En Bogotá hay muchos restaurantes, muchos muy buenos, es verdad. No alcanzaría la vida para visitarlos todos. Así que me decanté por compartir un listado diferente. Después de casi 10 años de recorrer restaurantes por todo el mundo, de comer en miles de mesas y rincones, de descubrir, probar y comprobar, puedo considerar estos 20 lugares en Bogotá: FUERA de SERIE, porque son diferentes, por que son divertidos y porque en todos cocinan muy bien… «20 restaurantes a donde siempre quiero regresar». Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo… los hay grandes y chiquitos; urbanos y hippies; puppies y normalitos… he aquí mis 20 favoritos, los que suelo recomendar a todo el mundo. Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado seguirá creciendo a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes!

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OAK – Steak House

Desde que llegué a Bogotá me hablaban y me hablaban de un nuevo restaurante, de un “smoke house” especializado en grandes y jugosos cortes, cuyo condimento mayor era el picoso humo de la madera de mango y la humareda dulce de la acacia en flor… caminé hasta el fondo del salón… allí, amarrado al piso y a las paredes, el enorme dragón de hierro y su olorosa fumarada! Al frente, Rodrigo Pazos, el gran cocinero, alimentando su aromática furia con troncos de cerezo y aires del corredor…

Pedí la costilla y también pedí el chicharrón. Pedí la hamburguesa y también pedí el ahumado porrón (OAK Collins). Al lado de cada pieza, sendos preparitos: plátano calao con suero y un plato de macarrón que, aunque no soy el más fanático, terminó siendo toda una revolución.

De la costilla, solo el medio (imagínense esto), tan sueltica que, al morderla, se escapaba el humo de la acacia en burbujitas… flechazo al gusto y la razón. Y luego el crocante chicharrón y sus muchas horas de fogón, carnudo, grasosito, perfecto para este comelón ¿y para terminar? esta fina hamburguesa de gruesa molienda y leve ahumador. Encima cheddar y una vinagreta en la lechuga… sabrosa, única, diferente en su sencillez… que el humo se le había venido pegado como jalea!!!

OAK

tel: (031) 320-4053
Calle 69a no 10-15

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STREET BAO – Cocina Callejera Asiática

Salté de la calle a un sofisticado callejón cubierto de maderas, hierros y baos dibujados! A mi izquierda, el grafitti de una geisha, al fondo la cocina, sus cervezas en sifones y sus robustas vaporeras! Todos los días preparan en casa los maleables cojincitos de harina, los bao o los hoo-kā-ti (los tigre muerde cerdo), para “morder con ellos” curiosos, gustosos y especiados preparijos: cerdos ahumados, chicharrones de “pescao”, camarones “encrunchados”, corderos hamburguesados, albóndigas de pollo y hasta “carnitas” de tofu, de falafel o champiñones! Con el que prefieras, te hinchan uno de los tiernos pancitos taiwaneses de floja harina, para luego requintarlos con cebollitas, cilantro, aguacate, ajonjolí, maní y algunos hilos de papa, de zanahoria o de camote! Cada combinación tiene su nombre y su pensada mezcla de sabores: desde el Tsukune hasta el Tofu shitake!

Street Bao

tel: (031) 616-9815
Calle 90 no 11-13

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LEON MOZZARELLA

Atravesé el jardín y la escondida puerta, casi de lado, vadeando el viejo piano para no tropezar con sus añejas melodías… Desde allí, podía respirar la cocina entera, sus aires a pan horneado, a cremas di búfala, a olivas, a pestos y pasta fresca! Al fondo, tras la garganta y el pasillo, el oculto invernadero, los brillos y las velas, y las risas de los enamorados en sus mesas! Sí… romántico… muy romántico: esa es la mejor voz para LEÓN… Unos minutos más tarde estaba yo en las mismas: apretando la tierna barriga de una Burrata en flor, un pinche y explotó su cremosa lava, como un volcán hiludo de leche, y fue combinándose con el pesto, con sus piñones, con sus verdes y arreboles… bendita tibieza, bendito sabor!

