Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
El PIZZA Master de este año será a otro nivel: “tesoritos que hay que descubrir en cada ciudad, artesanales de verdad VERDAD (y habrán vegetarianas pa’ disfrutar más). Por Dios… esto va a ser una delicia!!! Preparen las barrigas y el corazón para la fiesta más grande y más deliciosa. 14 ciudades estarán en competencia.
Del 21 al 27 de Octubre las verdaderas pizzerías artesanales de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Santa Marta, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta y Montería, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para que puedas probar un montón y elegir tus favoritas: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
Tú elegirás con tus votos los PIZZA Master de tu ciudad.
Para ver la lista de participantes, sus fotos, direcciones y descripciones, descarga AHORA la APP TULIO Recomienda toca aquí: APP TULIO RECOMIENDA
COLOMBIA ha elegido… después de probar DOS MILLONES de HAMBURGUESAS y generar más de 28 mil millones de pesos, en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Pereira, Armenia, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta y Montería, este fue el veredicto final!
“Aquí están las 5 favoritas del público en cada ciudad, las más votadas y aclamadas”Sigue leyendo →
PANE E POMODORO Medellín!
Primero llegó una pizza, como más me gusta a mi: centro delgado (pero no galleta), bordes inflados, crocantes y pecosos! Encima, tomate de verdad, mozzarella desleído, champiñones frescos y unas jugosas rueditas de un manso chorizo artesanal preparado en casa, con la “vera” receta de las nonas italianas… cada mordisco, un sabroso quemoncito del cielo! Sin duda, una de las mejores pizzas que me he comido en estas tierras. Sigue leyendo →
Qué gustazo me di… una escapadita a Bogotá a conocer los aclamados platos del íntimo y sofisticado SPIG, un restaurante de… ¿puro Chicharrón? Qué delicia por Dios!
De entradita me mataron con un plato de cubitos de chócolos azucarados, que sirven para “recibirte mejor”, vienen con suero costeño y son la perdición! Pedí, supliqué, exigí que se me trajera la revancha en plena (por supuesto no sucedió), me tenían lista la carta entera… así que… “Tulito, usted no se nos puede llenar hasta el final” (y tenían razón).
Desde la cocina seguí con la mirada los humeantes platos que disparaban una y otra vez: un cuenco de trozos de chicharrón con sal de chiles y unas carimañolas rellenas de espaldilla desmechada buscaban camino hasta mi mesa, parecía una coreografía: el mesero sorteando las sillas, mientras yo le daba un chin chin a la cerveza de Ferrán Adrià… desde la pared, el chonchito de oro me miraba curioso mientras yo recibía mi merecido! Sigue leyendo →
Subí las empinadas escaleras para sumergirme en otro mundo, uno paralelo quizás: abajo quedaban la rebujada calle y sus afanes, y se abría una antigua bodega convertida en trattoria, con todo y sus aires a albahaca, parmesano, prosciutto y san marzano. Sigue leyendo →
-Un Rib Eye en BOGOTÁ-
Pocas veces un parrillero y su corte logran tal unidad, tal elevación, tal emoción sobre el plato. Dejé un trocito del Rib Eye entre los dientes sin apretarlo; solo sosteniéndolo como si se tratara de un confite, anticipando la brillante y jugosa marea que se soltarían tras el mordisco… dejé que se licuara, que se diluyera, que se liberara como un beso. Cerré los ojos para lograr el jubiloso trance de sabores y emociones que no imaginé se podrían alcanzar en un trozo de carne.
-Un Porterhouse en MEDELLÍN-
Tomé un cuchillo que parecía “el deshuesador” y lo hundí atravesando las firmes y jugosas fibras del ancho filete y su chata dual. Un certero tajo que bajó desde el acaramelado y brilloso exterior, hasta el más tibio, natural y húmedo rosa interior! La mordí, la prensé, la exprimí, la gocé… nada había sido igual, me apretaba el peso delicioso de su extensa madurez (21 días dry-aged), sus brillantes y mantequilludos jugos, sus domadas fibras… la perfección del hierro, el aire, el fuego, el humo que se habían venido pegados como jalea sobre su piel.
-Un Asado de Tira en CALI-
Al fondo, tras la parrilla, Manuel Orbes dirigía el asado como se dirige un agitado ruedo: con firmeza y gran valentía: calibraba el hierro, dominaba el fuego e iba troceando piezas como un hábil prestidigitador! Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada por los robustos brillos de un Asado de Tira de Certified Angus Beef ® brand: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro!
-Un Strip Loin en CARTAGENA-
El Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a parrilla, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar.
