Es una obsesión, una enfermedad, una obstinación que me supera… el deseo me araña incluso mientras duermo: SÍ, sueño con hamburguesas y por ellas, he hecho largos viajes, locuras y ridículas filas… ¿La más reciente que perseguí? La de Gordon Ramsay, el chef de Hells Kitchen, me llevó hasta Las Vegas… absurdo todo: el afán, el viaje, las filas, el precio y la ABSURDA delicia final… me metí 5.200 km de aire entre Antioquia y Nevada, solo para hincarle el diente al tan famoso empanado… y por Dios que valió la pena! Ya ven ustedes… soy un «burgerdicto» (mi nueva palabra), un hamburguesologo de verdad!

Ahora estoy en Bogotá, de donde he dicho muchas veces, preparan grandiosas hamburguesas: que no se le rajan a ninguna del mundo…

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Harrys Bar

230g de finos y jugosos cortes, parte Certified Angus Beef ® brand, parte mezcla secreta del chef (que seguro tenía chata también)… no podía sacarle los ojos ni la nariz de encima. Llegó (la albóndiga), lacrada sobre un pancito de purita mantequilla, olorosa, sueltica, hecha casi de apretadas bolitas. Por fuera, el fuego había logrado una delgada capita crocante, por dentro, el rosa tibio y oleoso de su juicioso sello, al punto, húmeda, gustosa, preciosa… arriba el queso! Y así la fui montando con deseo y emoción: anillos parrillados de cebolla morada, tomates frescos (sin cáscara), pepinillos encurtidos y una hojita de lechuga lozana y reluciente… No necesité nada más… un mordisco, solo un mordisco para entender que había dado con una de las mejores Hamburguesas del mundo, en el Harry’s Bar de Bogotá!

tel: (034) 321-3940
Calle 70 no 5-57

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La Fama

 

Construida siguiendo las reglas de la hamburguesa perfecta: para empezar, un mullido pancito de papa sellado sobre la parrilla. Encima, un recién ajustado albondigón de jugosos cortes de angus nacional: cogote, morrillo y pecho, mezclados con tal juicio que el sabor final termina siendo una sensual revelación… un poco de sal… sal gruesa, un poco de pimienta… pimienta negra y otro tanto de caramelo: el de la llama y el humo de La Fama que se viene pegado a la carne como jalea de humareda… A la mesa llegó arropada por un cremoso cheddar y un untaito de alioli con pellizcos acilantrados, además, unos enigmáticos cristales dulzones que iban estallando entre la barbecue… la sal gorda, el ácido, el hierro de la carne y su humedad oleosa… por Dios, cosita deliciosa!

tel: (031) 644-7766
Calle 65 bis no 4-85

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Gordo Bar

Una robusta albóndiga que sobresale, jugosa, fragante, hermosa en toda la amplitud de la palabra! Todos los días muelen bola, pecho y morrillo; y la sirven en medio de un mantequilludo brioché recién horneado; con vegetales coloridos, cremosas salsas y cebollas encurtidas. Me llamó la atención que el pan aguantó hasta el final sin deshacerse, a pesar del tamaño de la carne y de los jugos que rodaban por mis dedos. Bendita hamburguesa!

tel: (031) 345-5769
Carrera 4a no 66 – 84

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Bícono

La apreté con fuerza, haciendo crujir él revolú de cebollitas tempurizadas que separaban la carne y elevaban el pan. Mordí de arriba a abajo, juntando los dientes en cámara lenta para sentir cada pedacito, con renuncia y antojo, como si no hubiera un mañana detrás de este mordisco… primero el pan de papita criolla (sí, así lo preparan), su untuoso apañado de alioli casero en ajos confitados… las cebollitas deshidratadas, la tocineta gruesa que te sorprende con unos quiebres emocionantes… cristales de azúcar y de sal gorda también… el Colby-Jack desleído, ungido con unos emulsionados pellizcos de albahaca y una ligera miel y mostaza… y al medio de esta espléndida receta, la carne más sueltica y jugosa que me hubiera podido imaginar, terminada a la perfección, con su costrica externa y su húmedo corazón: trozos de pecho, de morrillo y short rib molidos en casa, convertidos en firmes bolitas y, a mano, en albóndigas de puro sabor… esta sí que es una de las mejores hamburguesas que me he comido en el mundo y en la vida… le pagaría viaje a Bogotá, cuantas veces fuera necesario!Bícono

