El ENORME y carnudo cubo de… no sé si fue Costilla o Chicharrón!

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Es cierto, no conozco todas las costillas del mundo para despacharme con semejante adjetivo; pero sin duda, si así fuera, si las conociera todas, no habría manera de restarle brillo a la “Costilla Imposible” (así la bauticé), de un precioso restaurante llamado AMBAR. Sigue leyendo

¿La Hamburguesa de Carlos Vives? Y nos volvimos a encontrar…

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Esta semana que sali para EE UU me sorprendí con lo que está pasando en el aeropuerto Jose Maria Cordova: por fin, y después de en montón de años de un absoluto vacío gastronómico (en especial en el muelle internacional), se dejaron venir con toda.

Pasada inmigración me encontré un bellísimo entable, muy Colombiano, muy vernáculo, con una carta pa’ llevarse un recuerdo de los abuelos y la tierrita antes de partir: arepas de huevo, carimañolas, postas, arroces, patacones y quibbes; y otro montón de cositas pa ser feliz. Sigue leyendo

PIZZA a la BOTELLA ¿qué es esto tan curioso y tan delicioso?

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Así, “Mientras los puristas insisten en no cambiar los ingredientes clásicos, muchos pizzaiolos en el mundo solo piensan en innovar, proponer y transformar…”, ¿quién tiene la razón? El gusto es la razón.

Se me había vuelto obsesión, una pizza que el mismísimo Dave Chang en su Serie «Ugly Delicious» de Netflix habia considerado: «una de las mejores del Mundo». Nacida en un vecindario de Brooklyn, con una particularidad: para darle forma y estirarla, su creador: Mark Iacono, y porque no encontraba el rodillo de la abuela el día de la inauguración, utilizó (en vez del rodillo), una botella vacía de vino y con ella descubrió una masa no tan desairada, diferente de media estructura… de mezcla y grosor únicos.

¿Mito, Realidad? Apenas supe que había llegado a Miami, la fui a probar. Efectivamente los pizzaiolos en la cocina utilizaban la misma botella y el mismo horno de piedra que Iacono en su ciudad natal.

Al final logran también una delgada y enorme pizza de bordes inflados, recrocates y tiznados; perfectos para mi que soy un consumado “comedor de bordes” (así me llamaban en Parma cuando fui a descubrir pizzas allí). Hasta el centro, una revolución de sabores increíbles: delgadito corazon de masa (hay que doblarla y dejar que se aclimate un poco para que no se «despotinguen» el queso y los preparitos), y un montón de jugosos y frescos «toppings» como dice en la carta, para armar tu maravillosa y jugosa pizza. La mía fue: alcachofas, cebolla, albahaca fresca y pepperoni home made.

¿Buena? Buenísima. Es realmente diferenle, realmente deliciosa. Dave tenía toda la razon. Esta sola pizza, la experiencia, la curiosidad pagó el viaje, el gusto y la emoción: vendría hasta Miami, o hasta Nueva York de ser necesario, solo por ella.

Lucali Miami Beach

tel: (305) 695-4441
1930 Bay Rd, Miami Beach, FL


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¿COSTILLA con pegote de CHICHARRÓN? (y a $12.500 el platao)

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Les juro! No me imaginé lo que me iba a encontrar en tierras llaneras. Estos manes son unos putas para dominar los misterios del fuego, del aire y del tiempo (perdón, lo digo con respeto, con cariño y mucha emoción); sorpresa absoluta, su infinita llanura convertida en condimento. Sigue leyendo

Aquí están los 10 IMPERDIBLES de Curaçao!

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Llegué a CURAÇAO con mi familia. Es mi cuarta vez en la isla; siento que cada vez, me enamoro más, descubro más, me emociono más!

Siempre hay algo diferente por hacer ¿Planes? desde el más profundo descanso en algunas de las playas más hermosas del mundo, hasta divertidos y sabrosos momentos de adrenalina, rumba y buena comida. Sí, como su nombre lo dice: CURAÇAO es un destino de curación!

Durante esta semana iré compartiendo “imperdibles” en la isla de los colores para que, cuando vengas, sepas qué hacer, qué comer y qué descubrir!

