¿Y este PANCITO de purito CHOCOLATE?

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Me lo mandaron de dónde “doña Mikaela” el día que andaba yo buscando los mejores panes de chocolate con mis amigos de Levapan… así “toitico vetiao”, aun tibio llegó a mi casa… abajo la etiqueta prometía cacao al 43%. (más…)

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La impresionante COSTILLA de Black Angus!

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No fue una costilla más, fue “LA COSTILLA”, cómo una de las piezas más increíbles que he probado aquí o en cualquier lugar ¿La razón? La jugosa firmeza de la carne (del bombón), entrecruzada por el chato hueso, su olor a humo, su base reducida fragante y especiada, sus bordes requemados, su aroma a coco desbordado… una exoticidad imposible, un mordisco prolongado, profundo, lleno de sorpresa: grasitas desleídas, fibras resuelticas… seguro que no lo voy a olvidar! No recuerdo haber probado una costilla de Black Angus Certificado tan buena ni tan bien lograda. (más…)

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IMPRESIONANTE: 13 CHICHARRONES pa´ la FERIA de las FLORES

Los antioqueños tenemos una gran cercanía, una unión casi familiar con este pariente del jabalí, cuya historia ha estado ligada al desarrollo del ser humano y a su prestigio desde mucho antes del neolítico. Está tan metido en nuestro ADN que es difícil imaginar que es un animal foráneo: Llegó con los colonizadores españoles y con ellos aprendimos todo sobre su cría, preparación y utilidad, sin desconocer que los africanos traídos como esclavos, resguardaron y enriquecieron gran parte de las recetas que hoy blandimos como nuestras. Un animalito que se entrega con nobleza, útil desde el hocico hasta la punta del rabito, desde la sangre hasta la piel. Por ello es común escuchar a los cocineros franceses decir: «Dans le cochon, tout es bon» – «Del cerdo todo es bueno», razón por la cuál, se convirtió en «El Rey de la cocina popular» de muchos países. Pretendo traer a estas líneas a creadores cuyos secretos y esmeradas técnicas, han sublimado lo típico, otorgando nueva luminosidad a tan ancestral preparación. Chicharrones que se convierten en sabrosas obras de arte y hacen volar los corazones de los comensales ávidos de nuevas experiencias.


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¿Dónde está el verdadero Master CHICHARRÓN? Medellín, Bogotá, Pereira, Cali o Montería

¿Será que TULIO Recomienda ya se está preparando su MASTER CHICHARRÓN?… AY OMBE, que NO! Solo les quería mostrar algunos de esos «recarnudos y recrocantes» chicharrones que se encuentra uno por todos los rincones de este país… pero OJO… presento chicharrones NO tan COMUNES, chicharrones de MAESTROS CHICHARRONEROS (o Master Chicharron´s), cuyos secretos, invenciones y esmeradas técnicas han elevado lo típico, otorgando nueva luminosidad a tan ancestral preparación. Chicharrones que se convierten en sabrosas obras de arte y hacen volar los sentidos de los comensales ávidos de nuevas experiencias… como yo! Welcome to «Masters of Chacharrrrrons» (léase como gringo arrebatao – lo digo con cariño). (más…)

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