tel: (031) 457-0148
Calle 118 no 6a-61

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Madison

Unos minutos más tarde tenía frente a mí una curiosa hamburguesa, de pinta rejugosa y regordeta! Me quedé pensándola: ¿como le iba a hacer para levantarla y evitar el seguro chorro de sus hilos ensalzados?. La apreté con seguridad, la estrujé, la sometí entre los dedos antes de someterla entre los dientes… El pan cedió con suavidad, deshinchándose tras un dulce aire a mantequilla y miel ¿y el avellanado en su contra piel?, perfecto… marca divina del sello en la parrilla: ese requemado crocante tan deseable en un buen emparedado, en los bordes se ve! Mis dientes seguían atravesando «la gloria», alcanzando la marisma del Pulled Pork, sus melosos jugos: el humo, la sal y el caramelo… luego el Pepper Jack… el queso y la pimienta derritiéndose sobre la gruesa albóndiga… ¿y la albóndiga?, 185g de purita carne de res en hermosas proporciones secretas, -entre lo magro y lo graso-, hasta alcanzar el sabor genial, el gusto ideal! Seguro hay morrillo ahí… seguro hay pecho… no lo sé! Lo único que si puedo asegurar es que su sabor es grandioso, limpio, profundo: el hierro, la crema y la humareda… sus boronas definidas, suelticas y húmedas daban cuenta de una carne picada y «maseada» en casa! De ninguna otra forma podría ser. Debajo los vegetales fresquitos, debajo la ausencia de salsa para lograr gran equilibrio y sonoridad: que brille el hickory del BBQ; que no necesita nada más… sí, esta hamburguesa resultó perfecta!

tel: (031) 214-2153
Calle 119 no 5-80 Usaquén

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Apache

Aquí va otra sensacional: en el 10o piso del Click Clack Hotel, te sirven la Apache 65 ($22.000 o $26.000); 170g de un purito blend de res, tostado a punto sobre la parrilla hasta lograr una coraza avellanada y crocante. Tras el mordisco, el empapado interior de la carne llora sobre el pan, el pan aguanta, su dulzor se expande, exprime la hamburguesa, la estruja, se adelgaza pero la soporta… resiste… elástico, firme y delicioso hasta el final. Lo muerdes todo, lo mezclas todo, sin sacrificar un pedacito, nada se te escapa, nada se te sale. Vas de arriba abajo: el suave brioche, la carne molida y apretada en casa, el cremoso holandés, la tocineta, el tomate, la cebolla y los crujientes cogollos te hacen suspirar, una y otra vez! Debo aceptarlo, comí y comí y fui feliz… ni siquiera respiré!!!

tel: (031) 635-1916
Carrera 11 no 93-77 / 10o piso hotel Click Clack

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La Xarcutería

Un pan artesano de miga abierta e irregular, con sabor neutro y corteza barnizada. El color de los tomates, pepinillos y lechugas… el sabor del queso, de la tocineta y del Alioli, que también es preparado en casa, la convierten en una hamburguesa diferente y muy especial. No dejan nada al azar. Todo en ella es tan perfecto, que al verla sobre la mesa parece una foto arreglada, pero en este caso es verdad, me consta, mi cámara y mi paladar no mienten. Hay que comerla en diagonal, porque es imposible abrazarla de una sola mordida: de la mitad para arriba, de la mitad para abajo.

tel: (031) 616-5538
Carrera 12 no 93 – 43

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Ugly American

Ataqué de nuevo la «Ugly American Burger ($35), de ladito, porque era imposible abrazarla de una sola mordida: Pan Potato, queso Provolone, cebollas caramelizadas y otro tanto de esa robusta, especiada y jugosa albóndiga de Angus importado. Cerré los ojos para exprimir la hermosa mezcla, buscando entenderla y sentirla mejor.
-Hay algo en ella-, aseguré esperando una respuesta… -algo tan diferente y especial que no logro descifrarla del todo-. Sonrió para luego soltar sus máximos secretos como metralleta:
-Escojo mis carnes, las porciono y maduro yo mismo en el restaurante… las pico, las mezclo y, en la mayoría de los casos, las armo 5 minutos antes de enviarlas a la mesa. Entre más fresco el armado, mejor-.

tel: (031) 644-7766
Calle 81 no 9 – 12

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Guerrero Compañía de Sánduches

