PIZZA a la BOTELLA ¿qué es esto tan curioso y tan delicioso?

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Así, “Mientras los puristas insisten en no cambiar los ingredientes clásicos, muchos pizzaiolos en el mundo solo piensan en innovar, proponer y transformar…”, ¿quién tiene la razón? El gusto es la razón.

Se me había vuelto obsesión, una pizza que el mismísimo Dave Chang en su Serie «Ugly Delicious» de Netflix habia considerado: «una de las mejores del Mundo». Nacida en un vecindario de Brooklyn, con una particularidad: para darle forma y estirarla, su creador: Mark Iacono, y porque no encontraba el rodillo de la abuela el día de la inauguración, utilizó (en vez del rodillo), una botella vacía de vino y con ella descubrió una masa no tan desairada, diferente de media estructura… de mezcla y grosor únicos.

¿Mito, Realidad? Apenas supe que había llegado a Miami, la fui a probar. Efectivamente los pizzaiolos en la cocina utilizaban la misma botella y el mismo horno de piedra que Iacono en su ciudad natal.

Al final logran también una delgada y enorme pizza de bordes inflados, recrocates y tiznados; perfectos para mi que soy un consumado “comedor de bordes” (así me llamaban en Parma cuando fui a descubrir pizzas allí). Hasta el centro, una revolución de sabores increíbles: delgadito corazon de masa (hay que doblarla y dejar que se aclimate un poco para que no se «despotinguen» el queso y los preparitos), y un montón de jugosos y frescos «toppings» como dice en la carta, para armar tu maravillosa y jugosa pizza. La mía fue: alcachofas, cebolla, albahaca fresca y pepperoni home made.

¿Buena? Buenísima. Es realmente diferenle, realmente deliciosa. Dave tenía toda la razon. Esta sola pizza, la experiencia, la curiosidad pagó el viaje, el gusto y la emoción: vendría hasta Miami, o hasta Nueva York de ser necesario, solo por ella.

Lucali Miami Beach

tel: (305) 695-4441
1930 Bay Rd, Miami Beach, FL


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¿De Netflix a la vida real? Comiendo en Alinea

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Estuve en Alinea. Creo que va a ser una experiencia difícil de superar… Llevaba 6 meses pidiendo reserva, no me la habían podido dar, así que llegué a Chicago con la incertidumbre de no haber conseguido ni siquiera un huequito en el bar. La única ilusión eran un par de recibos de un listado en el que me había tenido que anotar. Sigue leyendo

¿La MEJOR HAMBURGUESA? 4 horas de espera, ¿valió la pena?

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Y al final la conseguí, después de 5 días, 3 filas y más de 4 horas de espera, logré la máxima presea de Illinois, la hamburguesa que, según los críticos de EEUU, las revistas gastronómicas y el Food Network, es la más grandiosa, la más sabrosa y especial: la “Single Cheese Burger con huevo y tocino” de AU CHEVAL ¿valió la pena? Sigue leyendo

10 experiencias IMPERDIBLES en New York!

1 – Eataly

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Es un inmenso Mercado de Restaurantes y productos italianos. Desde la primera vez que fui, siempre es y será, mi primera sentada al llegar a la ciudad. Todo lo que sirven, en cada una de sus estaciones, es una delicia: pizzas y carnes maduradas, pescados y pastas frescas, crudos y ensaladas y los postres más auténticos y deliciosos. Nada hay que se le compare! En esta ocasión pedí una Bistecca del Macellaio (la carne), con Parmigiano Reggiano que estaba jugosa y recrocante por fuera, y un Linguine e Aragosta con Langosta de Maine, cosita firme, gustosa y deliciosa.

-200 5th Ave- Sigue leyendo

¿Valió la pena? Entrada, Fuerte y Postre, y me cobraron ¿$750.000 pesos?

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Llegué al Nusr-Et Steak House en Miami, famoso por sus carnes y por el curioso estilo con que su creador: Nusret Gökçe, corta las carnes y pone la sal. Seguro has visto sus videos: el famoso Salt Bae. Desde Dubái hasta Nueva York se dice que el hombre sirve la mejor parrilla.

Pedí 3 de sus glorias: un Carpaccio de Res, un Rib Eye y un Baklava, un pastel turco de pistacho en masa filo con miel. Cómo ya había comido su hamburguesa la vez pasada (una de las mejores, por cierto), y había quedado antojado de sus carnes, regresé! No dimensioné lo que podría costar y, sin mirar la carta me lancé a pedir… ay! menos mal pedí de a un platico nada más, jajaja!

¿Valió la pena? Sigue leyendo

¿Un mercado de ASIÁTICOS callejeros?

