Por historias así es que vivo yo, historias escritas sobre fuegos, entre panes y glorias de superación… historias que no se cuentan en palabras, qué hay que meterles el mordisco, saborearlas y hasta atragantarse un poco para entenderlas mejor: que sí se puede luchar y vencer con pasión. Sigue leyendo
No se trata de una oferta, se trata de una contienda, de una batalla, de una lucha por alcanzar el número UNO, el título del “BURGER Master Nacional”. Sigue leyendo
Me hicieron pasar, me sentaron en un columpio, me entregaron la carta, un vino y un juramento: «vas a comer la mejor y más exótica hamburguesa». Sigue leyendo
No hay límites… el único límite (y auto impuesto), es la pereza, la cobardía, la estupidez… eso lo descubrí hace mucho tiempo en las calles, me lo enseñaron mis Callejeros con Pedigree, quienes todos los días deben reinventarse para superar las duras pruebas que les impone la ciudad: los competidores agresivos, las persecuciones policiales, las lluvias inclementes o la falta de espacios para desarrollar sus labores ¿cómo llamar la atención para triunfar? ¿cómo sobresalir y no perecer ante la guerra del centavo? ¿cómo atrapar los gustos de los desprevenidos transeúntes que, a cada paso, encuentran algo más barato que comer?
Así aparecen pequeños genios como los de Kapital BURGER, jóvenes cocineros que, por circunstancias de la vida, han tenido que convertir las calles en su cocina y los andenes en su comedor! Aún así poseen una claridad absoluta sobre la bondad de lo que quieren dar y servir: sólo lo mejor, porque en los ingredientes frescos y las técnicas profesionales, saben, está el éxito final. Eso no se los ha quitado ni la calle! Por eso les puse el mote de “Pedigree”: alta cocina a cielo abierto… “el sabor de la gente de verdad!
Como no tenían plata para un trailer y menos para un local, tomaron un antiguo auto de la familia (un Peugeot), y cómo si se tratara de un pollo lo deshuesaron completico. Dentro construyeron una cocina para trabajar sus burgers: adelante, bajo el capó, las parrillas; atrás la bodega, y así se lanzaron a batallar. Por supuesto, apenas te lo cruzas es mandatorio detenerte frente a él y tomarte una foto: demasiado curioso… y ya que estás ahí, pues pides una Kapital y… sorpresa total, porque logran unas hamburguesas rústicas y divinas, y en plena calle por Dios. Mezclan sus propias carnes y piden un pan personalizado que les preparan a mano en Atelier. Luego queso y vegetales frescos y nada más, así como tiene ser, gustosa y bien armada! Muerdes y enloqueces de la dicha! He aquí una hamburguesa perfecta! Qué bien lo hacen mis amigos de Kapital… pronto volveré!!!
tel: (300) 608-0903
Parque Ciudad del Río
Miércoles a domingo 5pm a 11pm
Medellín
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Tremenda sorpresa me llevé! Me descubrí un lugar al lado de La Villa del Aburrá donde preparan hamburguesas artesanales de verdad, VERDAD!!! con uno de los panes más impresionantes que he visto hasta hoy! Arranqué con una BURGER de $9.900 en pan parmesano, con queso cheddar y vegetales frescos! Luego le adicioné tocineta ahumada y cebolla caramelizada por un costo adicional!
¿El resultado? Una hamburguesa de competencia mundial: jugoso albondigón, lacrado, encostrado, gustoso como ninguno, servido en el punto ideal… pancito suave, mullido, dulzón y aguantador… vegetales frescos, coloridos, crujientes, brillantes de sabor! Cosita sencilla, perfecta y deliciosa!!! Ah… como me gusta descubrir y recomendar!!!
tel: (034) 328-3564
Carrera 81 no 32e-06
#Medellin
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No tuve tiempo de reaccionar, apenas alcancé a ver las cabecitas de los meseros tras la hamburguesota y sus esfuerzos para hacerla llegar a la mesa.
La bajaron y me la pusieron de frente… el restaurante entero tembló, las sillas se despegaron del suelo y hasta las copas se regaron un poco… sentí las miradas de las otras mesas, todos hipnotizados con la olorosa y colorida visión de una de las hamburguesas más hermosas que se ha visto en estas tierras: 2 pisos de especiadas, brillantes y prietas albóndigas caseras de cerdo (240 g), rosaditas al centro, lacradas a fuego y hierro hasta dar con el termino justo, el rocío, el vapor, el humo, el ligero toque mineral tras el mordisco… ¿pero cómo mordí este Goliat empanado? Apreté con los dedos, abrí la boca hasta dónde me dolieron las orejas y corté en diagonal, de abajo hacia arriba, de arriba hacia abajo, hasta alcanzar la frescura de sus apiñadas boronas que, al juntarse con el pan focaccia, declararon la gloria sobre mi mordisco y sobre muchas de las mejores hamburguesas que he probado… el caramelo de las cebollitas, la gordita tocineta, los quesos y su crema… la “luz de mi mirada perdida y extasiada” (léase: un poeta solitario bajo la luz de un farolito, soñando con su amor).
