Lomo Saltado
¿Que uno de los MEJORES peruanos que he probado últimamente esté justo en la zona donde arreglan los carros…? es para no creer… Así empezó esta exótica experiencia, divertida y en extremo sabrosa… Cada pedacito, un derroche de sabores de casa, perfecto para entender el paladar del pueblo peruano. Puse un cubito del pescado en mi boca: el ají, el limón, las plumas de cebollas, el cilantro; un estallido de ácidos acentos que me fue destemplando los dientes y el corazón… Luego retaqué con los gruesos cuadros del solomo, el corte limpio y bien logrado, sus balsámicos jugos de soya, comino, tomates y cebollas, las papas fritas y el arroz, el suspiro, el recuerdo de la cocina de la abuela. Por esto estamos unidos los dos… sus profundas tonalidades, su firme textura, el hierro, la sal, la intimidad de este huarique que resolla en su comida… para morir y volver a morir!
Bistró El Mordisko
tel: (034) 232-2487
Carrera 44 no 25-08
Morrillo a la Parrilla
Pero sin duda el grito de la noche, el gusto noqueador, la alegría suprema llegó con el morrillo y sus acervezadas notas. Un par de filetes lacrados de grasita desleída y fibras desatadas. 10 horas de apretado fuego, 10 horas de especias, caldos y vino tinto… 10 horas de vapor y pimentón. Al final, el acaramelado sello de la parrilla, la cruz avellanita, los bordes achicharronados, la contenta salsa y sus notas españolas! Corté con afán, embebí un pedacito para atraer el soplo amaltado la negra birra, el caldo de la carne, el sabor de aquella salsa colmada en mostaza y miel de agave… dulcesita, perfecta! Qué bárbaro momento el que me di allí…
Barbaro Cocina Primitiva
tel: (034) 589-7968
Carrera 76 no 73b – 39
No te vuelvas a perder ninguna recomendación. Descarga AHORA mi APP aquí http://www.adianteapps.com/vogswe
Chicharrón con Liposucción
Muchas veces y en muchas entrevistas me han preguntado: ¿cuál sería mi última cena? ¿el plato que me enloquece?, ¿el que pediría antes de morir?. La respuesta es inmediata, ni tengo que pensarla, -creo que ustedes ya la conocen-: el CHICHARRÓN con LIPOSUCCIÓN del maestro Molina y su Casa Molina… No hay nada igual: un pulpito trozo de tocino barriguero al que el chef Molina, cual experto cirujano, le ha retirado el exceso de grasa para lograr el corte más gustoso y más equilibrado. Luego, lo ha dejado hincharse, inundarse en ajo triturado, vinagre, tomillo y sal. Cuando luce húmedo y brillante, lo lleva a fuego lento en un especiado caldo de verduras. ¿Se imaginan el goce y la locura?. Sí… por eso su enorme y profundo sabor. Podría comerlo todos los días de mi vida y nunca claudicar… Al final, lo termina en la sartén, lo va confitando en su propia grasita hasta lograr una piel recrocante y avellanita: el CHICHARRÓN más jugoso, sí, el más carnudo y delicioso. Cruzaría el país entero para venir por él.
Casa Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall, Alto de las Palmas
No te vuelvas a perder ninguna recomendación. Descarga AHORA mi APP aquí http://www.adianteapps.com/vogswe
La Milhojas de Las Tres
Cualquiera que haya probado la Milhojas de Las Tres en Medellín lo sabe… no hay nada igual… no tiene rival! Este si que es uno de esos tesoritos que le da sopa y seco a cualquiera en el mundo… Capas de hojaldre, unas sobre otras, algunas humedecidas al centro, otras crocantes, sequitas, arrugadas y quebradizas… una hojarasca gozosa, de masas delgaditas y regustosas.. y, entre ellas, el cielo, la gloria de su crema inglesa recién hechecita, la leche, la vainilla, el azúcar pulverizada lloviznada al tope… la divina empatazón, la dulce gloria del suave merengue francés que la enrolla, que la aprieta, que la oculta y que al final, te hace enloquecer!
Repostería Las Tres
tel: (034) 448-5003
Calle 11a no 43b – 104
Arepa de Todito – Callejero con Pedigree
Es el caso de Alvaro, un veterinario que replicó con exactitud las técnicas de sus abuelos. Montó una parrilla en un carrito y a punta de carbón logra unas gordas arepas de maíz trillado, «con 11 rellenitos», me cuenta apresurado mientras volea espátula, cayana y chicharrón… las veo y las huelo sobre el hierro, huelen a arepas de montaña, de domingo, de pueblo… me da alegría saber que, en sus manos, estás arepas de verdad se resisten al olvido: remoja el maíz, lo escurre, lo cuece, lo muele, lo amasa y lo hace el pan del paisa. Por aparte en las cayanas, en esos chochitos negros de la chamba que están al lado de la parrilla, enchumba los preparitos del cercano relleno con su secreto menjurje de vino y de soya sancochá… Asadas, las abre y las hincha a punta de pollo, jamón, tocineta, ranchera, mozzarella, chicharrón, chorizo, maicitos, champiñones, piña y carnita desmemechada… 11 saborcitos en un solo sobrecito! Sí señor!!!
Arepa Todo al Carbón
tel: (310) 471-6970
Calle 43 no 76-02
No te vuelvas a perder ninguna recomendación. Descarga AHORA mi APP aquí http://www.adianteapps.com/vogswe
Helado de Caramelo Salado
Pedí un conito, dos bolitas, una galletica! Sobre ellas, los cuernos de un ciervo… chupé un poquito, lo suspiré, lo sobé de arriba a abajo, moldee la crema con la lengua, la gocé, la interioricé… cerré los ojos mientras su aire me envolvía, me empate con él, enloquecí y morí de placer… Este helado… este helado… de lo sorprendente que me he encontrado en Medellín! Cremoso, denso… su delicado gusto, sus tenues aromas, su ceñida masa… como tiene que ser un gelato! ¿Sus sabores? nunca antes vistos ni probados en estas tierras (o por lo menos por mí): «pesto de pistacho» encima; «caramelo salado» abajo… «mamma mía», ¿qué es esta delicia?: La nata aterciopelada, su cálido frío, los punticos del pistacho, la ausencia de aire, la sal, sus cristales, su curiosa y sorpresiva presencia, el caramelo que se quiebra, que se doblega ante sodio, que te prende, que te domina, que te seduce y te manda pa» la casa pensando con el paladar, preguntándote: ¿fue esto posible? ¿sucedió de verdad? ¿ese helado me lo comí aquí? Habrase visto cosa más deliciosa… la duda sobre lo imposible te obliga a regresar una y otra vez, solo para comprobar si es de verdad… y lo es!!! Por favor, por favor, quiero uno más!
Ciervos y Margaritas
tel: (034) 366-2526
Mall Platinum Superior
