La impresionante COSTILLA de Black Angus!

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No fue una costilla más, fue “LA COSTILLA”, cómo una de las piezas más increíbles que he probado aquí o en cualquier lugar ¿La razón? La jugosa firmeza de la carne (del bombón), entrecruzada por el chato hueso, su olor a humo, su base reducida fragante y especiada, sus bordes requemados, su aroma a coco desbordado… una exoticidad imposible, un mordisco prolongado, profundo, lleno de sorpresa: grasitas desleídas, fibras resuelticas… seguro que no lo voy a olvidar! No recuerdo haber probado una costilla de Black Angus Certificado tan buena ni tan bien lograda. Sigue leyendo

¿La Parrilla está en la Mesa y yo soy el parrillero?

korean barbecue

El se llama Jung Chung y es una dulzura de tipo (seguro por eso su restaurante y su comida tienen tan linda energía)… sus padres son de Corea y, durante muchos años, soñaron compartir su íntima, natural y sabrosa manera de comer con los amigos de esta nueva tierra: todo al centro de la mesa, todo marinado, todo fresquito y recién preparado: res, cerdo bulgogi y pollo sobre la parrilla… y luego el kimchi, y luego el leek mix, y luego el arroz pegotudo… todo al rededor de la misma paila para que vayas armando tus antojosos y frescos bocaditos…

… y van los trocitos calientes a la soya fermentada y de ahí al sésamo, y de ahí a unas enrolladas y crujientes hojas de lechuga; poquito de cebolla, un par de champiñones y algunas salsas con los picosos y terrosos sabores que dan carácter a la cocina de su patria… solo esto bastó para enamorarme de su mesa, y de sus platos, y de su añeja cultura culinaria… la más dulce, la más deliciosa experiencia de los últimos días!!!

678 Korean BBQ

tel: (317) 640-5624
Carrera 35 no 10b-29
Medellín


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Los 6 restaurantes más Curiosos y Deliciosos: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga y Cartagena

Spig en Bogotá

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Qué gustazo me di… una escapadita a Bogotá a conocer los aclamados platos del íntimo y sofisticado SPIG, un restaurante de… ¿puro Chicharrón? Qué delicia por Dios!

De entradita me mataron con un plato de cubitos de chócolos azucarados, que sirven para “recibirte mejor”, vienen con suero costeño y son la perdición! Pedí, supliqué, exigí que se me trajera la revancha en plena (por supuesto no sucedió), me tenían lista la carta entera… así que… “Tulito, usted no se nos puede llenar hasta el final” (y tenían razón).

Desde la cocina seguí con la mirada los humeantes platos que disparaban una y otra vez: un cuenco de trozos de chicharrón con sal de chiles y unas carimañolas rellenas de espaldilla desmechada buscaban camino hasta mi mesa, parecía una coreografía: el mesero sorteando las sillas, mientras yo le daba un chin chin a la cerveza de Ferrán Adrià… desde la pared, el chonchito de oro me miraba curioso mientras yo recibía mi merecido! Sigue leyendo

Los 20 MEJORES de Medellín según TULIO Recomienda

Después de casi 10 años de recorrer restaurantes por todo el mundo, de comer en miles de mesas y rincones, de descubrir, probar y comprobar, puedo decir que estos 20 lugares son mi adoración en Medellín… «20 restaurantes a donde siempre quiero regresar», porque son deliciosos, divertidos y siempre me va bien. Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo… los hay grandes y chiquitos; urbanos y hippies; puppies y normalitos… he aquí mis 20 favoritos, los que suelo recomendar a extranjeros y nacionales: «no te puedes ir sin probarlos», la guía definitiva de TULIO Recomienda, mis 20 favoritos en la ciudad de Medellín. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado se irá moviendo cada 2 meses, a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes!


CONTRADICIÓN – Colombiana de Autor

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¿Uno de los MEJORES del mundo está escondido en un pueblo cerca a Medellín? Sin duda alguna, eso pienso yo.

He comido en bastantes restaurantes con Estrellas Michelin al rededor del mundo y este: CONTRADICIÓN, no se le “achiquita” a ninguno de ellos… y es nuestro… y está escondido en las montañas de Antioquia (vaina más rara)… y palpita en el centro de un pueblo (Marinilla), como muchos de los grandes del mundo… y sirve grande, y sabroso, y sin miedo… y usa a Colombia como su menú entero.

Apenas pasas la puerta la irreverencia es absoluta: el comedor en medio de un pequeño templo, las bancas de iglesia, el color del aire, el sagrado corazón que te mira desde la pared del fondo… restos del confesionario y su olor a palo santo… “que me traigan un whisky que esto a palo seco es de no creerlo… bueno, sí, AMÉN”, un rezo en voz bajita.

Me sentaron en la mesa de la cocina, frente a un altar blanco (o eso parecía la mesa del chef), y empezaron con su sabrosa ceremonia: primero unas arepas de mote (pelao en casa), con relleno de morcilla y manzana verde y su buen poleo: “pucha casao de morcilla tan delicioso”. Comía y comía, y parecía un loco! Y luego el seviche de lengua, y al tanto las carimañolas de conejo ahumado con guiso del Pacifico y leche de coco (se me apretan las tripas del antojo de solo recordarlo).

Y cuando creí que no me podría sorprender más, me plantó un carnudo y oloroso chicharrón de garrita “retotea”(de los mejor logrados hasta hoy); de toques vinagrudos y grasos pucheritos acompañado con plátano maduro chafao y avainillado! De retaque me encimó un par de platos: una enorme costilla de cerdo con un corte inventao por los campesinos y sus migas de estaca, y un sancocho de costilla interpretao con cebada en encocao del Pacifico y queso Paipa… y el postre, que se descargó una nube negra del cielo!