Leon Mozzarella

tel: (322) 813-0119
Calle 80 No. 8-30

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LA DIVA – Pizza

Escribo para contarte de un lugar que descubrí en Bogotá, donde preparan una de las mejores y más originales pizzas que he probado en la vida… Sus bordes marcados a fuego y leño, inflados y crocantes, sirven de irregular límite para el delgadito, fragante y elástico corazón de masa. Un rústico horno de leña al fondo del salón sella las harinas, calienta los finos embutidos e inunda el aire con sus olorosos acentos a orégano, peperoncino, ajos y albahaca… Mordí con emoción la picosa marea de una Salumi cubierta de brillantes y delgados medallones italianos: Cacciatorino, Salami, Coppa y Soporessata di Calabria… bajo las carnes, la natural humedad del jugoso tomate San Marzano, hojitas de albahaca fresca y el ácido dulzón de un mantequilludo Mozzarella di Búfala… Una pizza sabrosa en exceso… Una pizza verdadera en exceso… se ha convertido para mí, en mordisco eterno e inolvidable…

La Diva Pizzería

tel: (031) 530-7063
Calle 93 no 13a-44

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JABALI – Culto al Cerdo

Me lo encontré también en Bogotá, un lugarcito “de lujo”, proyectado con tal gracia que es un gusto analizarlo mientras esperas la comida: tubos y luces que recorren las paredes de colorados cerdos, sus denominaciones, sus razas y familias: que si Babirusa, que si Facocero, que si Poland China… y sendas reflexiones que me permitieron entender el respeto que tienen por aquello que cocinan y sirven: “del cerdo me gustan hasta los andares…” Pedí el Codillo a la Cerveza, una enorme bola de jugosas carnes protegidas por una cáscara dorada y chicharronuda con cierto aroma a romero. Tras el mordisco, el hermoso crepitar de la piel, la quiebra en mil pedazos, el jugo de sus blancas carnes, el delicado dulzón de su grasita redomada… después llegó el seviche de oreja, los wontón de morcilla y la mítica hamburguesa que tantas veces le ha robado el gusto y la razón a los hamburguesólogos del BURGER Master… y claro, qué no falte el chicharrón carnudo, apretaito y recrocante que es una perdición… ay qué sí, del cerdo me gusta todo todito todo!!!

Jabalí

tel: (031) 927-9218
Calle 93b no 13-61

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KO – Asiática

¿Un restaurante que tiene 7 cocinas ASIÁTICAS? Jamás imaginé lo que iba a encontrar tras la puerta y el aviso de neón que anunciaba con fuerza: “ASIAN KITCHEN POWER”. Dim Sum, dumplings, sushi, samosas, tempuras, tacos de nori, baos y hasta unas burgers  que fueron la perdición. 7 lugares, 7 sabores, 7 historias para descubrir sobre la mesa… sin duda, a una de las experiencias más dulces, más curiosas y sabrosas de los últimos tiempos en Bogotá!!!

KO Asian Kitchen Bogotá

tel: (031) 742-4722
Calle 93a no 12-35

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TRATTORIA DE LA PLAZA – Italiana

Pensé que me había perdido. La invitación se refería a uno de los restaurantes italianos más increíbles… pero el navegador me había traído a una famosa zona de talleres y repuestos de carros (esto como que no es por aquí, pensé). Ya me iba a devolver cuando vi la carpita negra y el anuncio: “Trattoría de la Plaza”… ¿cómo así? ¿un italiano en medio de la revolución? Subí las empinadas escaleras para sumergirme en otro mundo, uno paralelo quizás: abajo quedaban la rebujada calle y sus afanes, y se abría una antigua bodega convertida en trattoria, con todo y sus aires a albahaca, parmesano, prosciutto y san marzano… arriba una lluvia de cuerdas, al fondo, la cava de vinos más impresionante que he visto en mucho tiempo! Sabroso, relajado!

Trattoria de la plaza

tel: (031) 211-1740 
Calle 66 no 22-45

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LA LUPITA – Cocina Mexicana

Si me correspondiera la tan atrevida tarea de elegir uno de los 5 mejores restaurantes de BOGOTÁ (basándome en la experiencia más contundente y enloquecedora de todas), YA firmaría mi veredicto: La Lupita sería uno de ellos… “México lindo y querido, si muero lejos de ti…”. Llegué buscando el típico revolú, el adorado bochinche del mariachi, la piñata y el margarita que todos creemos parte inalienable de cualquier experiencia mexicana… así que, al cruzar la puerta, supuse me había equivocado. Tras la portada, me recibía un moderno entable: buena música (justo cuando entré sonaba “that’s the way, uh-huh uh-huh I like it”), luces enfrascadas, paredes ahumadas (contraste para las felpudas sillas rosas, fucsias y rojas), pilares de hierro y jardines verticales… relajado, muy urbano, DI-VI-NO… demasiado para ser cierto (ah, la vajilla es cosa de locos, notoria hasta para el ojo de un hombre… cosa rara).

La Lupita

tel: (322) 764-9465
Calle 69a no 4-40

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EL CHATO – Cocina de Autor

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