¿Un GRAN Restaurante de PRECIOS CHIQUITOS?

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La sorpresa fue total. Me recordó de inmediato aquellas oscuras tascas de las que mis tíos españoles eran dueños en la vieja Barranquilla de mis amores… tras el portón rojo de una calle del 7 de Agosto, la cava, sus paredes de piedra, sus espejos y sus barras… suspendido por ahí, todos esos aires que me parchan con gusto el alma: pimientos, olivas, ajos, pacharán y boquerones. (más…)

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Los 3 POLLITOS más “POLLITOS” de BOGOTÁ… y su mamá (La GALLINA)

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Un enorme trompo rueda lento sobre purita brasa de carbón… apretados entre el enmarañado de fuego y hierro, 50 pollos “espernancados”, abiertos de par en par (para que les entre el calorcito por dónde jamás les ha “entrao”), se van acaramelando con el suave y dulce ardorcito (y su aire a humo); logrando con tino la cocción más perfecta y cuidadosa de todas. (más…)

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20 restaurantes INCREÍBLES en BOGOTÁ

En Bogotá hay muchos restaurantes, muchos muy buenos, es verdad. No alcanzaría la vida para visitarlos todos. Así que me decanté por compartir un listado diferente. Después de casi 10 años de recorrer restaurantes por todo el mundo, de comer en miles de mesas y rincones, de descubrir, probar y comprobar, puedo considerar estos 20 lugares en Bogotá: FUERA de SERIE, porque son diferentes, por que son divertidos y porque en todos cocinan muy bien… «20 restaurantes a donde siempre quiero regresar». Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo… los hay grandes y chiquitos; urbanos y hippies; puppies y normalitos… he aquí mis 20 favoritos, los que suelo recomendar a todo el mundo. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado seguirá creciendo a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes!


OAK – Steak House

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Desde que llegué a Bogotá me hablaban y me hablaban de un nuevo restaurante, de un “smoke house” especializado en grandes y jugosos cortes, cuyo condimento mayor era el picoso humo de la madera de mango y la humareda dulce de la acacia en flor… caminé hasta el fondo del salón… allí, amarrado al piso y a las paredes, el enorme dragón de hierro y su olorosa fumarada! Al frente, Rodrigo Pazos, el gran cocinero, alimentando su aromática furia con troncos de cerezo y aires del corredor…

Pedí la costilla y también pedí el chicharrón. Pedí la hamburguesa y también pedí el ahumado porrón (OAK Collins). Al lado de cada pieza, sendos preparitos: plátano calao con suero y un plato de macarrón que, aunque no soy el más fanático, terminó siendo toda una revolución.

De la costilla, solo el medio (imagínense esto), tan sueltica que, al morderla, se escapaba el humo de la acacia en burbujitas… flechazo al gusto y la razón. Y luego el crocante chicharrón y sus muchas horas de fogón, carnudo, grasosito, perfecto para este comelón ¿y para terminar? esta fina hamburguesa de gruesa molienda y leve ahumador. Encima cheddar y una vinagreta en la lechuga… sabrosa, única, diferente en su sencillez… que el humo se le había venido pegado como jalea!!!

OAK

tel: (031) 320-4053
Calle 69a no 10-15


STREET BAO – Cocina Callejera Asiática

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Salté de la calle a un sofisticado callejón cubierto de maderas, hierros y baos dibujados! A mi izquierda, el grafitti de una geisha, al fondo la cocina, sus cervezas en sifones y sus robustas vaporeras! Todos los días preparan en casa los maleables cojincitos de harina, los bao o los hoo-kā-ti (los tigre muerde cerdo), para “morder con ellos” curiosos, gustosos y especiados preparijos: cerdos ahumados, chicharrones de “pescao”, camarones “encrunchados”, corderos hamburguesados, albóndigas de pollo y hasta “carnitas” de tofu, de falafel o champiñones! Con el que prefieras, te hinchan uno de los tiernos pancitos taiwaneses de floja harina, para luego requintarlos con cebollitas, cilantro, aguacate, ajonjolí, maní y algunos hilos de papa, de zanahoria o de camote! Cada combinación tiene su nombre y su pensada mezcla de sabores: desde el Tsukune hasta el Tofu shitake!