Oh! Por Dios… Sergio Botero ¿de dónde has salido vos?

Con Tradición

tel: (034) 557-6178
Carrera 28 no 29-14
Marinilla, Antioquia.


COLOSAL – Cocina de Autor

colosal

ÚNICA!!! PERFECTA; así fue mi experiencia de hoy en COLOSAL, sin duda alguna, uno de los MEJORES restaurantes en la historia reciente de Medellín (y de Colombia).

A parte que es uno de los más sorprendentes (en diseño y estructura, y en vista ni que voy a decir), su comida es delicada, sabrosa y muy bien pensada! Con todo me ha ido bien allí. Es divertido para los sentidos y es un delicioso reto para cualquier exigente comelón.

Esta es mi cuarta vez y en cada sentada me he ido convenciendo más: la de COLOSAL es una experiencia de talla mundial! Si estuviera por fuera, segurito sería más aclamado, más reconocido, más alabado. Se por qué lo digo: acabó de llegar de una gira por algunos de los restaurantes más importantes del mundo (varios con estrellas Michelin), y les digo: Colosal nada tiene que envidiar (y está en mi ciudad ¡qué dicha por Dios!).

Hoy me sirvieron un jugoso, firme y más gustoso StripLoin en una reducción de su misma grasa… ¿el término? por fin, perfecto: medium-well, como tiene que ser terminado un corte con grasa (en Colombia el término es un golpe de suerte porque no utilizan termómetros para parrillar), y yo sí que soy fregado con eso… pero aquí, lo lograron con gran pericia y honestidad: el punto apretado, la grasita desleída, su temperatura precisa, la tibieza de cada pieza, las fibras suelticas, entreveradas en su oleosa humedad: gustosa, justa, divina… que me la volvería a comer PERO YA!!!

Y Aleja pidió unas pastas con mariscos… deliciosas a más no dar! COLOSAL ya, encabeza mi listado de favoritos en la ciudad!

Colosal

tel: (034) 475-1500
Calle 16a sur no 9f-13
Loma de Los Balsos


CANALLA – Mediterránea

canalla

Comer en Canalla resultó ser un sabroso sueño; no solo por su cocina, que es sin duda una de las mejores de estas tierras, también porque el lugar es mágico: el bar ambarino, el cielo abierto, los canastos que cuelgan y el árbol que brilla frente a tus ojos en lo que yo podría decir “la terraza más hermosa de Medellín. Todo allí te llama al placer y a la alegría.

Fui con Aleja a probarlo todo… y nos enamoramos más… una danza de sabores y colores increíbles se sucedió sobre la mesa toda la noche, nostálgica danza convertida en careos a pimiento y azafrán, lo de aquí y lo de allá, lo mediterraneo, lo propio y lo oriental resumido en un mismo stand… y sus remates de vino y pacharán!

Canalla

tel: (034) 589-8195
Carrera 37 no 8a – 29


SUSHI BAR – Asiática

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Cuando conocí este pequeño lugar, lo primero que dije fue: esta experiencia cambió mi vida ¿por qué?

Da respuesta a la cantaleta diaria de elevar lo nuestro a un nuevo nivel, de sentarte en un restaurante que podría estar catalogado entre los mejores del mundo con gran facilidad, pero dónde solo sirven productos de estas tierras como base de un estilo OMAKASE que te arrastra en un viaje culinario sensual y emocionante a través de pequeños, curiosos y elaborados platos japoneses.

Los cocineros (en este caso Rob y Mateo), cocinaron libremente y fueron sirviéndome lo que consideraron lo más fino, lo más fresco, lo más sabroso de lo que tenían; su mejor elección (sólo reciben 8 comensales por noche, como si de un culto secreto se tratara)…

… me llevaron a lugares del gusto a los que nunca había llegado antes; la perfecta amalgama entre las técnicas niponas y los productos que se asan, cuecen y amasan por aquí en Colombia: langostas de las Islas del Rosario, caracoles de San Andrés, trocitos de morrillo del Vichada, hongos de Facatativá, truchas del Retiro y mero del Nariño… y besugo, y bonito, y atunes de Bahía Solano y hasta huevos de doña Margarita hechos Chocolo en una densa y sabrosa tortilla.

No hay manera de describir la emoción del momento… el silbido del aire plagado de aromas y menjurjes; ver al par de cocineros moviéndose tras la barra como si fuera un ritual, una coreografía, una secreta danza de hierros, fuegos y charoles: cortando la pesca, armando el arroz, ahumando con un trozo de carbón vivo hasta que la pesca va tomando su humo, su calor y su color!

Sushi Bar by Carmen

tel: (034) 311-9625
Son 17 pasos $189.000
Carrera 36 no 10a-47


678 KOREAN BARBECUE – Parrilla Coreana

korean barbecue

El se llama Jung Chung y es una dulzura de tipo (seguro por eso su restaurante y su comida tienen tan linda energía)… sus padres son de Corea y, durante muchos años, soñaron compartir su íntima, natural y sabrosa manera de comer con los amigos de esta nueva tierra: todo al centro de la mesa, todo marinado, todo fresquito y recién preparado: res, cerdo bulgogi y pollo sobre la parrilla… y luego el kimchi, y luego el leek mix, y luego el arroz pegotudo… todo al rededor de la misma paila para que vayas armando tus antojosos y frescos bocaditos…

… y van los trocitos calientes a la soya fermentada y de ahí al sésamo, y de ahí a unas enrolladas y crujientes hojas de lechuga; poquito de cebolla, un par de champiñones y algunas salsas con los picosos y terrosos sabores que dan carácter a la cocina de su patria… solo esto bastó para enamorarme de su mesa, y de sus platos, y de su añeja cultura culinaria… la más dulce, la más deliciosa experiencia de los últimos días!!!

