TIENES que probar esto ¿El MEJOR plato de la ciudad?

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Lo de anoche en Bogotá fue divino. No resulta fácil explicar… por favor Tulio, es comida, y hablas sobre comida todo el día ¿como una comida te puede sobrepasar de esta manera? No lo se, no tengo explicación.

Fue como lo del crítico de Ratatouille ¿lo recuerdas? Un bocado y su pasado lo traspasó, lo llevó a sus mejores recuerdos: su madre, la mía, cortando largos trozos de sandía que ella adoraba y yo rechazaba (no me gustaba la sandía); pero anoche me la sirvieron como principal, la devore, la goce, la sentí como nunca la había sentido. Una cocinera fue capaz de juntar a mi madre y su recuerdo en una misma cucharada.

”Tira de Sandía a la leña rellena con ricotta de almendras, ajo, reducción de vino tinto y pesto de cilantro”. Corté la carnosa y pulpita tira con su saborcito a humo (que mas parecía un atún maguro), y lo rempate en el queso y en el vino. Probé y los ojos se me inyectaron, me entraron ganas de llorar: un plato delicioso, sin duda alguna, uno de los mejores, uno de los mas curiosos que he probado en mi extensa carrera de comelón; si me lo hubiesen servido en Alinea en Chicago, habría dicho: “solo el gran Grant Achatz es capaz de tal genialidad”, con vergüenza lo confieso; pero me lo había servido una jovencita en Bogotá.

La mire tratando de descifrarla, con tal profundidad y devoción que la hice sonrojar: “estoy seguro que vienes del futuro, nadie puede transformar y elevar los ingredientes de esta manera”, lo pensé, no lo dije, y termine el último bocadito como si fuera el último de verdad. Ella sonrió: “sí, creo que vengo del futuro” y se fue a la cocina por el siguiente plato ¿Como lo supo? Ay Dios.

Antes había probado sus carimañolas de yuca y arracacha rellenas de queso Paipa con su salsa de tomates y cardamomo, y su pan recién hechecito, y su burger de garbanzo ahumado en leña. Al final, su cheesecake de cubios. Cada mordisco me dolió en las entrañas: me dolió de gusto, de emoción y agitación.

En este pequeño y pijo lugar de Bogotá está la respuesta y el bocado eterno. Si por mi fuera, ya le plantaba una mención mundial.

Casa Lėlytė

tel: (320) 449-9488
Calle 64 no 3a-29
Bogotá


tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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