Las posiciones solo obedecen al orden en que escribí sobre ellas. Obligatorio conocerlas todas… por eso es un «TOUR de Hamburguesas» y no un TOP, compártelo con tus amigos, pruébalas y saca tus propias conclusiones! Que las disfrutes!!!
Pedí una Barbacoa, la clásica ($19.900)… 250g de jugosa, fragante y sueltica carne de res ¿El pan? Lo preparan ahí mismo, así que tiene ese encanto de la miga recién hechecita… pensado para hacer llorar su hamburguesa sin deshacerse, contiene y engrandece la mezcla de carnes, las salsas, los crujientes vegetales, los abraza, los eleva… y ahí lo ves, llega hinchado en las mantequilludas gotas que han soltado las carnes parrilladas, el queso, el humo y la sal… Una hamburguesa magistral: crocante por fuera, húmeda por dentro… hermosa, en toda la amplitud de la palabra!!!
Para llamar Click Aquí / tel: (034) 302-4895
1. Mall La Strada – 2. Envigado Carrera 44a no 30sur-23 – 3. Manila
Una robusta albóndiga que sobresale, jugosa, fragante, hermosa en toda la amplitud de la palabra! Todos los días muelen bola, pecho y morrillo; y la sirven en medio de un mantequilludo brioché recién horneado; con vegetales coloridos, cremosas salsas y cebollas encurtidas. Me llamó la atención que el pan aguantó hasta el final sin deshacerse, a pesar del tamaño de la carne y de los jugos que rodaban por mis dedos. Bendita hamburguesa!
Para llamar Click Aquí / tel: (031) 345-5769
Carrera 4a no 66 – 84
Así es, y queda en Medellín ¿Será POSIBLE que aún NO lo CONOZCAS?
Sin duda Classic Diner es uno de los restaurantes más increíbles de la ciudad y del país. La llegada, a través de un callejón secreto que cruza una pequeña ciudad de restaurantes, es antesala a la gran experiencia que vivirás allí!
-Cierra la boca-, susurró Aleja tratando de sacarme del asombro. -¿Es posible esto?-, le pregunté emocionado mientras mis ojos brincaban de un lado a otro, tratando de tragarse todo lugar de un solo tirón: El parqués del piso, la bola de luces, los tocados y uniformes de época… unas sillas entre guardabarros, otras metidas en baúles… carros antiguos convertidos en mesas, carrocerías en billares… muros repletos de fotos, cuadros, neones y tanques de motos clásicas… todo allí resulta fantástico… un detalle tras otro, una sorpresa tras otra… nada se les escapó: mires a donde mires, los años 50 van absorbiéndote.
Por primera vez en Medellín…
Noche de HAMBURGUESEROS contra COSTILLEROS!
¿Te sientes capaz de superar este reto?
Ante una grandiosa Hamburguesa y una costilla de talla mundial… ¿Por cuál te irías?
El Miércoles en la noche NO importará, porque comerás las dos y responderás al final!
¿Qué comerás?
¿La Jabalí Burger?, una de las MEJORES hamburguesas de Colombia, sin duda alguna. Su robusta carne es un sabroso blend de cerdo: Pierna y Tocino, 80-20… bien sellada, fragante y jugosita, servida al centro de 2 pancitos rústicos, preparados con grasa ahumada de cerdo… eso le da un saborcito nuevo, diferente, muy especial. Pero las sorpresas apenas empiezan allí. Tras el mordisco tus sentidos son retados, un sube y baja de sabores y emociones increíbles ¿que una hamburguesa produzca tantos sentimientos? Así es! Vas del equilibrio a la locura, del saloncito a la dulzura. Muerdes, para recibir los jugos de la albóndiga, el quemoncito de la mayonesa, su maíz rostizado, la mermelada de tocineta dulce, el queso, desleído, cremoso… sí, esta es una hamburguesa única, grandiosa, con mucho carácter y gran brillo!