678 Korean BBQ

tel: (317) 640-5624
Carrera 35 no 10b-29


DON DIABLO – Carnes maduradas

don diablo

La mordí, la prensé, la exprimí, la gocé… nada había sido igual, me apretaba el peso delicioso de su extensa madurez (21 días dry-aged), sus brillantes y mantequilludos jugos, sus domadas fibras… la perfección del hierro, el aire, el fuego, el humo que se habían venido pegados como jalea sobre su piel. Una carne perfecta, de sabores, terminaciones y conclusiones perfectas. Se los juro, fue tan fuerte la emoción que lo único que quiero hacer es regresar hoy, quedé enviciado, resabiado, encaprichado con uno de los mejores cortes y restaurantes que he conocido en mi vida de comelón! Y eso que aún no he hablado de los otros platos (que pronto lo haré), del steak tartare que casi me pone a llorar y de su trufa acompañada con pan en carbón de coco.

Don Diablo

tel: (034) 311-0293 
Carrera 36 no 10a-45


BAO BEI – Cocina Asiática Contemporánea

bao bei

¿La cocina de Asia se está tomando nuestras calles? Parece que sí! Qué afortunados somos! Apenas estaba contando la historia de Keiji Kosaka y su Ramen, cuando sentí, al lado de su puerta, el rugir de un nuevo extractor y unos potentes aromas a limoncillo, ajo y coco. Salí como pescao alborotao, salté de un estanque a otro! Sobre la puerta de un pequeño pero sofisticado local, terminaban de poner un nombre divino: Bao Bei, Cocina Asiática Contemporánea! (Bao Bei se le dice a quien quieres mucho, algo como “oye cariño”). Me planté en una de las mesitas, temblando de emoción! Siempre me pasa cuando estoy “ad portas” de una nueva aventura culinaria! Abrí la carta y pedí un par de baos (Gua y KFC), un Khao Soi y un Inasal. Desde la mesa disfruté el sencillo pero aromático arte de Ian Delfín, el cocinero filipino y sus rezumbantes calderos!

Bao Bei

tel: (304) 396-2418
Carrera 36 no 8a 123


BRUTAL – Parrilla Mediterránea

brutal

Es raro que vayas a un restaurante y todo te salga tan bien: el lugar (qué es precioso), la atención (que el dueño esté de timonel), la comida (perfecta de principio a fin), y la cuenta que, al final, fue menos de lo que imaginé ($22.9 el chicharrón; $35.9 las costillas; $39.9 el codillo). Y por favor, no te vayas sin probar la torta de zanahoria. Un exceso… BRUTAL resultó el más hermoso exceso… ahora sí lo repetiré: “he aquí uno de los MEJORES de Medellín”, sí señor!

Restaurante Brutal

tel: (034) 607-1487 
Carrera 42 no 5 sur-14


JUAN BUENA MAR – Cocina de Mar

EL BARCO DE BUENA MAR

Cuando se atreven, pero cuando llegan y atraviesan la pescadería, pero cuando suben por el caracol de escalas y dejan atrás la Medellín del día para perderse en la calma brisa de un restaurante llamado El Barco, mi locura se les contagia y pasa a ser parte de ellos: el Pacífico colombiano, sus selvas, noches y mares cobran vida frente a sus ojos… no queda más que suspirar, soltar y creer… Pasas para sentarte en las entrañas de una singular y elevada casona de palo, hinchada con cuánto perendengue marinero pueda existir… abajo las peceras, las amarras, las boyas y la espesura de una selva convertida en aroma, caldero y fogón! Las cocineras fríen, guisan, sancochan y cuecen los más frescos mariscos y pescados que acaban de aterrizar… del mar a la sal. Sí, porque solo entran en sus ollas y palanganas, lo que acaban de pescar en ese fresco mar.

El Barco – Buena Mar

tel: (034) 285-1090
Carrera 48 no 85-198
Itagüí


TERRAZZO – Italiana

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Anoche viví una de las mejores experiencias que he vivido en años y no fue en Nueva York, ni Londres ni en París… fue aquí, justo aquí en mi amada Medellín… todo resultó tan perfecto que aún me estoy preguntando si fue sueño o si fue la purita realidad: el salón, su aire ambarino, la madera, el hierro, el fuego… cada cosita tan bien puesta en su lugar! Sobre la mesa, más de media carta entera… aquel calor italiano que te aprieta las entrañas y no te deja respirar de la excitación. Empecé con un carnudo y recrocante chicharrón de blancas carnitas y piel reventá, confitado por horas hasta convertir su grasita en la más dulce y cremosa mantequilla, chupé con entrega sin dar crédito a lo que estaba sintiendo: que casi muero del gusto y la emoción… Luego fui saltando por toda la mesa, inquieto, curioso, sorprendido: del sueltico codillo y su delicado antojo a Jerez, a los raviolis de hongos en pasta gruesita, y su salsa de quesos (asiago véneto supuse yo), y su trufa en laminitas; hasta llegar al segundo rey de la noche (o reina): una lasaña como no la había visto ni probado jamás.

