Una de las historias más hermosas de Cali se cuenta en estas mesas y en sus platos de madera, se cuenta en sus remontados, en sus sanduches y tejas; cómo una historia de amor que nació en Domingo en un pequeño Mercado de Vereda… Sigue leyendo
los mejores restaurantes de cali
Los 6 restaurantes más Curiosos y Deliciosos: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga y Cartagena
Spig en Bogotá
Qué gustazo me di… una escapadita a Bogotá a conocer los aclamados platos del íntimo y sofisticado SPIG, un restaurante de… ¿puro Chicharrón? Qué delicia por Dios!
De entradita me mataron con un plato de cubitos de chócolos azucarados, que sirven para “recibirte mejor”, vienen con suero costeño y son la perdición! Pedí, supliqué, exigí que se me trajera la revancha en plena (por supuesto no sucedió), me tenían lista la carta entera… así que… “Tulito, usted no se nos puede llenar hasta el final” (y tenían razón).
Desde la cocina seguí con la mirada los humeantes platos que disparaban una y otra vez: un cuenco de trozos de chicharrón con sal de chiles y unas carimañolas rellenas de espaldilla desmechada buscaban camino hasta mi mesa, parecía una coreografía: el mesero sorteando las sillas, mientras yo le daba un chin chin a la cerveza de Ferrán Adrià… desde la pared, el chonchito de oro me miraba curioso mientras yo recibía mi merecido! Sigue leyendo
7 Restaurantes IMPERDIBLES en CALI (pa´ los más boquisabrosos), y una gelatería y un «PAMdebono» de encima
Comer en Cali es una delicia, una revelación. Lo que sucede en sus mesas es algo único, muy propio e irrepetible. Sus cocineros están profundamente arraigados a su tierra, a sus sabores, al espíritu de sus primeros pobladores… por eso, comer allí, sea en sus modernos entables, en sus caspetes o en sus frescas plazas, es un sabroso viaje a las mesas de la infancia! Estos 9 lugares son mi adoración, porque son deliciosos, únicos y porque siempre me va bien. Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo: “no te puedes ir sin probarlos”. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado se irá moviendo cada 2 meses, a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes! Sigue leyendo
¿El ARROZ más curioso y delicioso? CLAVAO de BASILIA
No sé ni cómo explicar lo que se siente cuando eres tocado por la energía culinaria de una cocinera como Basilia en su restaurante de la Galería Alameda (una plaza de Mercado en el centro de Cali). Una auténtica portadora del sabor y la tradición de estas tierras, pocos pueden cocinar como ella. Sigue leyendo
Esta sopita me «devolvió el alma,» eso diría mi mamá
Una de las cosas más lindas, sabrosas y auténticas que tiene el restaurante Platillos Voladores en Cali, es esa identificación con lo propio, con los gustos, secretos y técnicas que empiezan en esta enorme patria de sabores… luego, en sus mesas, se sucede el más bello y dulce mestizaje. Sigue leyendo
Los MEJORES Restaurantes de Colombia 2017 -según @tuliorecomienda-
Te invito a un recorrido por los restaurantes más sabrosos, más interesantes y diferentes de cuantos he probado en el país… todos los días iré publicando nuevas entradas para que puedas conocerlas y disfrutarlas… habrá de todo: desde hamburguesas hasta los más elevados platos de autor… 20 restaurantes que te harán llorar de la dicha… imperdibles… LISTADO INDISPENSABLE para todo buen comelón (Los he elegido bajo 3 conceptos: 1. buena comida, 2. buen ambiente -no necesariamente tiene que ser elegante-, y 3. consistencia (que siempre me va bien en ellos).
OCI.mde -Medellín-
El restaurante es encantador… apenas pasas la puerta te sumerges en un ambiente romántico y sofisticado como ninguno; de profunda reflexión y poesía. Cada espacio está diseñado para eso, para ser pensado y sentido: los íntimos rincones, las paredes de ladrillos abiertos y maderas rústicas; rejas, espejos, dibujos, tenues luces… el calorcito de las velas enfrascadas que va rompiendo las sombras, de a poco, descubriendo tras cada nueva mirada, un divertido amasijo de texturas y artilugios: un aparejo aquí, un vidrio allá, un panal de piedra al final. Por eso, además de su creativa comida, sentarse en este restaurante siempre será una sabrosa aventura… y la aventura comenzó así: Sigue leyendo