tel: (034) 366-7881
CC Viva Palmas | Mercados del Río
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La bajaron y me la pusieron de frente… el restaurante entero tembló, las sillas se despegaron del suelo y hasta las copas se regaron un poco… sentí las miradas de las otras mesas, todos hipnotizados con la olorosa y colorida visión de una de las hamburguesas más hermosas que se ha visto en estas tierras: 2 pisos de especiadas, brillantes y prietas albóndigas caseras de cerdo (240 g), rosaditas al centro, lacradas a fuego y hierro hasta dar con el termino justo, el rocío, el vapor, el humo, el ligero toque mineral tras el mordisco… ¿pero cómo mordí este Goliat empanado? Apreté con los dedos, abrí la boca hasta dónde me dolieron las orejas y corté en diagonal, de abajo hacia arriba, de arriba hacia abajo, hasta alcanzar la frescura de sus apiñadas boronas que, al juntarse con el pan focaccia, declararon la gloria sobre mi mordisco y sobre muchas de las mejores hamburguesas que he probado… el caramelo de las cebollitas, la gordita tocineta, los quesos y su crema… la “luz de mi mirada perdida y extasiada” (léase: un poeta solitario bajo la luz de un farolito, soñando con su amor). -$28.900; pero comen 2-
tel: (034) 366-3076
Centro Comercial VIVA Palmas
El hombre no se puso con rodeos: se fue a EE.UU. y analizó una de las más famosas de allá (¿sería la de Shake Shack?), luego hizo lo mismo en una hamburguesería de Bogotá (¿sería la de Home Burger?). Mezcló sus ideas e indagaciones hasta lograr la hamburguesa ideal. Se lo dije el día en que lo conocí: -de las 2 anteriores, me quedaría con la tuya mil veces más-. ¿Te imaginas el golpe de mi afirmación?, casi se va de pa´ atrás! ¿La albóndiga?, la más divina, parecía que se fuera a desbaratar. Un rústico mollo, crocante por fuera, jugoso por dentro; mezcla de morrillo y sobrebarriga; picado, salado y arrejuntado en casa hasta lograr un revolú de boronas gorditas, deformes y avellanitas… La sirven envuelta en par de pancitos cachetones… y allí, entre sus mullidos medios, el cogollo, el tomate, la salsa y un grueso aro de cebolla que me hizo rezongar… La pedí con queso y tocineta ($2.000 más c/u), y la apreté sin condolencia hasta hacerla llorar y suplicar! ¿o fui yo quién lloró y suplicó?, seguro que sí! Bravo, por esta nueva gloriosa de Medellín!
tel: (034) 589-8787
Carrera 70 no 32-82
Un solo mordisco… bastó un solo mordisco para descubrir una de las mejores carnes que he probado en la vida: jugosa, suelta y bien terminada sobre el fuego. 150g de Brangus maduro, relleno con queso Cheddar, especias y tocineta. Su grasita equilibrada, sus suaves fibras y las gustosas boronas de carne se crecen al soltar el néctar de una ahumada salsa Jack Daniels. ES-PEC-TA-CU-LAR!
tel: (034) 412-8021
Circular 76 no 73b – 17
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Ayer probé esta HAMBURGUESOTA en un sitio llamado “Office Burger” en Palma Grande. ¿Cómo expresarlo? LOCO, extasiado, FELIZ me he quedado con esta hermosa y bien lograda hamburguesa: 170 gramos de purita carne de res, sellada al punto, jugosa y sueltica; servida al centro de un pan rústico, suave y espumoso. Encima, una prudente crema de queso azul, apenas perceptible, divina, equilibrada a la perfección con una esplendorosa laja de pera glaseada… tocineta, mezclum de vegetales y, al final, su buen chorro de Jack Daniels BBQ! Me llevó del cielo a la tierra, del dulce a la sal, del hierro a la crema… la mejor versión del fuego hecho carne, pan y pecado.
Queda en el Mall Palma Grande
tel: (034) 580-2200
Cuando la agarré entre los dedos quedé en shock. El color de la carne, su soltura, su perfume a sal y hierro me permitieron intuir lo natural que es, un blend, dos cortes de pura res, acariciada más que amasada: una fragante albóndiga fresca, perfecta, jamás congelada (se nota en la brillantez y definición de sus bolitas, en el sabor de la grasita. No hay indicios de agua ahí). Sí, sí, la muelen y arman en casa todos los días y la ofrecen hasta que se les agota; por qué no guardan carne para el otro día! Con toda este ritual, han logrado una de las albóndigas más perfectas que he probado en estas tierras… La sirven al medio de un brioche que curiosamente han sellado por dentro y por fuera, dejando la corteza del agarradero doradita y quebradiza. Al centro, una masa elástica y mantequilluda; suave, espumosa, aguantadora, impecable para exprimir la hamburguesa, para hacerla llorar sin claudicar! El pan, la grasa, la carne, sus jugos, el dulzón de la salsa urban, las lechugas de campo (que venían entrando cuando entraba yo), me regalaron uno de los mordiscos y experiencias más sorprendentes de mi historia de comelón! Facilito, facilito la pongo en mi número uno!