Terrazzo

tel: (317) 363-6393
Carrera 36 no 10b-80


BARREL – Lanzas de Carne al Barril

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Me recibió en un lugar “oculto” (esos sitios le encantan a él), una terraza en un techo, un edificio en Belén! Allá arriba, rodeado por la alucinante visión de una elevada y hermosa Medellín, sirve… ¿lanzas de carnes? ¿qué carajos es eso? ¿y las sirve en mesas que miran al cielo? Vuelvo y pregunto ¿qué carajos significa eso? Por eso quedé con la boca abierta cuando llegué… el más hermoso, el más sabroso… sí señor! estas sorpresas son típicas de él… Sobre la mesa dejó una alta varilla… ensartada en ella, 3 enormes y “chorreantes trozos de res”: solomito, chata y un buen corte de asado de tira, perfectamente sellados, jugosos y en el término que tiene que ser.

Barrel Slow Cook & Bar

tel: (310) 460-1910
Carrera 75a no 32b-19


ALAMBIQUE – Nueva Cocina Colombiana

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La puertica oculta, sin cartel. Casi miré a ambos lados antes, como para asegurarme que nadie me viera entrar allí. A pesar de dar sobre la 10, el lugar estaba oculto, muy oculto de la mirada curiosa de los transeúntes ¿qué será? ¿qué esconden allá atrás? Subí las empinadas y obscuras escaleras para descubrirlo: tras las matas, las cabezas de animales, la penumbra y las luces casi apagadas, descubrí una vieja casa, con su horno de piedra, sus paredes de tabla y un arrume de antiguas galas… «una destilería oculta en la selva», le susurré a Aleja mientras iba siendo jalado por sus aromas a coco, jengibre, panela y ron: «este es uno de los restaurantes más hermosos que he visto en el país»

Alambique

tel: (034) 311-3714
Carrera 41 no 10-06


OCI MDE – Cocina de Autor

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El restaurante es encantador… apenas pasas la puerta te sumerges en un ambiente romántico y sofisticado como ninguno; de profunda reflexión y poesía. Cada espacio está diseñado para eso, para ser pensado y sentido: los íntimos rincones, las paredes de ladrillos abiertos y maderas rústicas; rejas, espejos, dibujos, tenues luces… el calorcito de las velas enfrascadas que va rompiendo las sombras, de a poco, descubriendo tras cada nueva mirada, un divertido amasijo de texturas y artilugios: un aparejo aquí, un vidrio allá, un panal de piedra al final. Por eso, además de su creativa comida, sentarse en este restaurante siempre será una sabrosa aventura…

OCI.Mde Restaurante

tel: (034) 448-8203
Carrera 33 no 7-21


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HALONG – Vietnamita

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Su cielo está cubierto de enormes “wagasas”, (sombrillas de papel aceite), abiertas al revés… tenues, enormes… sus luces rayan la profunda y alta obscuridad de la noche… sus fronteras, los roídos paredones de un viejo vivero… quedan los árboles, las plantas, las flores como testigos y nuevo horizonte a la vez… ¿El Restaurante está metido en una reducida jungla Vietnamita? Eso llegas a pensar mientras lo recorres con los ojos, el gusto y la razón! Cada plato, una sorpresa mayor, el verdadero encuentro de los sentidos con la lejana y ancestral cultura Indochina… sin salir de Medellín!

Halong Vietnamita

tel: (034) 581-1644
Carrera 43f no 10-38


CASA MOLINA – Nueva Cocina Colombiana

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12 años han pasado ya desde mi primera vez: yo era entonces un crío en las artes amatorias del asar, rehogar y soasar, y sí, fueron los fogones del maestro Molina (muy avanzados para su época), quienes me fueron mostrando un universo de posibilidades y sabores tan profundos como infinitos: esa fascinación, la suya, qué iba desde una arepa hasta sus trufas del Périgord… Esa misma novia me hizo temblar ayer, me dolió hasta en los recuerdos! Fue apareciendo desnuda, más bella, más madura, más espléndida y sugestiva; fue apareciendo a pedazos sobre la mesa, bailando una cumbia, un joropo y un bambuco entero; el maestro Molina había convertido su comida en una coreografía: pataconcitos con suero costeño, arepitas con guasacaca (un guacamole llanero), y chicharrones ensurrullados en melazas, mandarinas y liposucciones: la costa caribe, los Llanos y Antioquia hechos danza y comilona. Su obra mayúscula, su mentada “nueva cocina colombiana” (bien que suena y bien que sabe esta vaina).

Casa Molina

tel: (321) 610-6442
Indiana Mall


LA CAFETIERE DE ANITA – Francesa

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Comer en este restaurante es la conjunción de todos mis sentimientos y palabras: la emoción continua, la sorpresa eterna, el poema que se hace masa real en mi boca y en mi corazón: sé lo bien que se está y se come allí! Sé también que una vez pruebas su cocina, jamás la olvidas: te toca y te transforma… es hermosa, real y eterna, por eso se le reconoció con la más alta calificación de la Academia Internacional de las ciencias y la hospitalidad, la “AAA Five Dimond Award”, que eligió su restaurante: La Cafetiere de Anita, como uno de los mejores de esta parte del mundo… Y así, tras cada bocado, me fui enamorando de la mítica cocinera y sus delicados fogones.

