¿COSTILLAS callejeras? las carnudas costillas del Italiano

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Me acabo de encontrar un CALLEJERO espectacular… un italiano que, en un pequeño entable, sirve unas costillas deliciosas: carnudas, jugosas, suelticas y a un precio chiquitico! Con salsas BBQ, Jack Daniels y Balsámico… ahumaditas y deliciosas!!! Qué alegría dar con unas costillas así!!!

Recibí una cajita con unas robustas costillas BBQ… Doblé las mangas de mi camisa, me solté el cinturón y respiré para ampliar el pantalón… jalé el primer eslabón del “jenga” que había formado con los pulpos huesos… La carne sueltica estaba llena de raspones de parrilla, costras de fuego, como si algún dulce se hubiera quemado y pegado por allí! Un mordisco y empezó a doblarme el alma, había un sabor en ellas increíble, lo pude interpretar: la jalea que las cubría me recordó el dulce de los plátanos maduros “reasados” en el asador, la panela de pueblo, el anís que queman de sahumerio, el cilantro y su flor… un mordisco tan convincente que me dolió hasta en los recuerdos… la carne de las costillas se fue soltando en troncos macizos, me calaron sus aires a naranja y romero, a tomillo y cerveza marrón… cosa deliciosa! Había puntos donde la carne era tan gruesa que se alejaba del hueso y del jugo, así que la volvía a regar en salsa, mojándola para sorber, morder y sentir otra vez aquel profundo sabor: el dulzor amargo, el hierro y la sal… los quiebres de la panela quemada sobre su piel! 1/2 Rack $18.900

Costillas & Burgers

tel: (034) 270-8194
Transversal 33 sur no 39-07
Envigado – La Magnolia!
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tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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