El lugar es alucinante… una nostálgica mezcla de la Italia de ayer y la moderna! Cada rincón es una historia, desde el callejón trasero de coloridas puertas y ventanas, hasta la noble biblioteca al final de la escalera!
De la carta elegí un par de pizzas, una lasaña, una sopa de tomates y un carpaccio… me sirvieron todo sobre un par de antiguas máquinas Singer de pedal convertidas en mesa! La Margarita estaba increíble: corazón húmedo y delgado, bordes pecosos e inflados… al centro unos cuantos bococcinis desleídos sobre la otra mozzarella y la salsa de tomates San Marzano… apenas lo justo, justo lo ideal… y algunas hojas de albahaca secas de calor (yo se las pondría frescas al final, pero es decisión del pizzaiolo). Pedí también la Battuto con rúgula y Prosciutto para encontrarme otra pizza de gran técnica y sabor! Deliciosas las dos!
¿La Lasaña? Bocato di Cardenale, dirían los italianos: 9 capas de rústica pasta hecha en casa, entrepegadas con una boloñesa de res, cerdo y tomates chafados. Los quesos que lleva son cuatro además de un poco de espinaca: Ricota, Parmigiano Reggiano y dos tipos de Mozzarella fundidos en horno de leña! Me encantó la costra que formaron al final!
¿La sopa y el Carpaccio?, divinos; y la experiencia aún más… de un romanticón subido y bien especial! Ah, que aún no me he ido y ya quiero regresar!!!
Battuto Soffritto e Trito
Calle 55 no 36-17
Bucaramanga
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