La Cafetiere de Anita

tel: (034) 311-3103
Calle 6 Sur no 43a-92
En los bajos del Hotel Affinity


LA PROVINCIA – Mediterránea

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Es de lejos uno de los platos más sorprendes: la GALLINITA rellena con Orzo, hierbas y Jerez del Restaurante La Provincia. Llega a la mesa precedida de un oloroso aire a hierbas, caldos y vino que te marean de la emoción… y es más emocionante cuando la ves frente a ti, porque no imaginabas verla así: la pequeña ave entera, regordeta, dispuesta sobre el plato con su piel crocante y su interior fragante, gustoso e inolvidable! Uno de mis platos de la locura y la perdición.

La Provincia

tel: (034) 322-0192
Carrera 42 no 3 sur 81


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JABALI – Cerdo de Autor

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JABALÍ… Culto al Cerdo! El nombre y la idea me encantaron desde que supe que llegaría a Viva Palmas… pero solo era una idea! Habría qué probar qué pretendían preparar y ofrecer más allá del venerado, pero sempiterno chicharrón… Me encontré con un lugarcito “de lujo”, proyectado con tal gracia que es un gusto analizarlo mientras esperas tu comida: tubos y luces que recorren las paredes, dibujos de cerdos rojos, sus denominaciones, razas y familias: Babirusa, Facocero, Poland China… y sendas reflexiones que me permitieron entender el respeto que tienen por aquello que cocinan y sirven: “Del Cerdo me gustan hasta los Andares…”

Jabalí: culto al cerdo

tel: (034) 366-7881
CC Viva Palmas


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SANCHO PAISA – Típico Antioqueño

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Esta bandeja es una cosa Maravillosa! El arroz sueltico, el de sabor a abuelita, listo para ser untado en la yema densa; listo para ser revuelto con la tabla en polvo ¡Qué hermoso revoltijo! Tomé el colorado chorizo para romper su tensa piel y recibir los cuadritos de carne curada… su brillo, su fuerte gusto… fui mojando su grasita en el limón y hasta la torcedura de ojo. Luego la tripita, la del arroz, la sangre y el poleo: «una morcilla campeona», digo tras el mordisco, «que se suelta entre los dientes para entregar el resto de su divina pasta»: el tocino, la cebolla y el comino. Todas, piezas premiadas: «el mejor chorizo de Colombia», «la mejor morcilla de Antioquia»… una bandeja llena de medallas, recuerdos, hermosos acentos y suaves frisolitos en su tinta… con ese dulzor del plátano maduro bien escogido, la cremosa humedad del aguacate antioqueño y el robusto, cálido y sequito chicharrón… el de piel crocante, buena garrita y jugosa carnita…

Sancho Paisa

tel: (034) 444-0752
Alto de las Palmas


HUMMUS – Árabe

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Este restaurante está bajo un puente, al lado de una sonora quebrada… Pocos saben que está ahí, pocos saben lo que sirven ahí. De vez en cuando alguien se asoma y se asombra: un par de meseros cruzan apurados del andén a la calle ciega ¿qué clase de lugar puede ser? Abajo una sabrosa fiesta se sucede, la de las 7 especias árabes y sus mil gustos: kaftas, falafels, sarmas, kusas y musakas! Soy barranquillero así que esta cocina libanesa es como cocina típica para mi: en las calles de mi tierra, en las vitrinas de vidrio callejeras, siempre te van a ofrecer arepa e huevo, bollo, carimañola, suero y… “quibbe para mi” (mi favorito desde que estaba pequeño). Comer en Hummus siempre resulta ser una aromática fiesta, cargada de olorosos y sabrosos descubrimiento: clavos, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta, paprika, canela, cilantro, hierbabuena, coriando, menta y un poquito de summak… el baharat y el zaatar!

Hummus Grill & Wine

tel: (034) 311-2656
Calle 6 no 43c-12


VER aquí MÁS Restaurantes que han estado en esta lista!


¿Cortes importados a precios nacionales?

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Es uno de los sitios más sencillos que he visitado últimamente, ni siquiera tienen meseros: sólo el cocinero, una parrilla, una nevera y el dueño que se pasea entre las mesas con su enorme sonrisa y un montón de historias: qué era profesor, qué se hizo viajero, que se enamoró de las carnes y se volvió parrillero. Sigue leyendo

¿Costilla, chicharrón y codillo? Una experiencia BRUTAL

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Pedí el chicharrón y me sirvieron estos regordetos semicirculos de pulpa carnita, serena grasita y retoteada garrita. Ni te imaginas la alegría de cada mordisco: el crujir de su piel braseada, la crema de su grasita redomada, la panza rehogada y aquel dulzor profundo de sus muchas horas de líquido, especia y buena candelada… cosita más jugosa y más sabrosa! Sigue leyendo

5 restaurantes muy CURIOSOS para descubrir esta semana en Medellín

¿Unas costillas, un codillo y un «CHICHARRÓN BRUTAL»?

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Pedí el chicharrón y me sirvieron estos regordetos semicirculos de pulpa carnita, serena grasita y retoteada garrita. Ni te imaginas la alegría de cada mordisco: el crujir de su piel braseada, la crema de su grasita redomada, la panza rehogada y aquel dulzor profundo de sus muchas horas de líquido, especia y buena candelada… cosita más jugosa y más sabrosa!

