¿A quien se le podría ocurrir picar trozos de Certified Angus Beef (una de las mejores carnes del mundo), para ponerlos dentro de una hamburguesa? A los 5 cocineros de estos restaurantes… ¿locos, arriesgados o visionarios del verdadero arte hamburguesero?
Frankfurt MEDELLÍN
Apenas estaba terminando cuando hizo su entrada una de las hamburguesas más hermosas y mejor construida de cuantas he visto últimamente: una cosa preciosa, ¡una pieza de otro mundo! Fina, excitante, delicada en medio de su húmeda robustez: gloriosa! Sobre él rústico pan sellado, un toquesito de mostaza y, sobre esta, hojas de fresca rúgula, crujiente, picosa! Arriba, la jugosa albóndiga de Certified Angus Beef lacrada, sueltica y regustosa; encima, su cremosa corona de queso Brie y una laja de pera caramelizada para darle un justo e inusual pico acaramelado… vale cada peso invertido y mordido. Estoy loco por volver a comerla… me llevé esta joyita, clavada en el corazón!
Frankfurt
Valor $25.000
tel: (034) 311-0334
Carrera 43f no 10 – 38
Medellín
Ugly American BOGOTÁ
Mis cautivados sentidos, mientras se regodeaban en los divinos jugos que había soltando la «Ugly American Burger» sobre mi boca y mi corazón. La ataqué con delicadeza, de ladito, para abrazarla de una mordida: Pan Potato, queso Provolone, cebollas caramelizadas y otro tanto de una robusta, especiada y jugosa albóndiga, parte Certified Angus Beef. Cerré los ojos para exprimir la hermosa mezcla, buscando entenderla y sentirla mejor. «Esta hamburguesa es una de las mejores del mundo», suspiré antes de volver al mordisco a terminar el cachito de otro de los reyes de este divino bocado, el Potato Pan que sirve de cinturón a tan genial creación, maleable, dulzón y delicioso.
Ugly American
Valor $35.000
tel: (031) 644-7766
Calle 81 no 9 – 12
Bogotá
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Gringo CALI
Buscar, descubrir y comer hamburguesas es toda una aventura… justo esa aventura me llevó hasta Cali, a un lugar llamado El Gringo. Preparan allí jugosas albóndigas de puro Certified Angus Beef, metidas en mullidos y olorosos pancitos brioche: buen sello, buena mantequilla y buena plancha. Ese humo dulzón se va pegando como especia sobre la albóndiga, la tocineta y el queso amarillo que se hace crema al calor. Al final, resulta sobre la carne, una gustosa costrica caramelo que amarra su jugosidad y gran sabor… y empieza el baile, sobre el pan la carne y para terminar, vegetales brillantes y frescos… y voilá, una obra sencilla y perfecta del buen arte hamburguesero: nada sobresale, nada se le riega, jugosa en exceso, con el pancito que aguanta y ese hermoso olor a carne y hamburguesa de verdad… perfecta para prenderse de su regordeto cuerpecito y morder la gloria.
El Gringo
Valor $25.500
tel: (032) 374-7039
Carrera 3 no 3 oeste-56
Cali
Porthos BARRANQUILLA
Unos minutos más tarde la tenía frente a mí: 150g de una jugosa albóndiga, de purito Certified Angus Beef, contagiada de fuego y hierro hasta que sorbió un delicioso, maduro y caprichoso gusto ahumado… por fuera el humo crocante; por dentro la crema, el dulzor de su grasita, el soplo de una carne apretada en bolitas, de sabor honesto y real… Luego llegó el mordisco, el suspiro, la gloria de un empanado perfecto: pan brioche resellado al centro, elástico y tierno; del tamaño justo para juntar los sabores sin desencajar la mandíbula (porque las hamburguesas gigantes son un despropósito): la albóndiga jugosa, sus migas redonditas; el queso costeño desleído, su sal, el equilibrio que se iba permitiendo al contacto con las cebollitas y su revolú de caramelo; la lechuga crujiente, el tomate, el suave toque de la salsa… nada opacaba nada, todo estaba tan bien puesto en esta hamburguesa, que terminó convirtiéndose en una enorme, sabrosa e inolvidable experiencia para mi.
Porthos Steak House
Valor: $24.900
tel: (035) 357-0304
Carrera 53 no 85-77
Barranquilla
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María CARTAGENA
“Hamburguesa de Angus Beef”, anunciaba el menú, la única que sirven allí: queso costeño, un suave alioli de alcachofa, buena tocineta y una rodaja de piña caramelizada. Lo encaraman todo sobre una lacrada, robusta y olorosa albóndiga ceñida a mano con una de las mejores carnes del mundo: 200g de puro Certified Angus Beef… Tras el mordisco, la gloria. El chicharroncito del hierro pegado a la carne, la pimienta, la sal, el hermoso dulzor del brioche sellado, empapado en su propia mantequilla… Volví a morder para alcanzar su fragante estallido: las burbujas de la masa soplaron un dulce aire a pan quemado y caramelo… la piña, la mayo, el queso sabanero… Al final era verdad… mis amigos cartageneros tenían toda la razón: la de María es una de las mejores Hamburguesas!
María
Valor: $29.000
tel: (035) 660-5380
Calle del Colegio no 34-60
Cartagena