Para comer:

Estoy sorprendido con la buena y alta gastronomía de la isla. El pescado fresco, los mariscos, el cordero y el funchi (harina de maíz frita), son los reyes de las barrigas.

📍 Fishalicious
Un “MUY romántico” restaurante de cocina de mar, de sabores naturales, frescos y delicados. Pedí un kilo de mejillones y langosta con pasta!

📍 De Visserij Piscadera
Una caseta de palito al borde del mar que solo sirve lo que tiene fresco, recién sacado del mar: camarones fritos, pargos y atunes como nunca los he comido.

📍 Mosa Restaurant
Comida de autor pensada para compartir. Pides varios platos al centro y dejas que sus cocineros te lleven por un alucinante mundo de sabores: cordero, atún, seviche, pulpo y pato. Un concepto culinario que te roba el aliento!

📍 Kome Restaurant
Los sabores de este restaurante son increíbles. Pedí el Brisket y las pastas Cacio e Pepe y un risoto de entrada que fue la locura!

Aventura:

📍 Seabob
Hoy estuvimos en PLAYA PISKADÓ, Curaçao, aprendiendo a manejar los SEABOBS, una especie de scooter acuático (tipo James Bond), que te permite viajar sobre la superficie o hundirte a gran velocidad en las profundidades del mar. La sorpresa: decenas de tortugas nadaron con nosotros!

📍 Eric’s Atv Tours
Un paseo en cuatrimotos por la parte este de la isla. Desiertos, cuevas y las famosas paredes de agua!

📍 Dolphin Academy Curaçao
Nadar con rayas, tiburones y delfines en un centro de protección marino. Su trabajo: crear verdaderos lazos entre delfines libres y humanos.

📍 BlueFinn Charters
Recorrer la isla desde afuera y ver el atardecer a bordo de un catamarán. Bebidas y comidita!

📍 Epsilon Curacao
Ayer tuvimos la oportunidad de tomar juntos el mini curso de buceo con la gente de EPSILON en CURAÇAO: armado y uso de los equipos, control del aire, descenso, flotabilidad. Una vez preparados con esta inducción, y con un mejor dominio de la técnica, nos fuimos a nuestra primera inmersión real en Tugboat, uno de los sitios más famosos de la isla!

El Hotel:

📍 Santa Barbara Beach & Golf Resort Curaçao
Es uno de los hoteles más bellos que he conocido en el Caribe: sus jardines y piscinas, sus cómodas habitaciones, sus playas de aguas azulitas se convierten en un dulce y silencioso viaje para el espíritu.


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¿A $4.000 pesos el CHORIZO? … y una buena picada de carretera!

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Salí con mis amigos de “Wolfpack” a devorarnos algunos kilómetros de esta bella tierra… 7 Harleys iban tronando las montañas de Antioquia, nuestro destino, un pequeño chucito de enormes sabores que Barbas, el comandante de esta tribu de roncos moteros, había encontrado unos días atrás.

Unos 25 minutos después de dejar La Ceja, Via Abejorral, en uno de los puntos donde el paisaje se roba todas las miradas, nos encontramos la pequeña casita de madera con su gran cocina y su trío de mesas… al centro un par de hermosas jovencitas danzaban risueñas, entre el fuego, el aceite y la empanadera, atendiendo los pedidos y comandas de su secreto estado restaurador.

Empanadas recién amasadas, de puro maíz, de ese que se revienta de a deveras sobre la leña… trozos de chorizo casero, de carnita cortada a cuchillo, embutido y apretado en casa, que nada industrial ha llegado hasta allí… y sacan las picadas con la bendición de la mama, con sus trocitos de chicharrón carnudo y recrocante, con sus papitas y arepitas… y luego una bandeja, y luego unos frisolitos con arroz que pusieron a estos moteros de acero, a suspirar mientras se les aguaban las lágrimas!!! Qué delicia por Dios.