Pedí la costilla y me sirvieron esta fiesta de colorados y carnudos huesos. Desde la cocina, de rebote, me pegaban sus aires a barbacoa, a humo y caramelo. De verdad, que huesitos más sueltos y más afortunados: la grasa exacta, la carne pulpita, jugosa, sin nudos, unas ST LOUIS perfectas… se notaba que habían sido elegidas con lupa (luego Carlos me lo confirmó), una por una, hasta asegurar un mordisco único, de almibaradas fibras y crepitante piel. Horneadas por horas, pacientemente, hasta hacerlas humo, suspiro y caramelo… ¿y su acidona, “atabascada” y dulzona barbecue de mango y uchuvas?, hace rato no probaba salsa tan curiosa, tan equilibrada y deliciosa. Sigue leyendo

5 restaurantes FUERA de Serie, económicos y deliciosos – Medellín y Bogotá

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1. DENVER Modern Grill

¿El lugar? relajado y hermoso, con mucha madera, tenues luces y buena música ¿y la cocina? Eso fue lo mejor de todo, la descubrí al centro de la mesa: un enorme quemador bajo una rejilla hirviente a dónde fueron a parar todas mis carnes ¿asadas frente a mis ojos? Ajá… y la emoción siguió en aumento! Sigue leyendo

¿La comida de Asia se está tomando nuestras calles? BAO BEI

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¿La cocina de Asia se está tomando nuestras calles? Parece que sí! Qué afortunados somos! Apenas estaba contando la historia de Keiji Kosaka y su Ramen, cuando sentí, al lado de su puerta, el rugir de un nuevo extractor y unos potentes aromas a limoncillo, ajo y coco. Salí como pescao alborotao, salté de un estanque a otro! Sobre la puerta de un pequeño pero sofisticado local, terminaban de poner un nombre divino: Bao Bei, Cocina Asiática Contemporánea! (Bao Bei se le dice a quien quieres mucho, algo como “oye cariño”).

Me planté en una de las mesitas, temblando de emoción! Siempre me pasa cuando estoy “ad portas” de una nueva aventura culinaria! Abrí la carta y pedí un par de baos (Gua y KFC), un Khao Soi y un Inasal. Desde la mesa disfruté el sencillo pero aromático arte de Ian Delfín, el cocinero filipino y sus calderos rezumbantes!

Los baos llegaron tibios, gomosos. Primero el Gua apretando con sus chapatas de masa trozos de tocino en Hoisin. El segundo, el KFC, se agarraba a un crocante pollo frito coreano glaseado en ajo y chili. Uno con Pepino, otro con Kimchi! Absolutamente deliciosos! ($11.000) Sigue leyendo

¿Más mañé que «AMOR y AMISTAD» con sancocho, chicharrón y frijolé?

Eso escuché decir ayer a una jovencita; pero ¿por qué? ¿acaso no son románticos y sofisticados nuestros platos? Y volvió la cantaleta: a los colombianos nos da pena nuestra comida. Cuando empecemos a servir en matrimonios, navidades y celebraciones nuestros tamales, lechonas, frijoles, masatos, arepas, mondongos y ajiacos, entenderemos un poco sobre el gozo que disfrutan los comensales peruanos, franceses, españoles y mexicanos. Nuestra cocina no es menos que la de ellos. Somos nosotros quienes insistimos en verla pequeña y desvalida. Sin ser chovinista, me atrevo a decir que en Colombia podemos encontrar más riquezas en técnicas, ingredientes, sabores y preparaciones que en muchas de las famosas mecas culinarias de la actualidad… así que, y para ser irreverente, me lancé a proponerles una celebración diferente, exótica (podría hasta decirse), basada en 8 platos colombianos muy sabrosos, muy bien servidos y tan románticos como cualquier otro plato del mundo… para todos aquellos arriesgados que se atrevan a decir hoy, con el corazón en la mano: «sí señor, al marrano con lo que lo criaron»… colombiano, come colombiano… siéntete más orgulloso, celebra con lo tuyo y sé más feliz!


Sopa de Cura en Vereda

queareparaenamorarte julian estrada

Volví a mi coca de cura en vereda: metí la cucharada en el rubio y fragante caldo, fui arando el fondo del plato hasta llenar el cubierto con el arrozudo menjurje: los granos cortos, empegotados en aquel sencillo consomé de aliños campesinos, me trajeron los más tibios recuerdos: la sopa de arroz de las abuelitas, la que montaban en leña toda vez que sabían que llegarían las visitas: los tíos, sus nietos y familias… cerré los ojos y de un empellón me la llevé hasta el corazón, a veces por separado: la sopita, la carnita, el chicharrón y la papita; y luego (perdida la pena), arrejuntao todo en el mismo cucharón ¿y la arepa de bola? pa’ mojarla en la yema temblona… que dicha, qué dulzura, qué placer resultó comer así: con el recuerdo arrebatándome la vida… qué francesa… qué española, qué china, ni japonesa, que es domingo carajo… a mí que me den sopita de cura en vereda que lo que quiero hoy es comer de verdá.

Queareparaenamorarte

tel: (034) 542-0011
Kilometro 30 carretera vía Las Palmas
En las partidas de El Retiro
Antioquia


Hornado y Guasacaca

casa molina

Pues bien, el valiente maestro Molina tomó todo su «Casa Molina», su exitoso restaurante de siempre, y lo desbarató completico (que hijuepucha tan arriesgado): los fogones, las mesas, las recetas… vació las alacenas, las neveras y hasta el menú, para cambiar sus elevados y venerados platos, por otros más elevados y que le pertenecen más: hornados, guisos, chicharrones, carnes y sudaos salidos de los libros de su abuela y de su madre… Lo primero que llegó a la mesa fue un dúo de olorosas y fragantes arepitas de mote cubiertas con «guasacaca», salsudo guacamole llanero. Ni pa’ que les digo… la foto habla por sí sola ¿Y el hornado? Ese fue el rey de la emoción! Cerdo cocinao con tal intensidad y paciencia, que al final terminó desprendido en firmes y fragantes hilos impregnados en cerveza, achiote, comino, ajo y cebolla junca. Ni se imaginan la delicia de esta hermosa pieza de cerdo embebida en caldos y sopapos de chicharrón… fragante, gustoso, hermoso… muy hermoso!