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Ayer me descubrí en Miami un lugar increíble. Por momentos me sentí al otro lado del mundo: de pronto estaba en las calles de Vietnam y, unos pasos atrás, había cruzado China y Japón ¿un callejero asiático en pleno Wynwood?, ajá, un atareado mercadillo de restaurantes que recorre chazas, parrillas y sabores de Pekín, Tokio y Hanói.

Fui pasando de chucito en chucito y, en cada uno, me fui aprovisionando de sus típicos, especiados y olorosos preparijos: 3 dumplings de cerdo y camarón en YIP (frescos, servidos en sus vaporeras), un rollo de sushi en Myumi (suelto, muy bien logrado), y un cuenco de Tonkotsu (ramen), que estuvo increíble: los fideos fresquitos, el gustoso caldo, los champiñones en tiras y el cerdo “fritao”, chicharronudo y delicioso. Este último fue de Hayato… Los puestos son atendidos por cocineros “oriundos” de sus lejanas tierras y, a pesar de la distancia, logran que la experiencia sea bastante cercana… ah, el verdadero viaje de los sentidos!!!

Antes de irme me empaqué otra cosita: un par de baos recién hechecitos de pato pekinés laqueado con trozos de manzana verde y cebollín en uno de los puestos que está a la entrada: LOTUS+CLEAVER. Llamativo porque los patos dorados cuelgan del pescuezo tras el cristal. Dulzones, deliciosos. Te sirven incluso, y si quieres, el pato entero para compartir! Qué experiencia más curiosa, más divertida y más sabrosa… además los precios están buenísimos: entre $8 y $16 US.

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tel: (305) 768-9826
143 NW 23rd St (Wynwood)
Miami, FL


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¿Una hamburguesa en una CARNICERÍA? Miami

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Ahora sí puedo decir que me he comido un pedazo de Miami entero: en 3 visitas, 82 restaurantes. He descubierto experiencias memorables para todos los bolsillos, desde rústicas burgers hasta carpaccios de novillos.

¿La hamburguesa del Carnicero?
Esta es, sin duda, una de las mejores de Miami. Me sorprende; porque no es tan fácil encontrar buenas BURGERS artesanales en la ciudad del sol: es tan turistica que las hamburgueserías industriales se han convertido en “reinas de la pradera”, y todos las comen sin chistar.

Me senté al frente de las vitrinas del carnicero. Abrí el menú y, de inmediato, le puse el ojo a la “Prime Grade Certified Angus Beef”. 5 minutos más tarde me rodaban sobre la mesa una alta y popocha hamburguesita, de la clásica, de la sencilla, de la que me gusta a mi (sin muchos perendengues). Muy bien armada, cómo lo demandan las leyes de la perfecta BURGER de TULIO Recomienda: pan sellado (casi quemado), carne jugosa, “a punto”, queso desleído, cebolla morada y tomate (en cortes delgaditos), y una hojita de lechuga lejos de la carne y su calor! Encima el “bun de brioché” faltante. El pepinillo lo sirven aparte, al lado de las papas y el contenedor de salsas que, como siempre, hice a un lado: “que el juguito de la carne sea la salsa superior.”.

De arriba a abajo fueron pasando mis dientes. Disfrutando la ajustada combinación del pan y su dulzor, la crudeza de los vegetales, el picor de la cebolla, su astringencia, la humedad del tomate, el queso, su crema. El recorrido del antojo y la desesperación: la carne, su hierro, el caramelo de su grasita renegrita, sus oleosos jugos chorreando por mis dedos, humedeciendo el bun inferior, por dentro, por fuera, chupé mis dedos… sonreí por fuera, aunque se que la sonrisa había nacido en el interior! Tremenda BURGER la que Dios me ha permitido comerme hoy!

The Butcher Shop MIA

tel: (305) 846-9120
165 NW 23rd St (Wynwood)
Miami, FL


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Lo CHIDO de Doña Esthela, una comida de lo mundano a lo divino!

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En la mañana del viernes descubrí un lugar increíble, un desayunadero tradicional que, en sus inicios, fue exclusivamente comedor comunal de los obreros y recolectores de un viñedo; pero, su cocina era tan buena, que su fama trascendió hasta convertirse en punto de encuentro para los bajacalifornianos: “La Cocina de Doña Esthela”, algo así como la de Doña Rosa en Medellín, pero de purita comida “mexicana”.

Sólo sirve desayunos y nada más. Te reciben con café de olla (con piloncillo -panela-, cáscara de naranja y canela), totopos y cubos de queso, ambos fresquitos y deliciosos… entonces (ya medio lleno), te toman la orden: ¿qué van a desayunar los caballeros?

