SECRETOS de una verdadera AREPA E’ HUEVO

Radiografía de una buena AREPA E’ HUEVO:

“Es difícil hacerla porque parece muy sencillo. La gente cree, con inocencia, que basta hacer una arepa y echarle un huevo por dentro”. Nada más alejado de la realidad.

1. No debe tener grietas ni rupturas en la masa por fuera.

2. No debe haberse salido nada de adentro. Todo debe estar contenido en ese sobresito de masa frita. Aunque a mi me gusta cuando se escapan algunas burbujas fritas de huevo.

3. Debe tener crocancia, sonar cuando la muerdes. Es una crocancia medida, en especial en los bordes y en la piel que se ha inflado para recibir el relleno. Si se pasa se hace dura.

4. La masa principal debe ser muy delgada. Entre más delgada, más agradable será el sabor de la masa mezclada con los ingredientes. Es todo un arte lograrla así. Esa masa interior debe estar apenas cocida y debe ser suave bajo la piel crocante.

5. El tamaño: debe caber extendida entre los dedos para poder tomarla por los bordes sin servilleta y sin quemarse la yema de los dedos.

6. La boca por donde entra el huevo debe ser pequeña y quedar ligeramente cerrada. Si se abre demasiado, el aceite entra y quema todo lo de adentro. Jamás se debe cerrar (como hacen algunos), con un taco de masa cruda. Es un terrible error. Si el aceite está en la temperatura indicada, nada se saldrá.

7. La yema del huevo debe quedar miti miti, es decir, bien cocida pero dejando un poco de la yema cremosa; que no se derrame de la arepa; pero que permita mojar por dentro un poco. Ni muy dura ni muy blandita.

8. Generalmente es mejor freírlas de a una, o en una paila muy grande, para que la de arriba no tape las de abajo y no sé enchumben en el aceite.

9. Se debe comer no tan caliente, para poder apreciar su sabor sin quemarse. De lo contrario no sentirás más que el quemón.

10. Debe quedar sequita por fuera y jugosa por dentro. Que la masa esté tan bien preparada y liada que impida el ingreso del aceite.

11. Si lleva otro relleno adicional, como en este caso la carne, debe estar en menor proporción que el huevo. El equilibrio es su característica mayor.

12. Los historiadores insisten en que la cartagenera, debe llamarse “empanada de huevo” y no arepa e’huevo. Eso la diferencia de las demás de la costa.

tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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