-Un Porter House en BARRANQUILLA-
Cargaba uno de los cortes más hermosos y bien logrados de cuantos he visto: un Porterhouse Certified Angus Beef de 1.100 gramos y 3 dedos de grosor, llegaba aún borboteando sobre una marisma de mantequilla avellanada. Su aroma fue apretando el salón. Cómo si se tratara de un ritual, el hombre “pinceó” dos trozos con un par de cucharas al mejor estilo francés: de un lado el Lomo (Tenderloin), del otro el StripLoin (las dos piezas que lo componen), los mojó en la alborotada mantequilla y, con meticulosidad (como si se tratara de merengue), los dejó sobre mi plato: tanta delicadeza, tanto mimo, tanta celo y dedicación dejaban ver qué, para este cocinero, sus carnes resultaban religión.
¿El SUSHI más votado? La curiosidad me mataba, tanto que tuve que pegarme mi viajecito hasta la arenosa para conocerlo, probarlo y comprobarlo: ¿por qué el Shirokuro de Jade había causado tal furor, tal euforia y tal locura durante los días del pasado SUSHI Master?
Los que escribían sobre él en las redes no parecían comensales, sonaban más como los feligreses de una sabrosa religión, como adeptos, como neófitos de un extraño culto… cientos de ellos, miles de ellos a diario se arremolinaban en las puertas del pequeño restaurante para hacerse a “los 8 bocaditos de la gloria” (como solían referirse a ellos).
Cuando llegó a la mesa, tremenda sorpresa me llevé (lo había visto en fotos, pero en vivo es otra cosa). El contraste me dejó lelo (no recuerdo algo igual), muy curioso, muy llamativo: mitad blanco intercalado (Shiro), mitad negro (Kuro)… adentro del arroz entintado, el firme langostino tempurizado y sus cremosas levas: el queso y la palta (el aguacate)… encima un revolú de madurito hecho crumble, unos cristales de azúcar, unos ripios de canchita y una asevichada explosión de acentos y momentos! El picoso gusto contrastado de lo opuesto: el yin y el yang: sueltico, dispar, precioso, perfecto!
Ahora entiendo la exagerada adoración del jurado barranquillero, sus aplausos, sus gritos, su jaleo: este rollo lo vale todo! Tenían razón! Barranquilla ha votado bien!
Me habían hablado tanto, qué se me había convertido en ansiedad. Cada vez que pisaba Barranquilla alguien me preguntaba: “¿y no has probado Miura? Son las mejores carnes”. Decidí sacarme la espina (o el hueso), e ir a averiguar el ¿por qué de tanta alaraca? Sigue leyendo →
Después de servir más 613.000 rollos de SUSHI, COLOMBIA ha elegido sus “5 favoritos del SUSHI Master Nacional 2018”.
GRACIAS a todos! JUNTOS hicimos historia otra vez!
«El SUSHI Master le generó a los colombianos más de $10 mil millones de pesos: SÍ SE PUEDE».
Así lo hicimos:
Revisamos cada perfil de los votantes para asegurar que habían probado un número importante de rollos antes de hacerse a un concepto justo y considerarse jurado. No se trataba de tocar un botón mil veces para inflar las votaciones (como sucede en la mayoría de competencias), se trataba de un seguimiento en tiempo real de la meta que propuso el concurso en estas 5 ciudades: encontrar los SUSHI favoritos del público.
¿Es confiable este conteo?
Tú puedes revisarlo y contabilizar dichas votaciones, están públicas en Instagram, Facebook y Twitter bajo el hashtag #sushimasterco (también #sushimaster, #suchimasterco, #sushimasterbogota e igual con todas las ciudades), y corroborar nuestro conteo. Estos 5 SUSHI de cada ciudad fueron los que más veces aparecieron en primeros lugares en los listados de los votantes… Sigue leyendo →
Los MEJORES se están preparando para una ÉPICA BATALLA:
SUSHI Master 2018
100 restaurantes del país (de Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali y Bucaramanga), lucharán a MUERTE durante una semana para demostrar: ¿quien tiene el MEJOR SUSHI de su ciudad? ¿Estás listo para esto?
La batalla va del 13 de Agosto al 20 de Agosto… los MEJORES restaurantes y sus MEJORES rollos (completos: 8 a 10 bocados), por solo $13.000 pesos (rollo entero), para que puedas probar un montón, elegir y votar: 7 días para descubrir ¿quién es el GRAN MAESTRO del SUSHI en tú ciudad?
Sigue ahora la cuenta en Facebook: SUSHI Master co (o @sushimasterco en Instagram y Twitter), para que estés enterado de todo!
Pronto tendrás el mapa de participantes en la Aplicación!!!
COLOMBIA ha elegido… después de probar 1.009.478 hamburguesas de 180 participantes en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali y Bucaramanga, este fue su veredicto final!
“Aquí están las 5 favoritas del público en cada ciudad, las más votadas y aclamadas”
¿Cómo le hicimos?
Revisamos minuciosamente los votos válidos, es decir, los TOP 5 que fueron publicados por comensales reales en las diferentes redes sociales, y que estaban respaldados por sus fotos del proceso de elección (imágenes e historias de lo que fueron probando durante los 7 días del BURGER Master).