Armé el primer taco con borrego tatemado (asado), al que le agregué cebolla, cilantro, un refrito clarito y una cucharada de picante! Luego saqué otra tortilla de maíz recién hechecita y la rellené de “machaca con huevos” (carne desmechada y aliños)… revuelto sencillo; pero delicioso! Luego le pegué su buen mordisco a los rancheros (huevos montados sobre una tostada crocante de maíz cubiertos en guiso), y, al final, los “hotcakes de Elote”, que resultaron una maravilla: esponjosos, dulcesitos, casi como una arepa de chócolo hecha pancake (Elote=Maíz).

Esto estuvo divino! Una hermosa manera de ensanchar mi universo de sabores.

Hay quienes prueban un taco en el Ciudad de México y creen que ese bocado es palabra de Dios (en el ex DF probé buenos tacos, pero también unos muy malos. El lugar no es garantía de perfección. Depende más del cocinero que de la ubicación. Cuidado con eso).

Para entender la cultura culinaria de un país hay que comérselo por sus 4 puntos cardinales, una sola región es una muestra incompleta! Hay que comer mucho, repetir una y otra vez, entender la historia y disfrutar desde lo campesino hasta lo supuestamente divino (los ranckeados en los listados importantes), entonces podrás acercarte a lo que es bueno de verdad!

La Cocina de Doña Esthela

Ranchos San Marcos, El Porvenir.
Baja California, Mexico


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¿El más ROMÁNTICO de Miami? Mandolín y sus nostálgicas noches

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Miami me recibió con una nueva emoción: todo el mundo me hablaba de un romántico restaurante en el Design District: “se llama Mandolín y es delicioso”, me repetián una y otra vez… se lo escuché a Lina Hinestroza, se lo leí a las Sisterly Style y hasta recibí mensajes de los amigos de esta comunidad ¿a dónde va Vicente? a dónde va mi gente!

Así que apenas llegué reservé, casi que no, me tocó una mesa a eso de las 10.30pm del pasado martes. La lista de espera era enorme!

Atravesé el portón de una casona de Santorini, para alcanzar el nostálgico anochecer de un fresco patio interno. En el jardín las mesas, las velas, los pequeños árboles, el aire ambarino y sus aromas a oliva, a berenjena, a hummus, a yogurt fresco y a cordero.

Sí, mi vida se desaceleró! Tome el menú y empecé a pedir como un loquito: esto de aquí, esto de allá (igual era todo para compartir)… qué más da! Comamos hasta reventar! Aleja sonreía con dulzura: “dejen que el chiquito se lo goce”.

Pasamos felices del pan fresco en sus bolsitas de papel al pulpo grillado; del pulpo a las albóndigas y de allí a las costillas! Esa fue la propuesta inicial. Debo confesar que (aunque adoro las hamburguesas), no soy el más amigo de las albóndigas… pero… las de este restaurante, las KEFTE de sirloin reasadas, recrocantes y renegridas por fuera, se convirtieron en mi perdición! Las fui mordiendo con deseo, con intensa tibieza y concentración… mis dedos enjugados en su espaciada humedad: las bolitas desprendiéndose, el perejil, la menta, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Jamás, y léase bien, jamás las podré olvidar ¿unas humildes albóndigas me harían regresar? Léase bien: volvería a Miami solo por ellas!

Luego me sirvieron las costillas de cordero: 4 colombinas pulpitas y jugosas, de sueltas carnes y profundo caramelo. Las tomé como un “picapiedras” y las liberé de un jalón. La sal, el hierro y el ácido limón! Y así, de a poquitos, con entrega y devoción, fui dando cuenta de una de las noches más especiales que he vivido en la ciudad del sol!

Mandolin Aegean Bistro

tel: (305) 576-6066
4312 NE 2nd Ave
Miami, FL


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¿Una de las MEJORES hamburguesas que he probado? BUR-GR Las Vegas

 

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Probando la HAMBURGUESA de Gordon Ramsay (Hell’s Kitchen), en su restaurante BUR-GR de Las Vegas!!! Ni se imaginan la locura… Resultó ser la «Hamburguesa más perfecta y sabrosa que he probado hasta hoy»… la pieza que tanto he buscado por el mundo!!! Y aclaro que no quería probarla, pensé que era puro show; pero… estaba bien equivocado!!! Lo confieso: vine por insistencia de mi esposa y tremenda sorpresa la que me llevé!!! Ya les contaré sobre esta experiencia transformadora; la analicé con lupa y aprendí un montón… Definitivo, está será una hamburguesa que jamás olvidaré!


