Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
COLOMBIA ha elegido… después de probar DOS MILLONES de HAMBURGUESAS y generar más de 28 mil millones de pesos, en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Pereira, Armenia, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta y Montería, este fue el veredicto final!
“Aquí están las 5 favoritas del público en cada ciudad, las más votadas y aclamadas”Sigue leyendo →
Sí. Almorcé en El Tony. Me atendió la mismísima Gilma Ayala en su cocina… no sólo me dio de comer, me enseñó su más preciada receta: Arroz Arrechito… ups!!! ya me puso nervioso (Bueno, aunque arrechito allá es otra cosa, como hechao pa´lante). Sigue leyendo →
Qué gustazo me di… una escapadita a Bogotá a conocer los aclamados platos del íntimo y sofisticado SPIG, un restaurante de… ¿puro Chicharrón? Qué delicia por Dios!
De entradita me mataron con un plato de cubitos de chócolos azucarados, que sirven para “recibirte mejor”, vienen con suero costeño y son la perdición! Pedí, supliqué, exigí que se me trajera la revancha en plena (por supuesto no sucedió), me tenían lista la carta entera… así que… “Tulito, usted no se nos puede llenar hasta el final” (y tenían razón).
Desde la cocina seguí con la mirada los humeantes platos que disparaban una y otra vez: un cuenco de trozos de chicharrón con sal de chiles y unas carimañolas rellenas de espaldilla desmechada buscaban camino hasta mi mesa, parecía una coreografía: el mesero sorteando las sillas, mientras yo le daba un chin chin a la cerveza de Ferrán Adrià… desde la pared, el chonchito de oro me miraba curioso mientras yo recibía mi merecido! Sigue leyendo →
Subí las empinadas escaleras para sumergirme en otro mundo, uno paralelo quizás: abajo quedaban la rebujada calle y sus afanes, y se abría una antigua bodega convertida en trattoria, con todo y sus aires a albahaca, parmesano, prosciutto y san marzano. Sigue leyendo →
Uno de los mejores que he comido, marinado en sal rosada antes de ser cocido por horas y “fritado” en aceite vegetal; carnudo, gordito, rejugoso. Hundí el chicharrón, lo envolví en el queso, lo empaté en todas sus salsas, lo revolqué, lo levanté, lo envolví, lo junté con la mazorcada y casi muero de la dicha, del goce y la emoción.
Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación.
Y, cuando estaba “boquiando”, casi a punto de reventar (de la llenura y de la dicha), me deslizó un chicharrón de calle colorao, carnudo y rejugoso; oh, sí, así como algunas tienen “otro estómago pal postre”, yo tengo otro estómago “pal chicharrón”… y ahí fue la gloria: los carnudos cubos brillaban confitados en su cabecita, se derretían crocantes, jugosos, húmedos en su camita papal… al fondo de cada mordisco, el sabor mantequilludo de su grasita desleída, su tibio dulzor… el hierro, el gusto de su carne apretaita.
Al centro de la mesa habían dejado un enorme latón ceñido en carnosos y apretados bocaditos: chicharrones, morcillas, chorizos, un tazón con pulled pork, otro con coleslaw, una cestica con criollas, unos cortes de bondiola, de costrón salado y delicioso, y un cuarteto de carnudas costillitas embebidas en una picosa y dulce barbecue ¿Un restaurante donde han elevado la humillada fritanga de domingo, la del borrachito del centro, la del tejo, la del bazar y la carretera para convertirla en alma y plato central de un sofisticado restaurante?
Ya no recuerdo muy bien quienes me lo recomendaron (porque siempre leo todos los comentarios); pero en este caso fueron muchos los amigos y amigas de esta comunidad que, cuando pregunté por un lugar para comer en Bucaramanga, metieron el pecho por PENÉLOPE… y no saben cuánto se los agradezco! Fácilmente encontré otro de mis favoritos en Colombia y una de las mejores hamburguesas que he probado jamás. Sigue leyendo →
Después de servir más 613.000 rollos de SUSHI, COLOMBIA ha elegido sus “5 favoritos del SUSHI Master Nacional 2018”.
