¿La cazuela, la mojarra y la posta que me sirvió MULATA?

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Me encontré un tesorito en la vieja Cartagena, un restaurante chiquito, muy bonito, queda al medio de la Calle Quero. Su fama le precede! Es difícil entrar porque vive repleto: extranjeros y cartageneros comparten mesas allí (y se las pelean).

Entre las sillas se deslizan las más hermosas mulatas, llevando, sobre sus bandejones, platos cargados con las tradiciones y acentos de estas tierras: mojarras fritas, cazuelas de mariscos, postas cartageneras, pescaos frescos y sendos vasaos de aguapanela, tamarindo, corozo, limoná y yerbabuena.

Me recibieron como reciben a todo el mundo: con una enorme y pausada sonrisa y un caldito de pescao… bendito levanta muertos… me volvieron a este mundo!

Pedí y fue rápido… muy rápido que se dejaron venir con el menú completo, encabezado por una cazuela repleta de firmes y brillantes mariscos en un ligero y traslúcido caldo con leche de coco, espesado con algún tubérculo, con ñame quizás y su buen ají dulce, y su buen camarón rosado (más parecido a la sopa de pescao), muy diferente, natural y sabroso. Seguí con la posta cartagenera y sus almibaradas fibras; tras cada mordisco me llegaba un marcado aroma a clavo, perfecto corte pal’ dulce quemao (morí del antojo y la sabrosura). A su lado, una pirámide de arroz con coco y una ensaladilla de aguacate y guacamole (acompañamiento de todos los platos, algunos traían patacones), ¿y la mojarra frita? casi me da un “patatús”, así la recordaba en las playas de mi infancia: la carne blanquita, jugosa; la piel quemadita, crocante, sequita… la desnudé con antojo de la cola a la cabecita!

Restaurante La Mulata

tel: (035) 664-6222
Centro, Calle Quero no 9-58
Cartagena


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tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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