Revisamos cada perfil de los votantes para asegurarnos que verdaderamente habían visitado un número importante de hamburgueserías antes de hacerse a un concepto justo y real… No se trataba de hundir un botón mil veces para inflar las votaciones (que es lo que suele suceder en la mayoría de eventos), se trataba más de un seguimiento en tiempo real del movimiento hamburguesero que propuso el concurso en estas 5 ciudades de Colombia.
¿Es confiable este conteo?
Tú mismo puedes revisar, al igual que lo hicimos nosotros, y contabilizar dichas votaciones porque están públicas en Instagram, Facebook y Twitter bajo el hashtag #burgermasterco (también #burguermasterco y #burgermaster), y corroborar nuestro conteo. Así de claro es este asunto.
Estas 5 hamburguesas de cada ciudad fueron las que más veces aparecieron en 1er LUGAR en los diferentes listados de los votantes (además de ser las más votadas)… FELICITACIONES para todos, para los elegidos, y para los otros 154 participantes (todos merecían estar aquí)… y para los jueces reales que nos ayudaron con este enorme, gustoso y justo trabajo… un enorme GRACIAS!Sigue leyendo →
Te invito a un recorrido por los restaurantes más sabrosos, más interesantes y diferentes de cuantos he probado en el país… todos los días iré publicando nuevas entradas para que puedas conocerlas y disfrutarlas… habrá de todo: desde hamburguesas hasta los más elevados platos de autor… 20 restaurantes que te harán llorar de la dicha… imperdibles… LISTADO INDISPENSABLE para todo buen comelón (Los he elegido bajo 3 conceptos: 1. buena comida, 2. buen ambiente -no necesariamente tiene que ser elegante-, y 3. consistencia (que siempre me va bien en ellos).
OCI.mde -Medellín-
El restaurante es encantador… apenas pasas la puerta te sumerges en un ambiente romántico y sofisticado como ninguno; de profunda reflexión y poesía. Cada espacio está diseñado para eso, para ser pensado y sentido: los íntimos rincones, las paredes de ladrillos abiertos y maderas rústicas; rejas, espejos, dibujos, tenues luces… el calorcito de las velas enfrascadas que va rompiendo las sombras, de a poco, descubriendo tras cada nueva mirada, un divertido amasijo de texturas y artilugios: un aparejo aquí, un vidrio allá, un panal de piedra al final. Por eso, además de su creativa comida, sentarse en este restaurante siempre será una sabrosa aventura… y la aventura comenzó así: Sigue leyendo →
Del 21 al 27 de Octubre las MEJORES pizzerías de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Cartagena, Manizales, Armenia, Pereira, Ibagué, Villavicencio, Cúcuta, Montería y Santa Marta, prepararán sus MEJORES pizzas y las servirán a $13.000 pesos para conquistar tu barriga y tu corazón: bienvenidos al PIZZA Master 2019.
Nuestra pizza esta elaborada con masa madre madurada por 24 horas, lleva como base salsa pomodoro hecha con tomates horneados y aromatizados con finas hierbas, queso mozzarella premium, pollo al pesto y Whiskey honey bacon (*tocineta sellada con Whiskey y miel), un toque sutil de salsa blanca de la casa y finalizada con queso parmesano gratinado que harán de esta pizza un deleite al paladar.
Salsa blanca de pancetta al parmesano, delicadas láminas de lomo de res, cábano y finísimo «cipollotto» (cebollin) de nuestra huerta orgánica, sobre crocante masa madura de harina 100% italiana, preparada al mejor estilo Napolitano. Una Pizza sencilla…mente deliciosa!
Athen’s Pizza
MILETO
tel: (305) 487-0101 Calle 88 # 44 – 10, local 5, Diagonal al CAI del Parque Venezuela
Todos los días de 3 pm a 9:30 pm
Inspirada en Atenas, cuna del pan plano, donde inicia este arte. Combinación perfecta con un toque picante y un toque dulce, una mezcla de chorizo galiciano selecto medianamente madurado sellado con cerveza artesanal, salsa pomodoro en especias seleccionadas por el chef, tocineta premium ahumada en cubitos y ligeramente crocante, cebollas caramelizadas en el punto ideal y al final una lluvia de rayadura de quesos suizo y pamesano.
Masa madurada, delgada y crocante, base de pomodoro de tomate san marzano, queso mozarella, lomo de cerdo ahumado, piña caramelizada, cebolla, cilantro y cascos de limón, estos deben exprimirse sobre la pizza por el comensal para resaltar todos los sabores.
Nuestra pizza está elaborada con una deliciosa masa crocante, madurada durante 24 horas, lleva como base una salsa de tomates frescos aromatizados con finas hierbas, queso mozzarella, salchicha italina, pepperoni madurado, queso azul, queso cheddar, parmesano y sazonador italiano que harán de esta pizza un deleite al paladar.