GRACIAS a todos! JUNTOS hicimos historia otra vez!
«El SUSHI Master le generó a los colombianos más de $10 mil millones de pesos: SÍ SE PUEDE».
Así lo hicimos:
Revisamos cada perfil de los votantes para asegurar que habían probado un número importante de rollos antes de hacerse a un concepto justo y considerarse jurado. No se trataba de tocar un botón mil veces para inflar las votaciones (como sucede en la mayoría de competencias), se trataba de un seguimiento en tiempo real de la meta que propuso el concurso en estas 5 ciudades: encontrar los SUSHI favoritos del público.
¿Es confiable este conteo?
Tú puedes revisarlo y contabilizar dichas votaciones, están públicas en Instagram, Facebook y Twitter bajo el hashtag #sushimasterco (también #sushimaster, #suchimasterco, #sushimasterbogota e igual con todas las ciudades), y corroborar nuestro conteo. Estos 5 SUSHI de cada ciudad fueron los que más veces aparecieron en primeros lugares en los listados de los votantes… Sigue leyendo →
COLOMBIA ha elegido… después de probar 1.009.478 hamburguesas de 180 participantes en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali y Bucaramanga, este fue su veredicto final!
“Aquí están las 5 favoritas del público en cada ciudad, las más votadas y aclamadas”
¿Cómo le hicimos?
Revisamos minuciosamente los votos válidos, es decir, los TOP 5 que fueron publicados por comensales reales en las diferentes redes sociales, y que estaban respaldados por sus fotos del proceso de elección (imágenes e historias de lo que fueron probando durante los 7 días del BURGER Master).
Revisamos cada perfil de los votantes para asegurarnos que verdaderamente habían visitado un número importante de hamburgueserías antes de hacerse a un concepto justo y real… No se trataba de hundir un botón mil veces para inflar las votaciones (que es lo que suele suceder en la mayoría de eventos), se trataba más de un seguimiento en tiempo real del movimiento hamburguesero que propuso el concurso en estas 5 ciudades de Colombia.
¿Es confiable este conteo?
Tú mismo puedes revisar, al igual que lo hicimos nosotros, y contabilizar dichas votaciones porque están públicas en Instagram, Facebook y Twitter bajo el hashtag #burgermasterco (también #burguermasterco y #burgermaster), y corroborar nuestro conteo. Así de claro es este asunto.
Estas 5 hamburguesas de cada ciudad fueron las que más veces aparecieron en 1er LUGAR en los diferentes listados de los votantes (además de ser las más votadas)… FELICITACIONES para todos, para los elegidos, y para los otros 154 participantes (todos merecían estar aquí)… y para los jueces reales que nos ayudaron con este enorme, gustoso y justo trabajo… un enorme GRACIAS!Sigue leyendo →
Lo primero que hice, al llegar a Bucaramanga, fue ir a conocer el restaurante de un joven cocinero que le apostó a sus raíces, a elevar lo propio para alcanzar su lugar en las cocinas del mundo.
¿Quién podía meterle mano a la tradición santandereana sin atentar contra ella? Fácil, un santandereano que llevara el sabor en la sangre. Carlos Contreras, chef del lugar, pertenece a la casta de “Tony” (45 años de cocina típica). Allí creció, entre cabros y pepitorias y cebollas ocañeras, hasta que decidió generar su propia revolución culinaria!
A la entrada una pared de antiguos molinos hacen honor al espíritu de su propuesta: MAIZ PELAO, y la carta continúa igual y, aunque prepara de todo (carnes, pollos, pescado y mariscos servidos con productos locales), me decanté por las Arepitas, el “Cabrito Chicamocha” y la hamburguesa Maíz Pelao!
Las primeras, 3 santandereanas recién hechecitas, con su chicharrón y su queso de hoja entreverados, cubiertas con trocitos de oreada en una salsa de guarapo y melao! Muy ricas y diferentes, simbiosis de tradición y modernidad!
