

Al fondo, tras la parrilla, Manuel Orbes dirigía el asado como se dirige un agitado ruedo: con firmeza y gran valentía… calibraba el hierro, dominaba el fuego e iba troceando piezas como un hábil prestidigitador! Hace rato no veía algo así!

Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada, casi en su totalidad, por los robustos brillos de un Asado de Tira de @certifiedangusbeef: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro! Fui rebanando con excitación, perplejo ante tal pericia parrillera. Tras cada tronche liberaba una continua corriente de jugos, brillos y aromas preciosos… «Esto sí que es algo diferente», suspiré perdido en el mordisco, y luego entendí por qué: el hombre revisa cada corte, lo acaricia, lo pesa, sigue sus vetas y hermosea sus puntas para asegurarse que, cuando lo pruebes, jamás lo olvidarás! «De Pu..Madre», tendría que decir… Es cierto, don Manuel!!!! Jamás lo olvidaré!!!

Pura Casta

tel: (032) 315-5079
Calle 16a no 123-00
Pance | Cali


¿Quieres recibir las MEJORES recomendaciones? Descarga AHORA la APP «Tulio Recomienda» desde http://www.adianteapps.com/vogswe