Masa artesanal con 48 horas de maduración y hecha en horno de leña. Ingredientes 100% frescos. Bocconcini de mozzarella de búfala, tomates cherry, rúgula, aceite de oliva, queso mozzarella y salsa pomodoro.
Lunes a viernes de 12 pm a 11 pm
Sábado de 12 pm a 12 am
Domingo de 12 pm a 11 pm
Inspirada en el punto Four Corners en Estados Unidos, la Pizza Cuatro estaciones, es una deliciosa combinación de maíz, jamón, pimentón rostizado y champiñones para llenar todas las expectativas de sabor de nuestros clientes.
Esta pizza está hecha sobre una fina masa gourmet acompañada de queso mozzarella y una capa de pasta de tomate representativa de nuestra marca. Fusionando sabores deliciosos brindados por el chorizo español, tomate cherry, champiñones secos, albahaca y un toque de queso parmesano, resulta así con la combinación perfecta del sabor de la tradición.
Olio Ristobar
PIZZA CILIENGINE
Cra 56 # 74 – 160 local 3
Todos los días de 12 pm a 10 pm
Estilo rústico, extra delgada y crujiente masa madurada, cubierta por queso mozzarella, bañada en jugosos trozos de tomate macerado y salteado en albahaca, orégano y un toque de peperoncino. Coronada de ciliegine de búfala y tocineta caramelizada. Auténticos sabores e ingredientes napolitanos.
Pizza con mas de 23 años de tradicion con una masa madurada por 36 horas acompañada de pollo, salami, tocineta, cabano, champiñones, pimentones y cebollas ahumadas con un toque final de ajo rostizado.
Desde este lunes 29 de abril y hasta el domingo 5 de mayo, 45 restaurantes de BARRANQUILLA (y más de 340 en Medellín, Bogotá, Bucaramanga, Cali, Cartagena, Pereira, Manizales, Armenia, Ibagué, Villavicencio, Montería y Cúcuta), se batirán a muerte para demostrar ¿quién tiene la mejor Burger? Podrás ir a cada local participante, probar su MEJOR hamburguesa y pagar solo $11.000 pesos por cada una.
En la APP «TULIO Recomienda» encontrarás el directorio de participantes y las reglas del evento. Es válido en todos los locales, de lunes a domingo y en sus horarios habituales. Descarga la lista de hamburguesas aquí http://www.adianteapps.com/dwablo
Recuerda, tus votos eligen la mejor y te dan la posibilidad de ganarte las 6 burgers ganadoras de tu ciudad (Dobles para que vayas con alguien a disfrutarlas. Total: 12 hamburguesas con papas y bebida). Busca en la APP ¿cómo votar?
Carne de hamburguesa de 200g de mezcla de chorizo de la casa en pan artesanal, con champiñones al ajillo y derretido de cheddar y abundante tocineta crocante de la casa, con mayonesa de cebollas caramelizadas.
La cubre un pan brioche (receta original) y presume de 150g de carne en su punto perfecto con queso americano derretido. La magia la pone la confitura de cebolla morada, un toque de salsa pesto y el poder de una mayonesa de sriracha. Súmale tocineta ahumada crocante y lo que emerge es más que la suma de las partes.
Buffalo Grill
SWEET NACHO BURGER
tel: (035) 385-4243 (035) 393-0022 (035) 385-7865 Calle 98 # 52 – 115, local 211, CC Buena Vista 1
Carrera 32 # 30 – 15, Local 237, CC Gran Plaza del Sol
Carrera 30 # 1 – 184, Local 216, CC Le Champ
Carrera 51b # 79 – 97
Lunes a miércoles y domingo de 11:30 am a 10 pm Jueves a sábado de 11:30 am a 11 pm
Jugosa carne de Certified Angus Beef, con mezcla de alioli y maíz tierno, mermelada de cebolla, cremoso queso cheddar y nachos crocantes, sobre pan de papa.
160g de nuestra jugosa albondiga de res angus certified llevada al grill con una combinación de queso cheddar y monterey jack bañados con una reducción de cerveza negra, panela y un toque de albahaca, orégano y pimentón chino, ¡Un ligero toque picante! Acompañado de un aro de cebolla panizado, fresco pico de gallo ¡Al mejor estilo mexicano! Y lechuga crespa entre dos capas de nuestro pan artesanal decorado con semillas de amapola.
Hamburguesa con carne de res de primera calida, con una salsa de pimientos rojos caramelizados y queso crema, queso mozzarella, chorizo tipo argentino, lechuga crespa y salsa de la casa. Todo esto en medio de nuestro pan 100% artesanal.
