Top 6: ¿Las MEJORES Carnes del País?

En nuestro país se ha creído que cualquiera que tira trozos de carne sobre una parrilla “ya es un asador”. No es así. Este milenario arte demanda, además del más fino conocimiento, una gran devoción. Es la razón por la que muchos expertos suelen afirmar que “el asador nace, no se hace”. Lejos de polemizar sobre la veracidad de esta afirmación, quiero compartir la percepción que he adquirido tras años de ver a muchos de estos héroes batallar contra el fuego: si bien es cierto que un corte debe la gloria a su terneza, la debe con igual intensidad a la mano del asador. Parrillero y carne deben convertirse en uno solo, deben saber descifrarse y arder al unísono. Cada uno adquiere su fuerza del otro para enfrentarse al fuego sin vacilar. Es la relación mágica que muchos ni creen ni entienden, pero que da sentido a lo cocinado, y es también la razón del éxito de los lugares que se alzan sobre otros, muy a pesar de utilizar equipos y proveedores similares… Aquí están los 6 reyes de la parrilla en nuestro país!


Asado de Tira en Cali

de pura casta cali

Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada, casi en su totalidad, por los robustos brillos de un Asado de Tira de Certified Angus Beef ® brand: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro… Fui rebanando con excitación, perplejo ante tal pericia parrillera. Tras cada tronche liberaba una continua corriente de jugos, brillos y aromas preciosos… «Esto sí que es algo diferente», suspiré perdido en el mordisco, y luego entendí por qué: el hombre revisa cada corte, lo acaricia, lo pesa, sigue sus vetas y hermosea sus puntas para asegurarse que, cuando lo pruebes, jamás lo olvidarás! «De Pu..Madre», tendría que decir!

Pura Casta

tel: (032) 315-5079
Calle 16a no 123-00
Pance


ENTRAÑA en Medellín

Malevo

Así como se ve este corte de carne, así de provocativo y sabroso es: voluptuoso, divino; quizás la mejor «entraña» de Certified Angus Beef ® brand que he probado hasta hoy: suave, muy suave, con ese profundo y claro sabor a mantequilla, a hierro, a humo… brillante, jugosa, húmeda como ninguna… y conste que probé solo un poco, porque mi esposa, por primera vez en la vida, me quitó el plato, lo probó, lo mordió, lo sorbió, lo gozó, lo flipó, lo acabó y concluyó, mi largo y esponjoso corte, con una sonrisa estampada de placer… eso que nunca le ha gustado mucho la carne… ella iba a pedir el salmón. Así que supondrás cómo habrá sido el impacto que causó en ella: «Adiós al pez, que llegó la res». Su cara de sorpresa no se me va a olvidar jamás!!!

Restaurante Malevo

tel: (034) 580-2150
Calle 11a no 43e-32
Medellín

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¿Curiosos y Sabrosos? 12 platos del mundo, económicos y sin salir de Medellín

Medellín se ha convertido en un paraíso de lejanos y exóticos platos… Ahora se puede viajar a través del mundo y sus sabores sin siquiera levantarse de la mesa. Aquí están los 10 platos más sabrosos y económicos: Alemania, Vietnam, Perú, India, Líbano, Corea, Francia, México y Argentina… Prepárate para descubrir sus intensas cocinas…


Flammkuchen de Alemania

flammkuchen el aleman pues

La sorpresa más grande de estos días me la llevé en un pequeño restaurante de Manila… económico, diferente y sabroso como ninguno. Me sirvieron allí una especie de pizza alemana, rectangular ($14.000), muy delgadita y crocante, terminada con crema fresca, tocineta, queso y cebollas en plumitas (elsässer art): la adorada FLAMMKUCHEN de los alemanes, eterna e inolvidable… la cosa más deliciosa que te puedas imaginar!!!

El Alemán pués

tel: (034) 268-4420
Carrera 43b no 11-76


Pho Bo de Vietnam

halong pho bo

El especiado aroma del consomé caliente, saliendo por el pico de la «Tu Sa», la antigua tetera de hierro, me sacó del asombro visual, para llevarme al asombro olfativo! Golpeaba el fondo del cuenco mientras cocinaba los fideos, los crujientes vegetales y el pecho de la res… El aire, al rededor de mi mesa, cambió su densidad: Anís, Canela, Cardamomo y Pimienta blanca… El ligero caldo caía con fluidez y precisión sobre las finitas carnes, cambiando el rosado de su crudeza, por el acaramelado de su tibieza. Sí, así como suena, me las cocinaron en la cara, permitiendo que mis sentidos se regodearan en la majestuosa y natural sencillez del PHO BO ($12.000), plato insigne de la cocina vietnamita. Chupé con afanado deseo los fideos mojados en la fragante sopa, los palillé con los hashi y jugué a ser un hanoiense de verdad, juntando las delicadas tiras del arroz con las olorosas hierbas, la carne recién cocida y el gusto divino de sus claras y delicadas especias.