4 Restaurantes FUERA de SERIE en Colombia!
MEDELLÍN
Este restaurante es encantador… Apenas pasas la puerta te sumerges en un ambiente romántico y sofisticado como ninguno; de profunda reflexión y poesía. Cada espacio está diseñado para eso, para ser pensado y sentido: Los íntimos rincones, las paredes de ladrillos y maderas rústicas; rejas, espejos, dibujos, tenues luces… el calorcito de las velas enfrascadas que va rompiendo las sombras, de a poco, descubriendo tras cada nueva mirada, un divertido amasijo de texturas y artilugios: un aparejo aquí, un vidrio allá, un panal de piedra al final. Comí un fresco y colorido Tartare de Salmón, firme, delicado, jugoso; servido sobre una ligera ensalada de wakame que le da esas suaves notas a mar, a sal, sin ocultar su hondo y sutil dulzor, el elegante equilibrio que ha sido preparado para recibir las fibras definidas del pescado, para enriquecer, para llenar toda la creación de hermosas notas y matices inolvidables. Y cuando crees que lo has sentido todo, aparece el meloso picante del wasabi y su amostazada potencia, los retoños y la luz!
Ocio
Para llamar Click Aquí / tel: (034) 448-8203
Carrera 33 No.7-21
BOGOTÁ
Estoy en Bogotá, en un restaurante llamado TÁBULA, al que llegué por recomendación de mi maestro y amigo Julian Estrada. De entrada el lugar es perfecto. Diseñado como un templo del “buen compartir”. Por lo que veo, es la idea, ya que los platos son enormes, para que de ellos coman 2 o 3. Se asustaron al verme entrar sólo. Pedí el rey de la casa: Canilla de novillo braseada. Su carne brillante es tan suave que debes cortarla con cuchara. El hueso queda desnudo sólo con tocarlo. Asumo una lenta cocción de por lo menos 10 horas. La propia reducción fuerte y espesa contrasta con la delicadeza de la carne. Lo acompañé con trozos asados de mandioca y cuadros de tomate bañados en mayonesa casera y reducción de ajíes. Deliciosa!!!
Tábula
Para llamar Click Aquí / tel: (031) 287-7228
Calle 29 bis no. 5 – 90
Bogotá
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CALI
-No creo haber visto algo igual en mi vida-, repetí bajito mientras seguía al mesero en su travesía… Superábamos arcos polilobulados, esculturas orientales, antiguas escalas, pequeños puentes, enormes fuentes y sus budas reposados… tras cada paso el mundo cambiaba a nuestro alrededor… Asia, Africa, Europa y sus recuerdos. Unos pasos arriba vi la cocina y las primeras sillas… Atrás habíamos dejando la exótica tienda de decoración del barrio San Antonio y ahora alcanzábamos las primeras luces del restaurante! Pedí un Salmón ($48), en extremo brillante y reluciente! Sus dulces acentos a mantequilla, a pimienta y nuez me devolvieron a este mundo y al ahora, me bajaron de la nube de asombro en la que andaba. Apuré un sorbo de ginebra y hundí el tenedor para separar sus gruesas y marcadas fibras. Todo ese jugo, el de sus resbalosas e inquietas olas, se abrió sobre mi lengua… el hierro, el humo, el dulce y la sal… el aceitoso cuerpo que fue deshaciéndose como confite mientras lo exprimía contra el techo de mi paladar!
Antigua Contemporanea
Para llamar Click Aquí / tel: (032) 893-6809
Carrera 10 Calle 2 esquina
San Antonio
Cali
SANTA MARTA
Ouzo es un exitoso restaurante Griego, ubicado en la cara frontal del parque de los novios en la nueva Santa Marta. El enorme ébano que custodia la entrada, te da una frondosa bienvenida! En el interior, la típica casa de campo griega, de paredes y elementos redondos, rugosos e irregulares, sin marcos, pisos de piedra, techos de madera, altas columnas dóricas y un enorme horno de leña en el que terminan la mayoría de los platos! Pedí una Paella Griega ($33), para encontrarme con uno de los mejores platos que he probado hasta hoy! Sobre un cuenco de “terra cotta”, una montañita de Orzo puntiagudo, sueltico, húmedo, como nuevo océano para los apretados langostinos, camarones y calamares que llegaron hundidos en él, bañados en su néctar de hierro, mar y sal… su aceitosa dulzura… Cerré los ojos y exprimí contra el paladar para captarlo todo: las especias, la fluidez del olivo, la grasita del chorizo, los tomates asados y pulposos, las hojas de albahaca, su carnosidad, su delicado olor, su frescor… el cebollín, el cremoso feta, la pasta y el elástico gratinado con que fue sellado en el horno de piedra antes de llegar a mi mesa y a mi corazón!