BUR-GR Las Vegas


tel: +1 702-785-5462
3667 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109, EE. U


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¿Un sabroso y ENORME Ramen? Oculto en las calles de Miami

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Atravesé las “noren”, el par de cortinitas cortas que indicaban que la cocina estaba abierta y que estaban sirviendo Ramen caliente a esa hora. Desde fuera se alcanzaba a distinguir un pequeño y sofisticado entable, prácticamente oculto de las miradas de la calle. Tienes que saber que está allí o lo pasas de largo. Sigue leyendo

¿Un colombiano «comiéndose» MIAMI? Restaurantes recomendados en la ciudad del SOL

¿Una Plaza de Mercado Italiana?

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Qué GRAN fiesta para los sentidos resultó Casa Tua Cucina en Miami, una alegre plaza de mercado especializada en productos, vinos y comidas de Italia, preparadas frente a ti, en cada una de sus fragantes estaciones: pastas recién hechecitas, auténticas pizzas en horno de piedra, ensaladas, anti pastos, pescados y enormes trozos de carne… algo como Eataly en Nueva York pero en su versión “Ciudad del Sol”… muy acogedor, muy sabroso!

Me senté en el bar y pedí una copa de Barbera. Con ella en la mano fui a la pizzería y encargué la especial de la noche: “Stracciatella e Pomodoro”, dije mientras señalaba la que entraba ahora en el horno (con todo y el acento italiano). Luego atravesé la plaza y elegí, de la vitrina, un marmoleado y brillante trozo RibEye Wagyú. Pagué y volví a mi puesto en el bar! Tenía una cita con la siguiente copa de vino ¿qué voy a elegir ahora?

Unos minutos más tarde llegaba el mesero, en su mano mi olorosa pizza, un colorado círculo pecoso de masa tibia y bordes abultados. Al centro, los tomates chafados, los cherry; el queso cremoso, deshecho en hilos, la burrata; el orégano y la albahaca! Tomé un triángulo, lo doble y fui dando mordiscos y continuos resoplidos! Deliciosa masa, turgente, jugosa y ahumada. Me la gocé con apetito infantil. Una delicia: una “vera” pizza italiana!

No iba en el primer cuarto cuando apareció el mesero y plantó frente a mi el segundo plato de la noche: el “RibEye Wagyu” que había pedido en el puesto de carnes: bendito trozo húmedo y oloroso… olía a parrilla y olía a caramelo: por los lados sus gruesos bordes habían sido achicharronados; por encima, las saladas marcas del hirviente hierro; por dentro (entreverado), los depósitos de grasa desleída, cremosa, hecha mantequilla: si amplías la foto verás las oleosas gotas sobre su dermis avellanada… un corte único, alicinante, de los más sabrosos que comí en este viaje a Miami, así como la experiencia, para ir y repetir!

Casa Tua Cucina

tel: (305) 755-0320
Queda en el piso 1 del Brickell City Center


¿El más ROMÁNTICO de Miami?

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Miami me recibió con una nueva emoción: todo el mundo me hablaba de un romántico restaurante en el Design District: “se llama Mandolín y es delicioso”, me repetián una y otra vez… se lo escuché a Lina Hinestroza, se lo leí a las Sisterly Style y hasta recibí mensajes de los amigos de esta comunidad ¿a dónde va Vicente? a dónde va mi gente!

Así que apenas llegué reservé, casi que no, me tocó una mesa a eso de las 10.30pm del pasado martes. La lista de espera era enorme!

Atravesé el portón de una casona de Santorini, para alcanzar el nostálgico anochecer de un fresco patio interno. En el jardín las mesas, las velas, los pequeños árboles, el aire ambarino y sus aromas a oliva, a berenjena, a hummus, a yogurt fresco y a cordero.

Sí, mi vida se desaceleró! Tome el menú y empecé a pedir como un loquito: esto de aquí, esto de allá (igual era todo para compartir)… qué más da! Comamos hasta reventar! Aleja sonreía con dulzura: “dejen que el chiquito se lo goce”.

Pasamos felices del pan fresco en sus bolsitas de papel al pulpo grillado; del pulpo a las albóndigas y de allí a las costillas! Esa fue la propuesta inicial. Debo confesar que (aunque adoro las hamburguesas), no soy el más amigo de las albóndigas… pero… las de este restaurante, las KEFTE de sirloin reasadas, recrocantes y renegridas por fuera, se convirtieron en mi perdición! Las fui mordiendo con deseo, con intensa tibieza y concentración… mis dedos enjugados en su espaciada humedad: las bolitas desprendiéndose, el perejil, la menta, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Jamás, y léase bien, jamás las podré olvidar ¿unas humildes albóndigas me harían regresar? Léase bien: volvería a Miami solo por ellas!

