No es una pizzería cualquiera, esos «manes» y sus pizzas son religión

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Hace años miraba con temor cualquier pizza que no cumpliera los mandatos italianos: horno de leña, San Marzano, buen piso y bordes hinchados, pecosos y crocantes; pero después de conocer decenas de pizzas y pizzaiolos en Italia entendí que, al igual que los frijoles en Colombia, hay tantas maneras de hacerlas como casas, familias y cocineros hay allí. Cada uno tiene la suya. Hay quienes respetan las reglas de la Associazione Verace Pizza napoletana y hay quienes la preparan de manera no ortodoxa, así como les enseñaron sus abuelos. Sigue leyendo