Casa Molina

tel: (312) 257-8523
Indiana Mall

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A mí que me den Chicharrón y Sopa de Arroz

queareparaenamorarte julian estrada

«Así le servían a los curas cuando salían a visitar a sus feligreses en las más alejadas veredas de Antioquia. Por eso se llama: sopa de cura en vereda», me relataba Julian Estrada mientras acomodaba frente a mí un chocho de sopa y un plato de seco, retacados ambos con frasquitos de piques criollos y un jarro de guandolo fresco.

¿Saben cuando hablo de viajar a través de los sentidos? Bueno, en este restaurante pasa: de cuando en cuando el aire se inunda con las blancas pelusas de la madera que aviva el fuego y el fogón, trayendo consigo aquel aroma a sancocho, a asao y a palo «tostao» de un domingo en familia a orillas de cualquier riachuelo, río o potrero.

Los platos, pasaban hinchados en las más «exóticas» preparaciones destas tierras (digo exóticas porque ya ni las conocemos): marranitas, morrillos, lenguas, empanadas, casabe, carantantas y sobrebarrigas en estados divinos, desde montañeras hasta sabaneras, en callanas, peltres o palanganas ¿un país entero sobre una misma mesa?… es el encanto de este valiente que un día se preguntó ¿qué haré para enamorarte de la cocina colombiana?, y aquí me tiene hoy a sus pies (pronúnciese: «queareparaenamorarte»).

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¿El mejor Chicharrón? El que comería antes de morir

Chicharron liposuccion casa molina

Muchas veces y en muchas entrevistas me han preguntado: ¿cuál sería mi última cena? ¿el plato que me enloquece?, ¿el que pediría antes de morir?. La respuesta es inmediata, ni tengo que pensarla, -creo que ustedes ya la conocen-: «el CHICHARRÓN con LIPOSUCCIÓN del maestro Molina y su Casa Molina…»

No hay nada igual: un pulpito trozo de tocino barriguero al que el chef Molina, cual experto cirujano, le ha retirado el exceso de grasa para lograr el corte más gustoso y más equilibrado. Luego, lo ha dejado hincharse, inundarse en ajo triturado, en vinagre, tomillo y sal. Cuando luce húmedo y brillante, lo lleva a fuego lento en un especiado caldo de verduras. ¿Se imaginan el goce y la locura?. Sí… por eso su enorme y profundo sabor. Podría comerlo todos los días de mi vida y nunca claudicar.

Al final, lo termina en la sartén, lo va confitando en su propia grasita hasta lograr una piel recrocante y avellanita: el CHICHARRÓN más jugoso, sí, el más carnudo y delicioso.

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación. Sus gotas a mantequilla, a colágeno, a avellanas y miel, el suspiro, el gemido, la emoción eterna de un bocado tan único, tan sabroso y tan inolvidable! Cruzaría el país entero para venir por él…

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall, Alto de las Palmas
Medellín

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¿El Mejor Centro Gastronómico del País? 9 súper restaurantes, un solo lugar!

Cuando leas esto entenderás por qué afirmo y reafirmo que La Strada es el mejor centro gastronómico que he conocido hasta ahora en el país. Sitios lindos hay muchos: mercados modernos, sofisticadas plazas y pequeñas ciudadelas de contenedores; pero ninguno tiene una oferta tan contundente, tan auténtica y bien lograda… 9 restaurantes sabrosos, únicos, divertidos y con buen parqueadero. Además, abren los Domingos hasta las 9pm… ¿quieres más? mira esto y sorpréndete:

Denver

denver

¿El lugar? relajado y hermoso, con mucha madera, tenues luces y buena música ¿y la cocina? Eso fue lo mejor de todo, la descubrí al centro de la mesa: un enorme quemador bajo una rejilla hirviente a dónde fueron a parar todas mis carnes ¿asadas frente a mis ojos? La encendieron y aceitaron mientras daban línea a un silencioso extractor que atrapaba el humo haciéndolo vadear dentro del curioso infiernillo. Mis ojos no daban crédito. Esto es algo que reta la imaginación. Enseguida llegaron las carnes, húmedas, coloradas, tronchadas para que el fuego las alcanzara rapidito, para disfrutar y compartir más… Y así fue. Me entregaron mis pinzas, mi plato y una ensaladita. Pasé el rato tirando cortes sobre la rejilla, conversando, comprobando e intercambiando términos: ¿más o menos asada? ¿más o menos sellada? sorprendido con las diferencias entre unas y otras, sus sabores, su forma de recibir el fuego, sus domadas fibras, gustos y jugosidades! De verdad, resultó un plan y una experiencia fascinantes.

Denver Modern Grill
tel: (034) 366-5140
La Strada 2o piso


Vow

vow pizza

Me paré frente al mostrador y escogí la masa: “tradicional para mí”, y empecé a guiar la construcción de mi propia pizzeta: “salsa napolitana por favor”, ¿y el queso?: “momposino”. “Ponle champiñones, tomates, pimentones, albahaca y jalapeños; porque hoy la quiero de vegetales, gracias” (aunque también las sirven con todo tipo de carnes, quesos y aderezos). Vi pasar mi fragante vegetariana por el horno automático antes de recibir una dorada pieza ovalada de bordes firmes y jugosos preparitos. Sí, tiene esa forma para agarrarla y comerla mejor! Bien pensado… Tras el mordisco me encontré una masa gruesita y crocante, diferente de las tradicionales italianas que tanto amo y defiendo; curiosa pero igualmente sabrosa, pa’ qué. Una especie de galleta que recibe muy bien la humedad de los ingredientes y los equilibra con justicia. Qué buena idea, qué sabrosa experiencia.