La tomé entre los dedos y exprimí la carne con el pan, la apreté con fuerza para alcanzar de punta a punta su mezcla de sabores: la doble masa y su sombrero avellanado, la carne y sus bolitas resuelticas, los chilludos vegetales y el queso desleído. Preciosa! Tan bien puestecita que hasta pena me daba atacarla… -una hamburguesa de pierna abierta-, pensé con gracias tras el jugoso chorro que rodó entre mis dedos, que por poco y me alcanza el pantalón… adoré cada mordisco: el tamaño perfecto, la gustosa grasita del albondigón, el morrillo y la chata picadas in situ, el brioche ligado con aceite de olivas, que no se rindió jamás, aguantó el exceso de humedad, el abuso, el apretujón y la crema entre sus gomosas y suaves migas. Todo un valiente! Encima un toquesito de las rústicas salsas, el verde cogollo, el fresco tomate y unos pepinillos delgaditos que también encurten en casa y que son la locura oculta de este tesorito!!! Amé la Clásica del Guerrero!

tel: (320) 326-5188
Carrera 9 no 69-10 esquina

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Home Burger

Después de 38 minutos recibí una hamburguesa de 150 gramos, metida dentro de un triángulo de papel. Sobre la albóndiga, bastante rústica, deforme y sueltica, habían armado una torrecita de queso, tocineta, tomates y lechugas. Me recordó bastante la de Shake Shack en NY… El mullido pancito de corteza barnizada y contratapa sellada, se fue desinflando entre mis dedos, creando sobre la carne una capa delgada, dulzona y cremosa que aguantó hasta el final, con maña, soportando la espesa y sabrosa salsa de la casa (mayo, mostaza y pepinos dulces), y las gotas mantequilludas de la pulpa mezcla de res! Hasta el último mordisco tuve la hamburguesa completa entre los dientes, hasta el último mordisco disfruté el sabor brillante de sus carnes recién moldeadas, libres de congelación, notorio por la consistencia firme de las carnudas boronas. Hasta el último mordisco la hice llorar con rigor… jugosa, gustosa, sueltica; porque por obligación la dejan término medio… ¿Valió la pena la primera noche perdida y la lenta espera? Sí, valió incluso la fila, el atranque, la obscuridad inicial y el tiempo invertido… valió la pena haber cruzado la ciudad un par de veces por ella…

tel: (031) 322-5049
Carrera 9 no 81a-27

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Juan Burgers

La volví a armar. La agarré con fuerza, la exprimí hasta hacerla llorar: la escuché crujir, la escuché rabiar… la carne jugosita reventándose entre el pan… la sentí mojarse, sueltica, la ataqué con afán… Tenía curiosidad. Un mordisco bastó para conquistar mi memoria y mi corazón… cada pedacito, un estallido, una esquirla que me atravesó… fui de arriba a abajo, cruzando el elástico dulzor del pan de papa, luego los tropezones de la carne, su jugo, su humedad, el glorioso resultado tras unirlo todo en la boca: las mantequilludas y ferrosas gotas, el humo como jalea, la crema, el acaramelado brillo, la sal, su profundo sabor a carne de verdad! No hay duda… esta hamburguesa tiene espíritu propio! Es diferente a todo cuanto he probado antes y eso la hace tan especial… valió la pena el viaje, el susto y la espera… SÍ… cruzaría de nuevo el país por ella!

tel: (031) 805-0485
Carrera 11 no 97-32

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Chorilongo

¿Y la Hamburguesonga? Fenomenal. Y sí, es una de las mejores de la cuidad. Una brillante albóndiga, mezcla de Morrillo y Punta de Anca, crocante en sus bordes, sueltica y jugosa en su interior rollizo y mantequilludo. Pan dulce, asado por dentro, buena tocineta, delgadita y quebradiza… pepinillos encurtidos, queso Colby Jack y un par de salsas intensas y secretas. Sabrosas en exceso!

tel: (031) 217-8736
Carrera 9 no 73-09

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Sir Frank

Pedí una «SIR» Burger: 200grs de una brillante y apretada albóndiga metida dentro de un pancito artesanal, que llega mojado por los jugos divinos de la acertada mezcla de finos cortes. Una hamburguesa magistral, repleta de curiosos acentos: cebollas al vino tinto, vetas de tocineta coloradas y crocantes, un queso cheddar convertido en una delgada capa que, más que aportar sabor, abraza la carne y le da un apetitoso y húmedo barnizado. Lechuga crujiente, delgadas papas rústicas, salsa de pimienta y queso, o Cacio e Pepe, y una sabrosa reducción.

tel: (317) 372-2201
Calle 70a no 10a-42