Lunes a jueves de 12 pm a 1 am Viernes, sábado y domingo de 12 pm a 4 am
Exquisito pan artesanal artellano, 150g de carne de res angus 100% certified, 100g de pernil de cerdo desmechado cocido a fuego lento por 8 horas en guiso marinado de la casa, cebolla caramelizada en jugo de tocineta ahumada, lonja de queso cheddar, vegetales frescos y tres salsas con el toque secreto Ivy.
150g de mezcla de carnes (punta de anca, lomo y tocino), queso cheddar y pimientos rojos ahumados y caramelizados en pan artesanal horneado por nosotros mismos.
Nuestra «Queen Burger» está compuesta por un delicioso pan artesanal sellado en mantequilla de ajo, 150g de jugosa carne 100% angus asada a la perfección en reducción de cerveza artesanal y panela, cubierta por queso cheddar fundido, tocineta ahumada y una exquisita salsa de champiñones a las tres pimientas y queso azul, finalizando con albahaca fresca, cebollitas crujientes y tomates a las finas hierbas asados a la parrilla.
150g de la más jugosa carne tipo angus, marinada con especias seleccionadas, sellada con cerveza Belga y el toque secreto de la casa; rodajas de pera bañadas en miel que le aportan el punto dulce a esta creación; tocineta baby asada al carbón; junto al más artesanal de todos: «Su majestad, el queso costeño!»; salsa creada en Fructtos para la ocasión con una pizca de picante y vegetales frescos. Todo este cóctel de sabores entre dos mitades de pan tipo artellano.
Una hamburguesa de lujo para los paladares más exigentes. 150g de punta gorda seleccionada preparada a la parrilla, servida sobre una cama de vegetales frescos, bañada en nuestra espectacular salsa especial de la casa, con adición de trocitos de tocineta ahumada crocante, queso provolone y cebolla caramelizada. Todo esto dentro de nuestro exquisito pan brioche de la casa, que harán de esta experiencia gastronómica algo único y especial.
Lunes a jueves y domingo de 11:30 am a 9 pm
Viernes y sábado de 11:30 am a 10:30 pm
150g de jugosa carne angus con elaborada a la leña, 30g de tocineta, queso brie, rúgula, cebolla caramelizada, tomate y 50g de salsa de la casa sobre pan artesanal.
Pan brioche de papa, blend de carnes Certified Angus, mermelada de tocineta, mayonesa de ajo, cebolla crocante, lechuga y salsa de queso con pimentones asados.
Lunes a jueves de 12 pm a 10:30 pm Viernes a domingo de 12 pm a 11:30 pm
140g de carne premium super jugosa, cubierta con queso mozzarella y queso cheddar, acompañada de costillitas de cerdo BBQ en cocción lenta por 6 horas desmenuzado, cebolla caremelizada, tocineta ahumada, verduras frescas en pan tipo brioche sellado en mantequilla y queso crema.
La «Hamburguesa Palenque» está preparada con la consentida de nuestra casa #LaPostaPalenquera, pan artellano, cremosino rojo, cebollas confitadas, tocineta y vegetales.
Martes, viernes y sábado de 5:30 pm a 12 am
Lunes, miércoles, jueves y domingo de 5:30 pm a 11 pm
Con nuestra hamburguesa queremos hacer honor a nuestro campo, con granos de Maiz asados y un leve aroma a cilantro, Chorizo Ahumado en Melao de Panela y Citricos, Lechuga Fresca, Tomate Milano, Queso Mozarella y Nuestra Mezcla de Punta Gorda y Bondiola de Cerdo con nuestra tártara casera hacen de esta una Estrella.
Pan artesano con semillas de amapola y 150g de una jugosa carne Angus al grill. Rebozada con crema de 3 quesos, champiñones salteados en mantequilla de ajo y nuestra especialidad «La joya de Mi Niño Parrilla,» el chorizo Santarrosano reducido en cerveza negra artesanal caramelizada, sobre una cama de lechuga romana con un toque de aceite de oliva y vinagre balsámico. Una mezcla exquisita de sabores para tu paladar.
150g de carne jugosa, elaborada con nuestra receta secreta, queso mozarella, tocineta caramelizada en su punto, dip de cebolla elaborado con la deliciosa salsa de nuestra casa, exclusivo pan sellado en mantequilla de ajo y los vegetales más frescos del día, harán una experiencia única en cada mordisco.
Deliciosa carne 100% de ganado libre de antibioticos, alimentado con pasto, libre de hormonas, esto con queso cheddar derretido, tocineta crujiente en una cama de cebollas caramelizadas con receta exclusiva de la casa, salsa de ajos rostizados, base en miel-mostaza y el toque maestro, el increible pan nube de Big Bites tostado en mantequilla.
