¿COSTILLAS callejeras? las carnudas costillas del Italiano

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Me acabo de encontrar un CALLEJERO espectacular… un italiano que, en un pequeño entable, sirve unas costillas deliciosas: carnudas, jugosas, suelticas y a un precio chiquitico! Con salsas BBQ, Jack Daniels y Balsámico… ahumaditas y deliciosas!!! Qué alegría dar con unas costillas así!!!

Recibí una cajita con unas robustas costillas BBQ… Doblé las mangas de mi camisa, me solté el cinturón y respiré para ampliar el pantalón… jalé el primer eslabón del “jenga” que había formado con los pulpos huesos… La carne sueltica estaba llena de raspones de parrilla, costras de fuego, como si algún dulce se hubiera quemado y pegado por allí! Un mordisco y empezó a doblarme el alma, había un sabor en ellas increíble, lo pude interpretar: la jalea que las cubría me recordó el dulce de los plátanos maduros “reasados” en el asador, la panela de pueblo, el anís que queman de sahumerio, el cilantro y su flor… un mordisco tan convincente que me dolió hasta en los recuerdos… la carne de las costillas se fue soltando en troncos macizos, me calaron sus aires a naranja y romero, a tomillo y cerveza marrón… cosa deliciosa! Había puntos donde la carne era tan gruesa que se alejaba del hueso y del jugo, así que la volvía a regar en salsa, mojándola para sorber, morder y sentir otra vez aquel profundo sabor: el dulzor amargo, el hierro y la sal… los quiebres de la panela quemada sobre su piel! 1/2 Rack $18.900

Costillas & Burgers

tel: (034) 270-8194
Transversal 33 sur no 39-07
Envigado – La Magnolia!
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