¿Kibbeh, Falafel y Hummus? Este ÁRABE me enloqueció en Bogotá!

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Mis ojos brincaban por todos lados ¿qué ves? Un espacio espiritual, armonioso, atractivo… moderna visión de las mil y una noches: la vegetación interior, el tenue brillo de sus faroles marroquíes, las lámparas turcas, los grabados Mehndi, el bar artesonado… todo el restaurante, todo, resultó un sutil viaje para mis sentidos. (más…)

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¿La BURGER que nació en un carrito de perros? PEPPER JACK Wakamole!

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Por historias así es que vivo yo, historias escritas sobre fuegos, entre panes y glorias de superación… historias que no se cuentan en palabras, qué hay que meterles el mordisco, saborearlas y hasta atragantarse un poco para entenderlas mejor: que sí se puede luchar y vencer con pasión. (más…)

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Los 3 POLLITOS más “POLLITOS” de BOGOTÁ… y su mamá (La GALLINA)

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-1- Hashtag Pollos-
Un enorme trompo rueda lento sobre purita brasa de carbón… apretados entre el enmarañado de fuego y hierro, 50 pollos “espernancados”, abiertos de par en par (para que les entre el calorcito por dónde jamás les ha “entrao”), se van acaramelando con el suave y dulce ardorcito (y su aire a humo); logrando con tino la cocción más perfecta y cuidadosa de todas. (más…)

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IMPRESIONANTE: 13 CHICHARRONES pa´ la FERIA de las FLORES

Los antioqueños tenemos una gran cercanía, una unión casi familiar con este pariente del jabalí, cuya historia ha estado ligada al desarrollo del ser humano y a su prestigio desde mucho antes del neolítico. Está tan metido en nuestro ADN que es difícil imaginar que es un animal foráneo: Llegó con los colonizadores españoles y con ellos aprendimos todo sobre su cría, preparación y utilidad, sin desconocer que los africanos traídos como esclavos, resguardaron y enriquecieron gran parte de las recetas que hoy blandimos como nuestras. Un animalito que se entrega con nobleza, útil desde el hocico hasta la punta del rabito, desde la sangre hasta la piel. Por ello es común escuchar a los cocineros franceses decir: «Dans le cochon, tout es bon» – «Del cerdo todo es bueno», razón por la cuál, se convirtió en «El Rey de la cocina popular» de muchos países. Pretendo traer a estas líneas a creadores cuyos secretos y esmeradas técnicas, han sublimado lo típico, otorgando nueva luminosidad a tan ancestral preparación. Chicharrones que se convierten en sabrosas obras de arte y hacen volar los corazones de los comensales ávidos de nuevas experiencias.


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¿Sánduche de MORCILLA? MORCI-PAN

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Me lo encontré en un restaurante chiquitico que está por la 63, abajito de la séptima… Soy honesto. No creí que fuera a funcionar. Mordí, en principio, más por el pan y por insistencia del chef del lugar… ¿pero qué es esto? Una vez mordido ya no pude parar (qué peligro por Dios): bendito sánduche de aquí y de allá, bendita morcilla, bendito pan! Esto sí que es algo bien de por acá! (más…)

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PEQUEÑO PRODUCTOR, EL MÁS BENEFICIADO CON LAS VENTAS DEL BURGER MASTER… por Agronegocios Diario La República!

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“Se calcula que del total de lo que mueve el Burger, por lo menos $20 mil millones queda en manos de pequeños agricultores, siendo la época más importante para ellos: incrementan hasta 300% sus ventas”.

El evento de gastronomía que más convoca gente a nivel nacional, es el Burger Master. En la versión del 29 de abril al 5 de mayo, más de dos millones de hamburguesas se vendieron y recaudaron $28 mil millones. Los restaurantes se quieren diferenciar de las hamburguesas industriales, así que sus proveedores son pequeños productores. (más…)

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