Domingos a miercoles de 11:30 am a 11 pm Jueves a sábado de 11:30 am a 12 am
Muchos quieren hacer parte de la realeza, pero no todos tienen la sangre azul. La «Reina Isabel» es una eminencia, y ahora lo es en el mundo de las hamburguesas! Comenzamos con 150g de jugosa Certified Angus Beef, un esponjoso pan de papa, una exquisita crema de tocineta ahumada con champiñones y parmiggiano, un aporte crunch de las deliciosas cebollas crocantes, queso americano y un toque cremoso del queso philadelphia. Una explosión de sabor y texturas en tu paladar, que no te puedes perder!
160g de Certified Angus Beef, queso americano, mermelada de tocineta y cebollas caramelizadas, bastones de queso mozzarella apanados con un toque final de queso crema untado en nuestro esponjoso pan de papa de la casa.
Lunes, martes, jueves y viernes de 12 pm a 3 pm y de 5 pm a 11 pm
Miércoles, sábado y domingo de 12 pm a 11 pm (jornada continua)
Pan artesanal tipo brioche, 150g de Angus beef a la parrilla, suave queso momposino, tocineta ahumada de la casa, mix verde, tomate, cebolla crunchy, y una salsa de tamarindo en reducción de Jack Daniel’s® resaltando nuestro dulce sabor costeño, y por supuesto mayonesa de la casa para darle el toque final!
150g de carne Angus (Certified Angus Beef), salsa de tres quesos, alitas de pollo crocantes en nuestra deliciosa salsa Buffalo de whiskey Jack Daniel’s Honey y cebolla crunch en pan de papa.
Pan tipo brioche, 150g de carne premium Angus certified perfectamente sellada, queso doble crema, tomate, lechuga, mayonesa de ajo ahumado y chipotle, chutney de piña con tocineta y vino tinto, coronada con cebolla crispy.
Lobo Cocktail Bar
LA GARRA
tel: (300) 229-5820 Calle 99 cra 53 esquina, CC Plaza del Parque, segundo piso, local 52
Lunes a miércoles de 12 pm 11 pm Jueves a sábado de 12 pm a 9 pm Domingo de 12 pm a 11 pm
Pan artesanal, con molienda especial de la casa, queso azul, salsa de pimienta y cebolla caramelizada.
Cada boca es un recuerdo, un sabor, un mordisco, un beso, una explosión… Hoy tenemos el orgullo de brindarles, 140g de nuestro blend de carne angus y carnes maduradas, queso mozarella, pulled pork, peras caramelizadas, chicharrón crocante, salsa de nuestra casa madre, cebollas grilladas, lechuga fresca en pan artellano. Coronada con mazorca y mayo artesanal de chimichurri.
Todos los días de 12 pm a 3 pm y de 5 pm a 10:30 pm
¡Nuestra hamburguesa «Porto Madero» es un homenaje a la carne! Presentamos la receta original de la «Porto Madero.» 150g de carne Premium Angus Certified, queso mozzarella, chimichurri de la casa y chorizo argentino. Todo enmarcado en el mejor pan artellano horneado diariamente.
¿A quien se le podría ocurrir picar trozos de Certified Angus Beef (una de las mejores carnes del mundo), para ponerlos dentro de una hamburguesa? A los 5 cocineros de estos restaurantes… ¿locos, arriesgados o visionarios del verdadero arte hamburguesero?
Frankfurt MEDELLÍN
Apenas estaba terminando cuando hizo su entrada una de las hamburguesas más hermosas y mejor construida de cuantas he visto últimamente: una cosa preciosa, ¡una pieza de otro mundo! Fina, excitante, delicada en medio de su húmeda robustez: gloriosa! Sobre él rústico pan sellado, un toquesito de mostaza y, sobre esta, hojas de fresca rúgula, crujiente, picosa! Arriba, la jugosa albóndiga de Certified Angus Beef lacrada, sueltica y regustosa; encima, su cremosa corona de queso Brie y una laja de pera caramelizada para darle un justo e inusual pico acaramelado… vale cada peso invertido y mordido. Estoy loco por volver a comerla… me llevé esta joyita, clavada en el corazón!
Mis cautivados sentidos, mientras se regodeaban en los divinos jugos que había soltando la «Ugly American Burger» sobre mi boca y mi corazón. La ataqué con delicadeza, de ladito, para abrazarla de una mordida: Pan Potato, queso Provolone, cebollas caramelizadas y otro tanto de una robusta, especiada y jugosa albóndiga, parte Certified Angus Beef. Cerré los ojos para exprimir la hermosa mezcla, buscando entenderla y sentirla mejor. «Esta hamburguesa es una de las mejores del mundo», suspiré antes de volver al mordisco a terminar el cachito de otro de los reyes de este divino bocado, el Potato Pan que sirve de cinturón a tan genial creación, maleable, dulzón y delicioso.