Halong

tel: (034) 581-1644
Carrera 43f no 10-38

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7 Lugarcitos diferentes para comer BUENA Carne

La Mano de Dios

la mejor carne de medellin la mano de dios

-El lomo fino, 450grs de honesta felicidad-, anuncia orgulloso mientras deja un grueso tronco de solomito bañado en mantequilla avellanada y buena pimienta. Al romper su piel con el cuchillo descubro su hermoso color, su suavidad, su delicado olor… ¿Y en la boca? Un sabor limpio, precioso. Las fibras que se separan, una a una, liberando chorros de jugos maduros: mantequilla, sal y honesto fuego. A su lado, un platico repleto de papas, sin duda, uno de los mejores bocados de la noche: cocidas en aceite, confitadas hasta alcanzar la perfección, azotadas luego en grasa hirviente y servidas con chimichurri… Estas papas son locura total! Salgo de La Mano de Dios, con esta alegre sensación de haber encontrado un tesoro… de enormes sabores, buenos precios y gran calidad!

La Mano de Dios

Para llamar Click Aquí / tel: (034) 386-1301
Indiana Mall


Sata

sata

Me sirvieron su adorada Aguja, un corte jugoso en exceso, bien sellado, con ese pardo crocante que da el buen fuego y la abundante humedad que han conservado sus fibras sueltas, dóciles y bien definidas. Cada mordisco, una marea de sabores concentrados: el de la carne bien madura, el de sus jugos reposados, el de la grasita derretida como mantequilla que hidrata y da suavidad, color, brillo y complejidad a su tierno interior… Estos parrilleros logran sacar el sabor real de cada pieza y eso, en definitiva, es lo más importante cuando de asar se trata: «El verdadero sabor de la carne»

Sata

Para llamar Click Aquí / tel: (034) 582-2690
Carrera 43e no 11a – 46


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Más CHICHARRONES impresionantes

  ¿Un Cono Chicharrón? Me lo acabo de descubrir… un pequeño chucito en frente de El Social en Provenza que sirve unos conos repletos de CHICHARRONES con adiciones mexicanas: crema,…

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La Posta y el Morrillo de Más FINCA en Medellín

posta cartagenera en mas finca

-¿Posta Cartagenera o Morrillo?
-Los dos-, le respondí al sorprendido mesero.
No dijo nada; pero seguro que pensó: «su fama lo precede, señor Tulio: usted es un tragón, son 300g por corte». Sonrió y se fue con su comanda a la cocina.

-El Nuevo «Más Finca» de San Lucas-

Unos minutos más tarde dejaba sobre la mesa un enorme tronco de carne bañado en una incitante salsa acaramelada. Como pueden ver, las luces del lugar se reflejaban sobre su brillante espesura. (más…)

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Restaurante La Mano de Dios en Medellín

la mejor carne de medellin la mano de dios

Comer de La Mano de Dios…

Descubrí un pequeño y muy sabroso restaurante de carnes en Indiana Mall. Llegué allí gracias a una recomendación del Maestro Molina. Me había hablado tanto de él, que la recomendación se convirtió en ansiedad…

Me encontré con una carta de productos que adoro: choripanes, empanadas argentinas, carnes, fiambres, papas y chimichurris preparados en casa. Un restaurante sencillo, la típica parrilla que te encontrarías en cualquier esquina de Palermo. (más…)

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Picaña en Corte Grueso

Así es la Picaña de Corte Grueso, un "robusto" trozo de 600grs, cubierto por una mantequillosa capa de grasa, que le confiere gran jugosidad y espléndido sabor. Tan hermosa, tan…

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Entrañita en Restaurante Lucio

Y ahí estaba Lucio, el joven parrillero que se ha convertido en leyenda, sirviéndome su entrañita; hundido en un serio y ceremonial silencio, como si se tratara de una especie…

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