4 CHICHARRONES ABSURDOS… de la DICHA! Bogotá – Medellín – Cali – Bucaramanga

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1. El de La Mazorcada en BOGOTÁ!

Uno de los mejores que he comido, marinado en sal rosada antes de ser cocido por horas y “fritado” en aceite vegetal; carnudo, gordito, rejugoso. Hundí el chicharrón, lo envolví en el queso, lo empaté en todas sus salsas, lo revolqué, lo levanté, lo envolví, lo junté con la mazorcada y casi muero de la dicha, del goce y la emoción.

Bícono
tel: (031) 457-0148
Cll 118 no 6a-61

2. El Chicharrón con Liposucción en MEDELLÍN!

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación.

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall

3. El Colorao de calle en CALI!

Y, cuando estaba “boquiando”, casi a punto de reventar (de la llenura y de la dicha), me deslizó un chicharrón de calle colorao, carnudo y rejugoso; oh, sí, así como algunas tienen “otro estómago pal postre”, yo tengo otro estómago “pal chicharrón”… y ahí fue la gloria: los carnudos cubos brillaban confitados en su cabecita, se derretían crocantes, jugosos, húmedos en su camita papal… al fondo de cada mordisco, el sabor mantequilludo de su grasita desleída, su tibio dulzor… el hierro, el gusto de su carne apretaita.

Restaurante El Escudo Del Quijote
tel: (310) 458-1707‬
Cll 4 oeste no 3-46

4. El de Alta Fritanga en BUCARAMANGA!

Al centro de la mesa habían dejado un enorme latón ceñido en carnosos y apretados bocaditos: chicharrones, morcillas, chorizos, un tazón con pulled pork, otro con coleslaw, una cestica con criollas, unos cortes de bondiola, de costrón salado y delicioso, y un cuarteto de carnudas costillitas embebidas en una picosa y dulce barbecue ¿Un restaurante donde han elevado la humillada fritanga de domingo, la del borrachito del centro, la del tejo, la del bazar y la carretera para convertirla en alma y plato central de un sofisticado restaurante?

El Propio
tel: (037) 690-9526
Cll 54 no 36-07

tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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