Street Bao

tel: (031) 616-9815
Calle 90 no 11-13


LEON MOZZARELLA

LEON

Atravesé el jardín y la escondida puerta, casi de lado, vadeando el viejo piano para no tropezar con sus añejas melodías… Desde allí, podía respirar la cocina entera, sus aires a pan horneado, a cremas di búfala, a olivas, a pestos y pasta fresca! Al fondo, tras la garganta y el pasillo, el oculto invernadero, los brillos y las velas, y las risas de los enamorados en sus mesas! Sí… romántico… muy romántico: esa es la mejor voz para LEÓN… Unos minutos más tarde estaba yo en las mismas: apretando la tierna barriga de una Burrata en flor, un pinche y explotó su cremosa lava, como un volcán hiludo de leche, y fue combinándose con el pesto, con sus piñones, con sus verdes y arreboles… bendita tibieza, bendito sabor!

Leon Mozzarella

tel: (322) 813-0119
Calle 80 No. 8-30


LA DIVA – Pizza

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Escribo para contarte de un lugar que descubrí en Bogotá, donde preparan una de las mejores y más originales pizzas que he probado en la vida… Sus bordes marcados a fuego y leño, inflados y crocantes, sirven de irregular límite para el delgadito, fragante y elástico corazón de masa. Un rústico horno de leña al fondo del salón sella las harinas, calienta los finos embutidos e inunda el aire con sus olorosos acentos a orégano, peperoncino, ajos y albahaca… Mordí con emoción la picosa marea de una Salumi cubierta de brillantes y delgados medallones italianos: Cacciatorino, Salami, Coppa y Soporessata di Calabria… bajo las carnes, la natural humedad del jugoso tomate San Marzano, hojitas de albahaca fresca y el ácido dulzón de un mantequilludo Mozzarella di Búfala… Una pizza sabrosa en exceso… Una pizza verdadera en exceso… se ha convertido para mí, en mordisco eterno e inolvidable…

La Diva Pizzería

tel: (031) 530-7063
Calle 93 no 13a-44


JABALI – Culto al Cerdo

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Me lo encontré también en Bogotá, un lugarcito “de lujo”, proyectado con tal gracia que es un gusto analizarlo mientras esperas la comida: tubos y luces que recorren las paredes de colorados cerdos, sus denominaciones, sus razas y familias: que si Babirusa, que si Facocero, que si Poland China… y sendas reflexiones que me permitieron entender el respeto que tienen por aquello que cocinan y sirven: “del cerdo me gustan hasta los andares…” Pedí el Codillo a la Cerveza, una enorme bola de jugosas carnes protegidas por una cáscara dorada y chicharronuda con cierto aroma a romero. Tras el mordisco, el hermoso crepitar de la piel, la quiebra en mil pedazos, el jugo de sus blancas carnes, el delicado dulzón de su grasita redomada… después llegó el seviche de oreja, los wontón de morcilla y la mítica hamburguesa que tantas veces le ha robado el gusto y la razón a los hamburguesólogos del BURGER Master… y claro, qué no falte el chicharrón carnudo, apretaito y recrocante que es una perdición… ay qué sí, del cerdo me gusta todo todito todo!!!

Jabalí

tel: (031) 927-9218
Calle 93b no 13-61


KO – Asiática

ko

¿Un restaurante que tiene 7 cocinas ASIÁTICAS? Jamás imaginé lo que iba a encontrar tras la puerta y el aviso de neón que anunciaba con fuerza: “ASIAN KITCHEN POWER”. Dim Sum, dumplings, sushi, samosas, tempuras, tacos de nori, baos y hasta unas burgers  que fueron la perdición. 7 lugares, 7 sabores, 7 historias para descubrir sobre la mesa… sin duda, a una de las experiencias más dulces, más curiosas y sabrosas de los últimos tiempos en Bogotá!!!

KO Asian Kitchen Bogotá

tel: (031) 742-4722
Calle 93a no 12-35


TRATTORIA DE LA PLAZA – Italiana

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Pensé que me había perdido. La invitación se refería a uno de los restaurantes italianos más increíbles… pero el navegador me había traído a una famosa zona de talleres y repuestos de carros (esto como que no es por aquí, pensé). Ya me iba a devolver cuando vi la carpita negra y el anuncio: “Trattoría de la Plaza”… ¿cómo así? ¿un italiano en medio de la revolución? Subí las empinadas escaleras para sumergirme en otro mundo, uno paralelo quizás: abajo quedaban la rebujada calle y sus afanes, y se abría una antigua bodega convertida en trattoria, con todo y sus aires a albahaca, parmesano, prosciutto y san marzano… arriba una lluvia de cuerdas, al fondo, la cava de vinos más impresionante que he visto en mucho tiempo! Sabroso, relajado!

