¿Costilla, chicharrón y codillo? Una experiencia BRUTAL

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Pedí el chicharrón y me sirvieron estos regordetos semicirculos de pulpa carnita, serena grasita y retoteada garrita. Ni te imaginas la alegría de cada mordisco: el crujir de su piel braseada, la crema de su grasita redomada, la panza rehogada y aquel dulzor profundo de sus muchas horas de líquido, especia y buena candelada… cosita más jugosa y más sabrosa!

Pedí la costilla y me sirvieron esta fiesta de colorados y carnudos huesos. Desde la cocina, de rebote, me pegaban sus aires a barbacoa, a humo y caramelo. De verdad, que huesitos más sueltos y más afortunados: la grasa exacta, la carne pulpita, jugosa, sin nudos, unas ST LOUIS perfectas… se notaba que habían sido elegidas con lupa (luego Carlos me lo confirmó), una por una, hasta asegurar un mordisco único, de almibaradas fibras y crepitante piel. Horneadas por horas, pacientemente, hasta hacerlas humo, suspiro y caramelo… ¿y su acidona, “atabascada” y dulzona barbecue de mango y uchuvas?, hace rato no probaba salsa tan curiosa, tan equilibrada y deliciosa.

Pedí el Monumental y me sirvieron este alto y acaramelado codillo, confitado por muchas horas, chorreado en una balsámica jalea de echalotas (unas cebolletas asiáticas), y algunos gordos champiñones con un profundo sabor a tomillo… fui separando la carne en gorditas y brillosas esquirlas… solo fue apretarlas para que se derritieran como un confite, mantequilla, colágeno y grasita, el tenue dulzor de la madurez, la emoción de un bocado que pocos se atreven a tener en su carta, pero cuando lo logran (cómo en este caso), se convierte en un bocado eterno!

Es raro que vayas a un restaurante y todo te salga tan bien: el lugar (qué es precioso), la atención (que el dueño esté de timonel), la comida (perfecta de principio a fin), y la cuenta que, al final, fue menos de lo que imaginé ($22.9 el chicharrón; $35.9 las costillas; $39.9 el codillo). Y por favor, no te vayas sin probar la torta de zanahoria.

Un exceso… BRUTAL resultó el más hermoso exceso… ahora sí lo repetiré: “he aquí uno de los MEJORES de Medellín”, sí señor!

Restaurante Brutal

tel: (034) 607-1487
Carrera 42 no 5 sur-14
Medellín


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tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

Esta entrada tiene un comentario

  1. Guillermo Motta

    Hola Tulio;

    Por favor tus comentarios.y orientación sobre sitios en Cali. Gracias Guillermo Motta

    El lun., 25 de jun. de 2018 18:02, TULIO Recomienda «El POETA de la

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