Luego me sirvieron las costillas de cordero: 4 colombinas pulpitas y jugosas, de sueltas carnes y profundo caramelo. Las tomé como un “picapiedras” y las liberé de un jalón. La sal, el hierro y el ácido limón! Y así, de a poquitos, con entrega y devoción, fui dando cuenta de una de las noches más especiales que he vivido en la ciudad del sol!

Mandolin

tel: (305) 576-6066
4312 NE 2nd Ave
Miami, FL


¿Una de las MEJORES Hamburguesas del Mundo?

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¿Atendido Por un Ipad? El Restaurante más Rapido de Miami

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Aunque me lo habían recomendado mucho no le tenía fe, el nombre me sonaba a “rápido y mexicano”, y esa combinación no me gusta! La aromática cocina mexicana es una de mis favoritas, pero es una de las más lastimadas del mundo! En todas partes te sirven “TexMex” y te cantan “Cielito Lindo” (creyendo que el que peca y reza empata). Sigue leyendo

¿La REINA de Miami? La Johnny Utah de Kush Burger

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La GRAN BURGER de Miami me la encontré escondida en un sencillo localito a la entrada de Wynwood. Brinqué de la dicha porque, y aunque parezca mentira, no es muy fácil encontrar buenas artesanales en esta ciudad… paradójico, pues es el país de las hamburguesas.

Tiene su explicación, es tan turistica que, las hamburgueserías industriales, las supuestamente económicas, se han convertido en “reinas de la pradera”… son rápidas y están en todas partes, así la gente come sin desviarse… es una tristeza; porque una buena BURGER paga cualquier viaje! El día que pruebes esta, te acordarás de mis palabras!

En el menú dice la: “Johnny Utah” de Kush BURGER ($15 US), una hamburguesa de culto, votada “mejor hamburguesa de Miami” en varias ocasiones. La preparan con carnes de pastura que traen desde el famoso Rancho Fort McCoy en el condado de Marion, Florida; por eso el equilibrio de su grasita entreverada, su jugosidad y su enorme sabor! Es pa’volverse loco de la dicha.

Unos 180g de carne molida, mezclada y amasada en casa; de boronas firmes, gustosas y suelticas. La albóndiga llega envuelta en una delgada costrica avellanada, cerrada a la perfeccción sobre la parrilla: crocante por fuera, húmeda y jugosa por dentro!

La sirven al medio de un par de pancitos rústicos y aguantadores, sellados al centro, por eso la divina y quebradiza dermis obscura y el sabor a pan ahumado que llega tras cada mordisco! Qué dulzura… qué bien sabe, qué bien se siente… sin duda una de las mejores burgers de este lado de la tierra.

Sobre la carne, pastrami (en vez de tocineta), sobre el pastrami queso… luego, todo lo demás: cebollas y tomates frescos, lechuga picada y salsa de la casa! La sirven con papas (las que tú elijas), o cole slaw. Obligatorio pedir una cerveza artesanal, porque además de las hamburguesas, las “birras” son especialidad del lugar. Yo pedí una de súper héroe: M.I.A. Beer Kaptain Kush… un espectáculo: amargo, dulce y fresco sorbo que jamás olvidaré!

Kush by LoKal

tel: (305) 576-4500
2003 N Miami Ave
Miami, FL 33127


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Fog Harbor en San Francisco

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Me pusieron al frente una hogaza de pan fresca. Le habían hecho un corte sobre la dorada y crocante cocorota. Adentro borboteaba una pálida, espesa y olorosa crema marina: «Clam Chowder», anunció el mesero mientras me contaba entusiasmado que, la de ellos, había sido elegida “la mejor de San Francisco”. Sigue leyendo

¿Una Hamburguesa de $200.000 pesos? (65 USD)

Burger Bar SF

Se los dije ayer! Me van a echar de la casa por este desmedido afán! Una cosa es que tenga locura por las hamburguesas y otra que me haya “idiotizado” con ellas (diría mi esposa). Pero ahí sí, como dicen por ahí: “mijita elige a un hombre que, por un buen bocado, sea capaz de atravesar una ciudad entera, hacer cualquier locura o pagar cualquier cifra. El que es sensible para comer bien, es sensible también para comer después ¿tú me entiendes, verdad? Y con eso salí airoso de la cantaleta!

“Pero… ¿Una hamburguesa de $200.000 pesos?… y además chiquita”, reflexionó en voz bajita, como tratando de entenderlo mejor ella misma: “y además quedé con hambre”, concluyó! Sigue leyendo