Ouzo
Para llamar Click Aquí / tel: (035) 423-0658
Carrera 3 no 19-29
Parque de los Novios
Santa Marta
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¿Estoy borracho y alucinando? NO! Estás en Antigua Contemporánea Cali
-No creo haber visto algo igual en mi vida-, repetí bajito mientras seguía al mesero en su travesía… Superábamos arcos polilobulados, esculturas orientales, antiguas escalas, pequeños puentes, enormes fuentes y sus budas reposados… tras cada paso el mundo cambiaba a nuestro alrededor… Asia, Africa, Europa y sus recuerdos. Unos pasos arriba vi la cocina y las primeras sillas… Atrás habíamos dejando la exótica tienda de decoración del barrio San Antonio y ahora alcanzábamos las primeras luces del restaurante!
-¿Estoy borracho?-, le pregunté a Aleja, seguro que los vinos de la media mañana en Cali me estaban jugando una extraña pasada.
-No te preocupes, yo también estoy alucinando-, respondió con la misma cara de sorpresa que tenía yo!
El piso de piedritas, el sonido del agua, el olor a madera, mata y humedad me dieron la bienvenida al patio trasero de la casa colonial… Allí, entre elaborados portones, muros abiertos, vigas de madera, cuencos de pétalos y más budas de pie, en loto y en paz, descubrí Antigua Contemporánea… el lugar más romántico, profundo y exótico donde he comido jamás!
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Pacífico Cocina y mis 8 imperdibles!
Hoy continúa la GRAN fiesta GASTRONÓMICA del Pacífico. Este es un pequeño listado de 8 imperdibles en Pacífico Cocina:
COSTILLA de CERDO confitada en AVRIL
Un robusto y brillante trozo de cerdo que ha sido confitado y enriquecido con tomillo, laurel, yerbabuena y manzana. Bañado luego en una reducción de panela con limoncillo y naranja agria. Servido sobre un puré de yuca y queso costeño. Hermoso, fragante, perfecto!
$22mil
Stand 325
Pepas de CACAO de uno de los mejores chocolates del mundo
Enloquecí con los suaves, cremosos y equilibrados chocolates de PACARI. Curiosas y originales pepas de Cacao tostadas. El chocolate desde su origen.
Valor: $10mil
Stand 242
PAN de BONO recién hecho de KUTY
Crocantico por fuera, mullidito por dentro. La receta original de las abuelitas, con maíz curado y mantequilla de verdad… Eso se nota. 3 pan de bonos y 1 avena por:
$5mil
Stand 211
ATOLLADO de Mariscos de VALLE PACÍFICO
Hundidos en el ensopado y fragante arroz, coloridos camarones, firmes calamares y sabrosos trozos de toyo ahumado. El coco, el achiote, el ajo, las cebollas y el aroma de las improvisadas tapas de Bijao, lo convierten en fiesta de sabores hermosos y muy naturales… Los del alma y los de la razón.
$18mil
Stand 324
CONITO Encocado de PLATILLOS VOLADORES
Un crocante conito de plátano verde, relleno de un húmedo arroz con camarones, sofrito y leche de coco. Una nueva visión sobre los coloridos y jugosos sabores del Pacífico.
$10mil
Stand 319
ZARDOZ
Un Gran Vino y la oportunidad de probarlo. Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo en Chile; elegante y robusto. Su valor original: $101mil; pero en la feria lo consigues en $60.504 ¿Cómo dejarlo pasar? Perfecto para acompañar la mayoría de las comidas de la feria.
Stand de La 14
Tamal Vallecaucano de EL SAMAN
El tradicional tamal de estas tierras, preparado por una de las portadoras de la tradición culinaria del Valle del Cauca. Jugosas carnes, buen condimento y suave masa. Muy especial.
$15mil
Stand 303
Rollitos de CHONTADURO de PLATILLOS VOLADORES
Rollitos de piel dorada y quebradiza. Rellenos con queso y chontaduro. Una maravillosa combinación de texturas y sabores emocionantes. Antes de comerlos deben ser sumergidos en una mermelada de ají, termina convirtiéndolos en un bocado memorable.
$10mil
Stand 319
Pacífico Cocina continúa hoy Domingo 31 de Mayo en el Centro de Eventos Valle del Pacífico en Cali, Colombia.