tel: (034) 589-8023
Carrera 43b no 11a-39
¿El resultado? La hamburguesa que ves en la foto. La agarré entre los dedos y la aprisioné hasta hacerla llorar, la moldee al tamaño de mi mordisco. Fui de arriba abajo mezclando un trozo del mullido pan con los vegetales, la húmeda tocineta, el queso, la salsa y los jugos de la carne… gustosa, sueltica, poderosa. Definida por boronas acabadas de moler y amasar… tiernas, íntegras, sólidas… miré la cocina para corroborar que no había neveras allí, que la carne no había sido congelada jamás, que sus fibras no habían tocado el hielo y que por eso, conservaban su firmeza y el sabor perfecto, profundo y real de sus divinas gotas a mantequilla, a sal, acaramelado humo y hierro! Pocas veces se ve algo así. Pocas veces se saborea algo así. Me encantó… de arriba abajo, me encantó esta hamburguesa, su pan, su carne, sus salsas y quesos… y el hermoso lugar donde me la sirvieron!
tel: (304) 590-3511
Calle 8 no 43a-89
-La Riburger-, anunció orgulloso el mesero mientras soltaba sobre la mesa una enorme hamburguesa de pan dorado y generosas carnes. -¿Es broma?-, pregunté con cierta preocupación. -Apenas estoy terminando de chupar los últimos huesos de una costilla endiablada y me llegas con esto. Creo que no puedo más-.
-Es la hamburguesa de costilla… la tiene que probar-, dijo en tono de mandato… Menos mal insistió… Entre sus tapas selladas una robusta albóndiga chorreada en queso. Encima, una costilla liberada y un bullicio de tocinetas… hermoso exceso de untuosos jugos, suelticas fibras y crocantes mordiscos que van mezclándose hasta alcanzar un bocado excepcional.
tel: (034) 366-9706
Calle 30a sur no 44a-07 / Envigado
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Si puede haber algo mejor que una buena hamburguesa, es una hamburguesa preparada con Certified Angus Beef ¿lo puedes creer? Una de las mejores carnes del mundo como parte de la mezcla de estas jugosas albóndigas de 200grs. Pedí una MBC con Champiñon Portobello, cebollas caramelizadas, pimentones a la parrilla y queso Mozzarella. Estas hamburguesas son El Cielo!!!
tel: (034) 411-1277
Circular 4 no 70-12 Frente al Mondongos de la 70
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La abrazo entre mis dedos y me gozo con intensidad la suave y mullida piel de un pan que parece haber sido preparado especialmente para contener semejante fiesta de ingredientes. No se rompe y eso es ideal. Tras cada mordisco descubro momentos inesperados: tomates asados, delicadas notas ahumadas y algunos toques de salsa BBQ, que al combinarse con la mayonesa de la casa, te permiten ir y venir entre la fantasía y la realidad.
tel: (034) 312-8702
Carrera 37 no 8a – 32
Pedí una Barbacoa, la clásica… 250g de jugosa, fragante y sueltica carne de res ¿El pan? Lo preparan ahí mismo, así que tiene ese encanto de la miga recién hechecita… pensado para hacer llorar su hamburguesa sin deshacerse, contiene y engrandece la mezcla de carnes, las salsas, los crujientes vegetales, los abraza, los eleva… y ahí lo ves, llega hinchado en las mantequilludas gotas que han soltado las carnes parrilladas, el queso, el humo y la sal… Una hamburguesa magistral: crocante por fuera, húmeda por dentro… hermosa, en toda la amplitud de la palabra!!!
tel: (034) 302-4895
Carrera 44a no 30sur – 23
Sin duda la HAMBURGUESA Vegetariana de Lentejas y Alioli Ahumado de SHANTI, ha sido la MEJOR que he probado en toda mi carrera de comelón ($18.900). Un crocante y sabroso pan de Remolacha (que no sabe a remolacha), un jugoso tomate confitado, algunos brotes frescos y un poco de guacamole para engrandecer la gustosa y delicada albóndiga de lentejas y su alioli!!! El CIELO entre este par de pancitos!!!
tel: (034) 366-6511
Calle 10b no 35-50
Fascinado estoy con el sánduche ibérico que me sirvieron en
LA ABARROTERÍA…
Un hermoso pan de corteza gruesa y crocante; de corazón mullido y miga irregular, horneado especialmente para ellos por el gran maestro panadero de la ciudad; «una joya» diría yo, para abrazar sus rojas, fragantes e intensas carnes: jamón serrano, salami y chorizo español; bañadas con una pesto casera, aromática y gustosa; aceitunas negras, frescas lechugas y queso manchego. Una sabrosa experiencia, sin duda alguna ¿cómo será de bueno, que fui dos días de seguido a comerlo? Y cada día me supo mejor.
Tantos sabores, texturas y notas que cada mordisco se convierte en alegre placer; en sonrisa y felicidad! Viene con papas o ensalada. Por favor… pidan las papas, son la locura!!!
tel: (034) 322-9011
Calle 10 carrera 33 esquina
Medellín
