¡Mientras muchos miran hacia afuera yo seguiré mirando hacia adentro!

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¿Cuándo vamos a entenderlo? Los modelos a seguir deberían ser los de aquí, no los de allá. Todo cocinero y cada colombiano tendría que saber quiénes son ellos: don Gustavo Camacho y sus pasteles en Cartagena (tel: 3205670459); Milena Lora y sus fogones del Caribe (tel: ‭3128990725‬), Esperanza Ospino y su Punto del Sabor (tel: ‭3145942065‬), y Lucila Yaneth con sus arepas e huevo en Barranquilla (tel: 3145429019‬), por nombrar solo a algunos; pero no, aquí se habla con orgullo de los logros de Gastón Acurio, Jamie Oliver, Ferrán Adrià y Santi Santamaría.

Hoy los jóvenes cocineros quieren ser como el francés Alain Ducasse y no como las cocineras de estas tierras ¿Por qué? Si son ellas quienes sostienen, con sus amasijos y preparaciones, la historia y el carácter de este pueblo. Saben interpretar el sabor de nuestro espíritu. La magia está ahí. La verdadera alquimia vive en sus corazones.

Por héroes culinarios tenemos que aplaudir a nuestros cocineros que, con vehemencia, convencimiento y sabiduría ancestral han sabido defender toda una cultura que nosotros nos hemos empeñado en despreciar y descaradamente desconocer…

Por eso lo escribí hoy y lo repito: mientras muchos siguen mirando para afuera, yo seguiré mirando pa’dentro… quién me quiera acompañar, bienvenido sea!!! he aquí una verdadera revolución!

*Pronto verás los videos que grabé con cada uno de ellos! Sus vidas y sus amores culinarios.


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Un comentario en “¡Mientras muchos miran hacia afuera yo seguiré mirando hacia adentro!

  1. Me encantan sus comentarios y los aportes q hace a la cocina colombiana, sus consejos en comida los aprecio mucho y espero q sigan siendo estudiados preparados y verificados .

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