Este restaurante está bajo un puente, al lado de una sonora quebrada… Pocos saben que está ahí, pocos saben lo que sirven ahí. De vez en cuando alguien se asoma y se asombra: un par de meseros cruzan apurados del andén a la calle ciega ¿qué clase de lugar puede ser?

Abajo una sabrosa fiesta se sucede, la de las 7 especias árabes y sus mil gustos: kaftas, falafels, sarmas, kusas y musakas! Soy barranquillero así que esta cocina libanesa es como cocina típica para mi: en las calles de mi tierra, en las vitrinas de vidrio callejeras, siempre te van a ofrecer arepa e huevo, bollo, carimañola, suero y… “quibbe para mi” (mi favorito desde que estaba pequeño).

Pedí el Mixto Hummus para recibir un plato cargado con los más fragantes y gustosos preparitos: el arroz sueltico, con sus salteadas almendras, crocantes, deliciosas… a un lado el jugosito pincho de carne con perejil y buenas especias (el kafta). Seguí dando mordiscos “susquiniados”, hasta llegar al malfuf, el rollito de col con carne molida, canela y arroz y despacharme de un mordisco otro de mis favoritos: un sarma, o un dedito envuelto de parra con ternera y más arroz.

Suspiré de la dicha y la emoción antes de hundir el tenedor en el tabbule, su finita y brillante ensalada de perejil, hierbabuena, tomate y sémola con gotas de limón. Tomé el pan y lo unté con el hummus, el puré de garbanzos, aceite, ajo y tahine (pasta de ajonjolí). Al final, apretando el quemoncito, fui quebrando la firme piel del oscuro zepelín frito de carne y trigo burgol y sus aires a menta, a hierbabuena, a comino, a canela, cebolla y pimentón… mi amado quibbe, que en el caso de este restaurante es jugoso, crocante y es enloquecedor.

Una fiesta fue… cargada de olorosos y sabrosos descubrimiento: clavos, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta, paprika, canela, cilantro, hierbabuena, coriando, menta y un poquito de summak… el baharat y el zaatar!

Para mi sorpresa terminé pagando $28.000 por el plato y su viaje de sabores… demasiado bueno me pareció el precio por tan autentica y buena experiencia.

Restaurante Hummus Grill & Wine
tel: (034) 311-2656
Calle 6 no 43c-12
Medellín

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