Enseguida se despachó con el cabrito: sendo corte deshuesado que había recibido muchas horas de cocción para lograr una carne sueltica, deshilachada y gustosa… su peculiar sabor estaba intacto, aglutinado, concentrado incluso. Encima un chorro de una oscura reducción preparada con los huesos y un ripio de arepa que iba rompiendo cada mordisco! Debajo puré y algunos vegetales confitados: el sabor de los abuelos interpretado con nuevo vigor y romanticismo! Inquietante pero hermoso (una cocina que no avanza, está destinada a morir).
Enseguida una gran hamburguesa… había pasado del hambre a la gula! Pan brioche, albóndiga con una mezcla secreta, pero muy acertada de carnes de res (4 cortes), tocineta, vegetales y queso Gruyere para darle extra potencia! Una burger de competición.
Al final me sorprendió con su cheesecake: mezcla de queso de hoja, queso crema y suero costeño (en vez de Philadelphia), sobre una galleta “cuca” (en vez de crumble), y una combinación de moras que incluía licor de Zapatoca! Ahí sí, que casi me pongo a llorar!
Tremenda experiencia la de este lugar: servir lo propio con nuevo aire, engrandecido con las técnicas culinarias que el mundo ha descubierto en los últimos 50 años (sin perder la esencia)… bravo por Santander y por su auténtica cocina de autor… que así va a ser eterna… toda una revelación!
Este restaurante es “el sueño hecho realidad” de todo comelón: lo propio, lo típico y verdadero elevado a un nuevo nivel… perdón… no es TÍPICO, es “ATÍPICO” (como dicen ellos), para referirse al hermoso acto de servir cocina santandereana “moderna” (en su presentación, más no en su corazón), la tradición y el sabor se conservan intactos… ¿Que un joven se sienta orgulloso de su cocina raizal y la sirva con gran pompa y romanticismo?, ese es el espíritu revolucionario que nos llevará a engrandecer la cocina de esta tierra.
Eso es Cabrón, una fresca y moderna celebración de la cultura santandereana y de su espíritu comunero: que sí, que sí, que su cocina se siente y sabe “a purita revolución”: Sin PEPITORIA no hay VICTORIA!
Pedí una Carne Oreada de la Casa (José María), una hamburguesa “Cabrona” y un “Rey de Copas” (increíble cóctel con ron Zacapa, gotas amargas de Angostura y Panela). Me quedé con ganas del Mute “soberano”, del Sancocho “del batallón” y de la Costilla de Cabro o “del libertador”. Todo el restaurante gira en torno a las gestas independistas y a la leyenda de “Jose María Cabrero”, el cocinero español que se unió a la causa patriótica escondido tras su antifaz y sus cachos de cabrón!
La José Maria (carne Oreada), llegó al centro de un irregular y hermoso platón. Primero marinada y luego “ventiada” al aire, al humo y al sol! Curioso el corte grueso, lo que la hace muy firme, aún así, estaba deliciosa, en especial con la oscura reducción del marinado en que venía servida (he ahí la adición moderna, que no cambia mucho y sí aporta mucho), apretada, con su añejo gusto a comino, a ajo, a naranja, a panela y salasón!
Luego la hamburguesa, aunque es gringa, reinterpretada al estilo arrecho: carne de cabro, pimentón y queso de hoja apanado! Cosa diferente y deliciosa… con ese peculiar sabor del cabro y el acidito del queso en-hojado… sin duda una de las más curiosas y ricas de este país!
Volveré; porque comer allí resultó un lujo, una sorpresa y un placer!
Después de muchos mutes, cabritos, pepitorias, tamales y carnes oreadas (me comí una muy buena en Mercagan), hice un cambio de menú y me fui a cenar en un sofisticado italiano que anda “muy mentado” en la ciudad: BATTUTO!
El lugar es alucinante… una nostálgica mezcla de la Italia de ayer y la moderna! Cada rincón es una historia, desde el callejón trasero de coloridas puertas y ventanas, hasta la noble biblioteca al final de la escalera!