Fonda Bola Roja

(314) 791-3382
Marcela Botero
Vía La Ceja Abejorral km 17
Antioquia


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¿De Netflix a la vida real? Comiendo en Alinea

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Estuve en Alinea. Creo que va a ser una experiencia difícil de superar… Llevaba 6 meses pidiendo reserva, no me la habían podido dar, así que llegué a Chicago con la incertidumbre de no haber conseguido ni siquiera un huequito en el bar. La única ilusión eran un par de recibos de un listado en el que me había tenido que anotar. Sigue leyendo

¿La MEJOR HAMBURGUESA? 4 horas de espera, ¿valió la pena?

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Y al final la conseguí, después de 5 días, 3 filas y más de 4 horas de espera, logré la máxima presea de Illinois, la hamburguesa que, según los críticos de EEUU, las revistas gastronómicas y el Food Network, es la más grandiosa, la más sabrosa y especial: la “Single Cheese Burger con huevo y tocino” de AU CHEVAL ¿valió la pena? Sigue leyendo

¿Vienes para Providencia? Así sí vengo a pagar penitencia…

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Este enorme plato, “el mixto” del Restaurante El Divino Niño en la playa Suroeste de Providencia, es un imposible, un ¿será que me lo puedo comer? Una de esas experiencias qué hay que ver, disfrutar y probar antes de morir!!!

Me había tomado un par de rones mirando el mar y sus siete colores… así que cuando llegó pensé que era cuestión de la tomadera: se necesitaron dos pelaos para traerlo hasta la mesa (y una helada cerveza)… sobre la plateada bandeja 3 pescados: una mojarra carnuda y un par de margaritas, y media langosta picada en trocitos, y un enorme sable de caracol en una salsa atomatada; y un revolú de apretados y frescos calamares. A un lado el arroz con coco y al otro, los patacones y la ensalá… una sabrosa, única e increíble exoticidad! Ojo es un plato para compartir!!! (Ellos dicen que pa’ dos… yo diría que pa’ tres).

¿Vienes para Providencia? Así sí vengo a pagar penitencia… (vale $60.000)

El Divino Niño

Playa Suroeste
Providencia


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10 experiencias IMPERDIBLES en New York!

1 – Eataly

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Es un inmenso Mercado de Restaurantes y productos italianos. Desde la primera vez que fui, siempre es y será, mi primera sentada al llegar a la ciudad. Todo lo que sirven, en cada una de sus estaciones, es una delicia: pizzas y carnes maduradas, pescados y pastas frescas, crudos y ensaladas y los postres más auténticos y deliciosos. Nada hay que se le compare! En esta ocasión pedí una Bistecca del Macellaio (la carne), con Parmigiano Reggiano que estaba jugosa y recrocante por fuera, y un Linguine e Aragosta con Langosta de Maine, cosita firme, gustosa y deliciosa.

-200 5th Ave- Sigue leyendo

¿Valió la pena? Entrada, Fuerte y Postre, y me cobraron ¿$750.000 pesos?

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Llegué al Nusr-Et Steak House en Miami, famoso por sus carnes y por el curioso estilo con que su creador: Nusret Gökçe, corta las carnes y pone la sal. Seguro has visto sus videos: el famoso Salt Bae. Desde Dubái hasta Nueva York se dice que el hombre sirve la mejor parrilla.

Pedí 3 de sus glorias: un Carpaccio de Res, un Rib Eye y un Baklava, un pastel turco de pistacho en masa filo con miel. Cómo ya había comido su hamburguesa la vez pasada (una de las mejores, por cierto), y había quedado antojado de sus carnes, regresé! No dimensioné lo que podría costar y, sin mirar la carta me lancé a pedir… ay! menos mal pedí de a un platico nada más, jajaja!

¿Valió la pena? Sigue leyendo

¿Sopa de banana y kabritu? pa’ cuando vengas a CURAÇAO

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Empecé muy bien mi travesía gastronómica por Curaçao. Después de un par de vueltas por las coloridas calles de la ciudad y sus callejones, cruzamos el puente flotante EMMA para alcanzar el aclamado Restaurant & Café Gouverneur de Rouville en Otrabanda, donde mis anfitriones me tenían preparada una fragante noche con algunos bocaditos de la isla: pescados, pastechis, sopas y quesos de cabra. Sigue leyendo