En nuestro país se ha creído que cualquiera que tira trozos de carne sobre una parrilla “ya es un asador”. No es así. Este milenario arte demanda, además del más fino conocimiento, una gran devoción. Es la razón por la que muchos expertos suelen afirmar que “el asador nace, no se hace”. Lejos de polemizar sobre la veracidad de esta afirmación, quiero compartir la percepción que he adquirido tras años de ver a muchos de estos héroes batallar contra el fuego: si bien es cierto que un corte debe la gloria a su terneza, la debe con igual intensidad a la mano del asador. Parrillero y carne deben convertirse en uno solo, deben saber descifrarse y arder al unísono. Cada uno adquiere su fuerza del otro para enfrentarse al fuego sin vacilar. Es la relación mágica que muchos ni creen ni entienden, pero que da sentido a lo cocinado, y es también la razón del éxito de los lugares que se alzan sobre otros, muy a pesar de utilizar equipos y proveedores similares… Aquí están los 6 reyes de la parrilla en nuestro país!
Asado de Tira en Cali
Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada, casi en su totalidad, por los robustos brillos de un Asado de Tira de Certified Angus Beef ® brand: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro… Fui rebanando con excitación, perplejo ante tal pericia parrillera. Tras cada tronche liberaba una continua corriente de jugos, brillos y aromas preciosos… «Esto sí que es algo diferente», suspiré perdido en el mordisco, y luego entendí por qué: el hombre revisa cada corte, lo acaricia, lo pesa, sigue sus vetas y hermosea sus puntas para asegurarse que, cuando lo pruebes, jamás lo olvidarás! «De Pu..Madre», tendría que decir!
Así como se ve este corte de carne, así de provocativo y sabroso es: voluptuoso, divino; quizás la mejor «entraña» de Certified Angus Beef ® brand que he probado hasta hoy: suave, muy suave, con ese profundo y claro sabor a mantequilla, a hierro, a humo… brillante, jugosa, húmeda como ninguna… y conste que probé solo un poco, porque mi esposa, por primera vez en la vida, me quitó el plato, lo probó, lo mordió, lo sorbió, lo gozó, lo flipó, lo acabó y concluyó, mi largo y esponjoso corte, con una sonrisa estampada de placer… eso que nunca le ha gustado mucho la carne… ella iba a pedir el salmón. Así que supondrás cómo habrá sido el impacto que causó en ella: «Adiós al pez, que llegó la res». Su cara de sorpresa no se me va a olvidar jamás!!!
Es una obsesión, una enfermedad, una obstinación que me supera… el deseo me araña incluso mientras duermo: SÍ, sueño con hamburguesas y por ellas, he hecho largos viajes, locuras y ridículas filas… ¿La más reciente que perseguí? La de Gordon Ramsay, el chef de Hells Kitchen, me llevó hasta Las Vegas… absurdo todo: el afán, el viaje, las filas, el precio y la ABSURDA delicia final… me metí 5.200 km de aire entre Antioquia y Nevada, solo para hincarle el diente al tan famoso empanado… y por Dios que valió la pena! Ya ven ustedes… soy un «burgerdicto» (mi nueva palabra), un hamburguesologo de verdad! Hoy les presento: 6 hamburguesas en Colombia por las que vale la pena cruzar el país y repetir!
La Jabalí Burger en Medellín
¿La Jabalí Burger?, una de las MEJORES hamburguesas de Colombia, sin duda alguna. Su robusta carne es un sabroso blend de cerdo: Pierna y Tocino, 80-20… bien sellada, fragante y jugosita, servida al centro de 2 pancitos rústicos, preparados con grasa ahumada de cerdo… eso le da un saborcito nuevo, diferente, muy especial. Pero las sorpresas apenas empiezan allí. Tras el mordisco tus sentidos son retados, un sube y baja de sabores y emociones increíbles ¿que una hamburguesa produzca tantos sentimientos? Así es! Vas del equilibrio a la locura, del saloncito a la dulzura. Muerdes, para recibir los jugos de la albóndiga, el quemoncito de la mayonesa, su maíz rostizado, la mermelada de tocineta dulce, el queso, desleído, cremoso… sí, esta es una hamburguesa única, grandiosa, con mucho carácter y gran brillo!
Jabalí Culto al Cerdo
Valor: $28.000 tel: (034) 366-7881
CC Viva Palmas | Mercados del Río
Medellín
La Apache 65 en Bogotá
Aquí va otra sensacional: en el 10o piso del Click Clack Hotel, te sirven la Apache 65, 170g de un purito blend de res, tostado a punto sobre la parrilla hasta lograr una coraza avellanada y crocante. Tras el mordisco, el empapado interior de la carne llora sobre el pan, el pan aguanta, su dulzor se expande, exprime la hamburguesa, la estruja, se adelgaza pero la soporta… resiste… elástico, firme y delicioso hasta el final. Lo muerdes todo, lo mezclas todo, sin sacrificar un pedacito, nada se te escapa, nada se te sale. Vas de arriba abajo: el suave brioche, la carne molida y apretada en casa, el cremoso holandés, la tocineta, el tomate, la cebolla y los crujientes cogollos te hacen suspirar, una y otra vez! Debo aceptarlo, comí y comí y fui feliz… ni siquiera respiré!!!
