¿Un plato que jamás olvidaré? Ravioli de PLÁTANO MADURO y Ragú

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Sin duda este ha sido uno de los mejores platos que he comido, y me lo comí aquí, en Bogotá, en un pequeño y muy íntimo restaurantico que está oculto en la ciudad (un metro bajo tierra, para ser exacto).

Pedí una hogaza de pan, una pizza de panceta, un asado de tira braseado y un plato de ravioli… todos deliciosos, pa’ qué, ejecutados con una delicadeza… divina, absurda más bien… de esos “golpes de muela” qué quieres pagar con un aplauso, con un beso o con un suspiro del corazón!

¿De los ravioli?, será difícil recuperarme: 7 apretadas barriguitas de pasta fresca, estrechadas al tope para contener el confitado plátano, el especiado plátano; majado y amarrado hasta exprimirle su dulce gloria: canela, pimienta, anís, quizás un poco de queso crema… y por debajo el ragú colorao, de frescos tomates chafados y sus trocitos de cordero para mojar, y empatar y ensalzar los ravioli y su pasta de puras yemas, y su parmesano recién rallao… que pasan los días, que pasan las horas, que pasan los vinos y su recuerdo sigue presente en mi!!! Qué agradecido me siento de encontrar algo así!

VITTO

tel: (031) 744-8569
Calle 69 no 4 – 97
Bogotá


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