Trattoria de la plaza

tel: (031) 211-1740 
Calle 66 no 22-45


LA LUPITA – Cocina Mexicana

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Si me correspondiera la tan atrevida tarea de elegir uno de los 5 mejores restaurantes de BOGOTÁ (basándome en la experiencia más contundente y enloquecedora de todas), YA firmaría mi veredicto: La Lupita sería uno de ellos… “México lindo y querido, si muero lejos de ti…”. Llegué buscando el típico revolú, el adorado bochinche del mariachi, la piñata y el margarita que todos creemos parte inalienable de cualquier experiencia mexicana… así que, al cruzar la puerta, supuse me había equivocado. Tras la portada, me recibía un moderno entable: buena música (justo cuando entré sonaba “that’s the way, uh-huh uh-huh I like it”), luces enfrascadas, paredes ahumadas (contraste para las felpudas sillas rosas, fucsias y rojas), pilares de hierro y jardines verticales… relajado, muy urbano, DI-VI-NO… demasiado para ser cierto (ah, la vajilla es cosa de locos, notoria hasta para el ojo de un hombre… cosa rara).

La Lupita

tel: (322) 764-9465
Calle 69a no 4-40


EL CHATO – Cocina de Autor

el chato (más…)

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Los MEJORES Restaurantes de Colombia 2017 -según @tuliorecomienda-

Te invito a un recorrido por los restaurantes más sabrosos, más interesantes y diferentes de cuantos he probado en el país… todos los días iré publicando nuevas entradas para que puedas conocerlas y disfrutarlas… habrá de todo: desde hamburguesas hasta los más elevados platos de autor… 20 restaurantes que te harán llorar de la dicha… imperdibles… LISTADO INDISPENSABLE para todo buen comelón (Los he elegido bajo 3 conceptos: 1. buena comida, 2. buen ambiente -no necesariamente tiene que ser elegante-, y 3. consistencia (que siempre me va bien en ellos).


OCI.mde -Medellín-

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El restaurante es encantador… apenas pasas la puerta te sumerges en un ambiente romántico y sofisticado como ninguno; de profunda reflexión y poesía. Cada espacio está diseñado para eso, para ser pensado y sentido: los íntimos rincones, las paredes de ladrillos abiertos y maderas rústicas; rejas, espejos, dibujos, tenues luces… el calorcito de las velas enfrascadas que va rompiendo las sombras, de a poco, descubriendo tras cada nueva mirada, un divertido amasijo de texturas y artilugios: un aparejo aquí, un vidrio allá, un panal de piedra al final. Por eso, además de su creativa comida, sentarse en este restaurante siempre será una sabrosa aventura… y la aventura comenzó así: (más…)

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5 Restaurantes FUERA de SERIE en Bogotá… Exóticos, sabrosos y Divinos!

La cocina de la Selva y el Amor

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Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición… Me sirvieron panceta de cerdo ($24.800), dorada y glaseada con más Tucupí, sobre un majado de yuca en 3 texturas. Empecé por ahí, solo el puré habría sido suficiente plato, la mandioca, la fariña, la farofa, el ajo y la jalea chorreando de la carne! Encima, un corte en cubo del más carnudo, robusto y brillante chicharrón, cocido pacientemente en la acaramelada y penetrante salsa indígena del principio, hasta lograr este tremendo chicharrón… Y, al final, el mejor arroz con leche ($8.900), que he probado jamás: “era receta de mi abuela”. Leche fresca, poco arroz, poca azúcar y mucho fuego: 8 horas de cocción intensa hasta alcanzar una textura arequipuda y un sabor que difícil me será superar en adelante! Bendito “teterito”.