Apache Burger Bar
Valor: $22.000 tel: (031) 635-1916
Carrera 11 no 93-77 / 10o piso hotel Click Clack
Bogotá
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La Doble «R» Azul en Cali
La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura… La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado. Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!
Terminé de comer y lo recité en voz bajita: «En Barranquilla me quedo…», entonando como la canción: parte emoción, parte inspiración… y es que la mesa de la arenosa no tiene parangón! Los quilleros son buenos comensales, exigentes, curiosos, bien «boquisabrosos» (como dirían mis amigos de Cali). Cada vez que tengo la oportunidad de sentarme a sus mesas, desde las árabes hasta las costeñas, algo pasa en mi interior: hay en sus manos, ingredientes y fuegos un gustico transformador que le pone un extra a cualquier cultura culinaria… lo cierto es que aquí todo sabe mejor! Estos son los “13 restaurantes en Barranquilla a donde siempre quiero regresar” (y seguro me faltan muchos más). Restaurantes de todos los precios, ambientes y sabores que nada tienen que envidiarle a ningún restaurante del mundo… los hay grandes y chiquitos; urbanos y hippies; puppies y normalitos… Dos cositas: 1. No están en orden de importancia. 2. Por supuesto, el listado seguirá creciendo a la par de mis descubrimientos… Que los disfrutes!
Miura Steak House
Cómo si se tratara de un ritual, el hombre “pinceó” dos trozos con un par de cucharas al mejor estilo francés: de un lado el Lomo (Tenderloin), del otro el StripLoin (las dos piezas que lo componen), los mojó en la alborotada mantequilla y, con meticulosidad (como si se tratara de merengue), los dejó sobre mi plato: tanta delicadeza, tanto mimo, tanta celo y dedicación dejaban ver qué, para este cocinero, sus carnes resultaban religión… La mordí, no lo podía creer, fue como un chorro de felicidad. El buen fuego le había dado un brillo inusual… unos minutos antes me la había mostrado cruda, desnuda sobre la mesa (como un vivo menú), y ahora la traía convertida en una jugosa, acaramelada y oleosa fiesta de liberadas fibras. Sus bordes lacrados, hechos chicharrón, la grasita entreverada, el empapado y colorado interior, la suavidad de su dulce gusto, ferroso, maduro, logrado como pocos logran: dry aged (40 días de maduración en seco), la mordí otra vez, la estreché, la presioné, la incité, la obligué, la forcé, la chupé y me gocé su húmeda y gustosa gloria. Esto no es solo una pieza de carne, es una obra culinaria que ha logrado Miura, sin precedentes, sin contendientes! Cruzaría el país entero para volvérmela a comer!
Esta es solo una experiencia pues su menú va cambiando: Lo primero que llegó fue un salmón servido con cristales de manzana sobre un cremoso risotto de champiñones del sur (Embrujo Andino). Después, un arroz meloso de mariscos con una gordita cola de langosta y granos de edamame, vaciado en una apaellada y fragante salsa (Aventura Marinera). A su lado, otro plato, medalloncitos de fresco atún en jalea de sauco. De acompañante, una curiosa bola de arroz envuelta en espinaca, como un tamal con ciertos toques orientales… sorprendente, delicioso, único! (Atún Exótico). Antes del final se dejaron venir con unas avellanadas y sueltas costillas de cerdo. Al borde, una pera embebida en jugos y toques de queso azul (Costillas Mediterráneo Azul). Resultó la locura… Este restaurante resultó ser, para mi, el más grandioso de estas tierras y uno de los más mejores del país. Digno de pagar pasaje hasta la Arenosa, solo para perderse en sus fragantes y gustosas aguas.
La gran sorpresa de Barranquilla me la encontré justo detrás de un anaquel y su alfabeto japonés reposado en tazas. Cada una recitando una idea en kanji (palabras japonesas) ¿qué querrán decir? me preguntaba mientras examinaba el lugar con éxtasis y emoción: su cielo arbolado, las katakanas en la pared de la cocina, las cuerdas que caían del techo como si se tratara de gordas gotas en un bosque lluvioso… A mi mesa llegaron un dúo de woks: un pork belly (arroz frito con pancetta, huevo, soya y chicharrón), y otro del mar (con langostinos, camarones y calamares baby), además de un par de coloridos y frescos makis especiales: un Ebi (atún y camarón en pimienta dulce), y un Philadelphia Roll… todos deliciosos! Pero lo que más me sorprendió, lo que me dejó marcado para siempre, fueron sus Tokyo Ribs. Una tira de carnudos y cándidos huesitos, tronchados y servidos sobre una oscura y fragante jalea oriental!