De la carta elegí un par de pizzas, una lasaña, una sopa de tomates y un carpaccio… me sirvieron todo sobre un par de antiguas máquinas Singer de pedal convertidas en mesa! La Margarita estaba increíble: corazón húmedo y delgado, bordes pecosos e inflados… al centro unos cuantos bococcinis desleídos sobre la otra mozzarella y la salsa de tomates San Marzano… apenas lo justo, justo lo ideal… y algunas hojas de albahaca secas de calor (yo se las pondría frescas al final, pero es decisión del pizzaiolo). Pedí también la Battuto con rúgula y Prosciutto para encontrarme otra pizza de gran técnica y sabor! Deliciosas las dos!
¿La Lasaña? Bocato di Cardenale, dirían los italianos: 9 capas de rústica pasta hecha en casa, entrepegadas con una boloñesa de res, cerdo y tomates chafados. Los quesos que lleva son cuatro además de un poco de espinaca: Ricota, Parmigiano Reggiano y dos tipos de Mozzarella fundidos en horno de leña! Me encantó la costra que formaron al final!
¿La sopa y el Carpaccio?, divinos; y la experiencia aún más… de un romanticón subido y bien especial! Ah, que aún no me he ido y ya quiero regresar!!!
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
Como siempre nuestras pizzas estan inspiradas en mujeres valientes, Martina es la nuestra! Nuestra tradicional masa artesanal, salsa de la casa a base de tomates frescos y especies , queso mozarella, queso provolone, tomates cherry bañados en una deliciosa reducción de balasamico y ron, albahaca, jamón serrano y un toque final de pomodoro fresco.
Suave y crocante masa hecha a mano horneada en base de piedra, acompañada de una jugosa salsa boloñesa, tocineta ahumada, queso mozzarella y mix de pimentones caramelizados. Sin duda la perfecta combinación para descrestar tus sentidos.
Con una combinación de sabores y sensaciones para el PIZZA Master desarrollamos una deliciosa pizza con una masa madurada al estilo neoyorquina crocante con base de salsa pomodoro, queso mozarella, toques de queso parmesano, salami importado, salchicha italiana, tocineta confitada, jamón premium, maiz tierno y hojas frescas de albahaca.
Por primera vez en el PIZZA Master Bucaramanga compite la pizzería icónica de Bucaramanga con la especialidad de la casa «La Asturias,» con pollo, jamón, camarones, pepperoni, cebolla, cábano y pimentón.
Crujiente masa artesanal tipo romana, fermentada por 24 hrs en frío, base de salsa napolitana y queso mozzarella, dividida en dos partes. Por un lado, selección de camarones al pesto con el mejor estilo italiano, y por el otro, una infaltable combinación de vegetales, maíz y champiñones salteados al vino, sobre un suave manto de liliacea caramelizada, decorada con brotes y tomates cherry provenientes de nuestra huerta orgánica.
Fieles a la filosofía artesanal presentamos nuestra obra de sabores: Masa hecha a mano en nuestra cocina, salsa pomodoro natural, mucha tocineta desgrasada, cebolla caramelizada, pimentón rojo, nuestra salsa especial de la casa y por supuesto el infaltable queso mozarella.
Pizza con masa artesanal, base napolitana y queso mozzarella; Preparada con cola de langosta emulsionada con licores y pimienta. Almejas y anillos de calamar salteados con pesto de albahaca; Tomates rostizados, zuchinnis verdes y amarillos grillados levemente con aceite de oliva más portobello al sartén con sal y mantequilla.
Alapitza es la primer pitza que reúne 3 sabores de nuestra casa para fusionarlo en 30 cms de puro estilo y sabor búcaro, contiene: mitad de «Pitza Búcara:» Carne desmechada, arepa santandereana, chorizo de cerdo, queso y salsa base, la otra mitad de «Pitza Hi-dayana:» Piña en caramelo anisado, tocineta, queso, salsa base y en el centro un topping de ala de pollo para volar de sabor a todos nuestros pitza lovers.