Ocio cocina Autóctona

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 704-0317
Transversal 6 no 27-50


Comer en los jardines de las Mil y una Noches

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Mis ojos brincaban por todos lados ¿qué ves? Un espacio espiritual, armonioso, atractivo… moderna visión de las mil y una noches: la vegetación interior, el tenue brillo de sus faroles marroquíes, las lámparas turcas, los grabados tipo Mehndi, las figuras geométricas, el bar artesonado… todo el restaurante… todo, resultó sutil viaje para mis sentidos… un respiro y el salón se inundó de los más claros y exóticos aromas, llegaba el espíritu del Medio Oriente batiendo sus olorosos 7 velos: canela, menta, yerbabuena, cúrcuma, cardamomo, jengibre y anís… los platos llovían, el banquete del hada Pari Banu se hacía real ante mis ojos: Kibbeh, Hummus, Labneh, Falafel, Tabbulleh y otros fragantes mezzes dispuestos por toda la mesa… El mejor Kibbeh que recuerde hasta hoy… y empezó un sinuoso y continuo Raks Sharki, mis labios convertidos en caderas… giraban, abrazaban, chupaban las mieles de la gloria: el Labneh y su adorable ácido dulzón, las croquetas de garbanzo sequitas y olorosas, el fresco Tabbulleh, su trigo y perejil; los Dolma rellenos de arroz, sus especiadas boronas, el cremoso e intenso hummus, el arroz con almendras y al final, el adorado Kibbeh crudo, cremoso, fresco, apretado… carne, trigo, almendra, aceite y más yerbabuena! Bendita revelación!

M Cocina Árabe

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 751-8394
Carrera 7 n 67-39 / edificio Oxo 69

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El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón

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El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón!

Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición!

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10 Restaurantes FUERA de SERIE en Bogotá

69 Gauchos – Parrilla

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Para llamar Click Aquí / tel: (031) 248-0468
Calle 69a no 10-16

Mi mesa estaba a un par de pasos de la parrilla, así que resultaba fácil escuchar su hermosa melodía: el hierro al fuego, la carne al hierro, el crepitar del doncello, su olor a monte y llanura! Tronché un trocito del Vacío y lo apreté entre lengua y paladar, consintiendo que soltara todos sus jugos, sus sales y su brillante grasa convertida ahora en gotas de tierna y sabrosa mantequilla… Sus fibras abiertas, firmes y suelticas me regalaron un gozo que pocas veces he sentido antes! Qué grandioso corte, que gran parrillero…


Mordida – Mediterránea

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Para llamar Click Aquí / tel: (031) 540-4526
Calle 69a no 10-15

Llegó una especie de concha gigante, dentro, un grueso filete de un pescado blanco; firme, brillante, jugoso; recostado sobre una montañita de arroz thai de coco. Respiré profundo antes de mezclarlos en la boca; sabía que su abrazo me llevaría a los cálidos océanos de mi infancia. Y así fue! Pasan las horas y los vapores de la añoranza persisten: el recuerdo de las almibaradas gotas del coco rompiendo el ají, la soya, la sal del mar… el plátano derretido, el titoté, las cebollitas moradas llorando sobre la carne del pescado…

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Aquí estan todas las BURGERS del BURGER Master 2019 en Cartagena
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Aquí estan todas las BURGERS del BURGER Master 2019 en Cartagena

Desde este lunes 29 de abril y hasta el domingo 5 de mayo, 11 restaurantes de CARTAGENA (y más de 340 en Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Pereira, Manizales, Armenia,…

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Ébano, uno de los MEJORES restaurantes de Bogotá

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-¿HELADO de Panela? ¿Torta de Almojabana? ¿COCTEL de playa? ¿Puntas de Solomito? ¿Pulpo con criollitas?-, me ofrecía el mesero desde el otro lado de la mesa.
-¿Qué es esto tan raro? Por si las dudas tráigame de TODO-, le respondí con renovado apetito…

Uno de los MEJORES restaurantes de Bogotá está a unos pasos del Aeropuerto El Dorado…

Así es. Se llama ÉBANO! Imagínense la situación y la grandeza de este cocinero.
Había pasado un par de días descubriendo restaurantes en la capital, 15 francas comilonas en 36 horas que me tenían al borde del colapso! Y la numero 16, era justo esta! Me senté en la mesa sin ninguna emoción, tentado a decirle a mi anfitrión que me disculpara, que prefería regresar otro día porque no me cabía «un arroz parado»… pero antes de exponerle mi situación, me soltó su retahíla creadora y sus profundas creencias culinarias… y me encarreté con sus palabras. «Solo un bocadito de cada plato», pensé con determinación…
Después de pedirle al mesero que trajera todo, como advertí al principio, empecé de a pocos y terminé de a muchos… primero él Seviche Cartagenero. Ante mi sorpresa dejé el plato limpio y el corazón hinchado de recuerdos:

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