Vow Pizza
La Strada 1er piso bajo la escalera


Dante

Pizza en Dante

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Los 3 PERROS más PERROS de Medellín

frankfurt

De lejos vi el cartel de luces y, tras él, el más fantástico comedor: árboles en vez de paredes y, por techo, la profundidad de un cielo abierto a las estrellas… enamorador, relajado, precioso! Me puso en modo romántico de una vez… Unos minutos más tarde llegó una clásica y enorme salchicha tipo brühwurst, reposada al centro de un par de pancitos de corteza quebradiza y mullido corazón, firme, rosadita y brillosa. La mordí, y mordí el pan a la vez para disfrutar de los ahumados aires embebidos tras su tensa piel. La carne de cerdo picada, apretada y escaldada hasta lograr un embutido jugoso, templado y delicioso (viene con papas y 3 salsas: alioli, brava y mermelada de cebollas).

Frankfurt

tel: (034) 311-0334
Carrera 43f no 10 – 38

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6 Nuevos descubrimientos: Brutales, Imperdibles y Baraticos | Medellín

¿Un perrito de Alto Turmequé?

ciento once

¿Es callejero? Sí, entra en esa categoría! ¿Con Pedigree? con «Súper Pedigree», diría yo! Sus panes, sus cortezas crocantes de interiores gomosos, hablan de conciencia y rusticidad! Buen sabor, preciosa textura! Tienen máquinas incluso para socavarlos y calentarlos por dentro, y eso es algo que se agradece un montón! Se preocupan por cada cosita y sirven solo lo mejor! Las salchichas que son tipo alemanas: la frankfurter, la cervelat, la bratwurst, la kasewurst, la picante y la original, todas gruesas, gustosas, apretadas y rejugosas! Cada una con su sabor particular!

Sigues los pasos descritos en la pared. Eliges la salchicha, luego el pan (baguette, integral o pita), y por último las salsas de la casa: mayonesas de pesto u olivas, tamarindos, piñas y tomates especiados o con curry! Al final, si quieres, puedes agregar encurtidos, repollos o pimentones y servírtelo con papas o platanitos (por un adicional).

Es una verdadera delicia! Sin lugar a dudas, uno de mis grandes favoritos de siempre! Allí todo es diferente y bien preparado! No sé por qué no había escrito antes de él.

Ciento Once

tel: (034) 448-1125
Mall San Lucas


¿Un Filipino en la 10?

bao bei

¿La cocina de Asia se está tomando nuestras calles? Parece que sí! Qué afortunados somos! Apenas estaba contando la historia de Keiji Kosaka y su Ramen, cuando sentí, al lado de su puerta, el rugir de un nuevo extractor y unos potentes aromas a limoncillo, ajo y coco. Salí como pescao alborotao, salté de un estanque a otro! Sobre la puerta de un pequeño pero sofisticado local, terminaban de poner un nombre divino: Bao Bei, Cocina Asiática Contemporánea! (Bao Bei se le dice a quien quieres mucho, algo como «oye cariño»).

Me planté en una de las mesitas, temblando de emoción! Siempre me pasa cuando estoy «ad portas» de una nueva aventura culinaria! Abrí la carta y pedí un par de baos (Gua y KFC), un Khao Soi y un Inasal. Desde la mesa disfruté el sencillo pero aromático arte de Ian Delfín, el cocinero filipino y sus calderos rezumbantes!

Los baos llegaron tibios, gomosos. Primero el Gua apretando con sus chapatas de masa trozos de tocino en Hoisin. El segundo, el KFC, se agarraba a un crocante pollo frito coreano glaseado en ajo y chili. Uno con Pepino, otro con Kimchi! Absolutamente deliciosos! ($11.000)

Luego llegó el fragante Khao Soi ($17.000), un Tailandés de pura cepa! Tallarines frescos sumergidos en un corposo y brillante caldo de curry rojo, limoncillo, leche de coco, espinacas, ajo frito y pollo. Unos tallarines fritos venían por encima, los otros sumergidos en el caldo. Un bocado intenso, reconcentrado, exótico en la experiencia que me proponía. Los comí igual que el Ramen y eso los hizo aún más especiales. Ruidoso!!!, eso ustedes ya saben!

Y cerré la mesa y el gusto con un platico que jamás voy a olvidar, casi que caserito, natural, lleno de matices y olorosos pellizcos: el Inasal ($22.000). Arroz frito en mantequilla con ajo y soya, húmedo y divino como ninguno, cubierto con un apañado de cremosas espinacas diluidas en coco; excitantes, interesantes, muy, muy ricas, dispuestos ambos, arroz y espinacas, para hacerle cuna a un dúo de doradas presas de pollo asadas al estilo filipino, crocantes, brillantes, que llegaron respirando aires a limoncillo y colores a anato (achiote). Al lado, un encurtido de papaya verde y zanahoria con vinagre y azúcar, «atchara», preciada ensaladilla de las Filipinas! Para morirse de la dicha!

Bao Bei – Asiática Contemporanea

tel: (304) 396-2418
Carrera 36 no 8a 123

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