¿Bloguero o tonto? ¿La ambigüedad de mi reputación?

bloguero o tonto

«… mientras algunos vivan buscando con quien pelear, yo seguiré en las calles buscando dónde y con quien construir, creo que eso es más valioso ahora…»

Saben ustedes que no soy muy dado a defenderme…hoy lo hago más por los miles de blogueros de Colombia, por los apasionados culinarios (por sus hijos, sus hermanos y amigos), que han encontrado en las redes sociales un canal para expresar con libertad su amor por la cocina. Tristemente, y por alguna razón que desconozco, están siendo humillados y atacados pública e injustamente por algunos medios tradicionales… es doloroso e incomprensible: ¿por qué les molesta tanto el trabajo de estos emprendedores?

Voy al principio: últimamente los blogueros hemos sido blanco de cuanto insulto y crítica se les ha ocurrido a algunos periodistas, con frases y titulares despectivos y rabiosos (y quien sabe con qué destructivos intereses). A uno en El Colombiano se le ocurrió preguntarse si éramos «blogueros o tontos», o si los tontos eran los restaurantes o los seguidores que nos creían. ¿Era necesario tal insulto?. Yo creo que no y menos de alguien que escribe en un medio tan prestigioso: «el que sabe criticar no insulta». Otro amigo en Arcadia nos acusó de promover un periodismo frívolo y arribista que enloda la ética del periodismo. Ahí sí se pifió: elegimos ser blogueros, no periodistas, ¿cómo podríamos entonces enlodar su profesión?. Nosotros en cambio respetamos y admiramos sus trabajos y, aunque en ocasiones no estemos de acuerdo con sus apreciaciones (como en este caso), no los atacamos con nuestras palabras. ¿Podríamos hacerlo?, seguro que SÍ. ¿Sería necesario hacerlo?, seguro que NO. Mi compromiso siempre ha sido: jamás utilizar mis medios para pisotear a nadie, porque estoy cansado de tanta agresividad y de tanta pelea. Mi blog fue creado para regalar felicidad, poesía y creatividad y así se mantendrá hasta el fin de sus días.

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La Brigada Sibarita llegó a Bogotá

brigada sibarita bogota

¿Un SUEÑO? ¿Será que todo fue un dulce sueño?
Estas fotos me salvan, si no fuera por ellas, ni me lo creería…

Lo que vivimos anoche en la 1a Brigada Sibarita Zafrán en Bogotá no tiene nombre, ni explicación lógica: 10 amigos y amigas, juntos por primera vez, conquistándose a punta de costillas, pulpos y ensanduchados… enamorándose a punta de historias, sonrisas y antiguas memorias… y así fuimos abriendo nuestras almas, amigos de siempre, que aunque no se conocían, cruzaron toda una vida para encontrarse esta noche, en este restaurante, en esta misma mesa… y nos entregamos completicos… y nos conocimos enteritos… la cocina hizo esto por nosotros!

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¿Bandeja Paisa Pinchada? y los 7 platos más «sollaos» de Medellín

¿El Ramen del japones?

sumo ramen

Levanté unos pocos fideos con los palillos y los sorbí con fuerza hasta destetarlos del plato. Abajo, la brillante sopa aguardando con sus otros preparijos: espinacas, huevos, tomates y las delgadas rueditas del char siu, la barbacoa de cerdo. Al fondo Keiji, con su hachimaki en la cabeza, trabajando como una hormiguita, entregado en cuerpo y alma a su labor de cocinar… Luego las delgadas rueditas de tocino parrilladas, el ahumado Char Siu y su dulce grasita, el cebollín, el hierro de la espinaca, su astringencia, el huevo, su firme carne y su cremoso corazón. Sin complicarme fui combinándolo todo, mojando cada piecita en el caldo, elevándolos rápido, una y otra vez, para que el líquido no se diluyera! Nuevamente, y como en la experiencia anterior: sorbí, mordí, chupé y viajé con emoción… Al final, ante la mirada agradecida del joven itamae, levanté el cuenco con las dos manos y me lo terminé a sorbitos… debo repetir: comer así es un lujo, te llenas la panza mientras tú espíritu danza!!!

Sumo Ramen
tel: (319) 211-1876
Carrera 36 no 8a-131


¿Una pizza que armas tú mismo?

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Me paré frente al mostrador y escogí la masa: «tradicional para mí», y empecé a guiar la construcción de mi propia pizzeta: «salsa napolitana por favor», ¿y el queso?: «momposino». «Ponle champiñones, tomates, pimentones, albahaca y jalapeños; porque hoy la quiero de vegetales, gracias» (aunque también las sirven con todo tipo de carnes, quesos y aderezos). Vi pasar mi fragante vegetariana por el horno automático antes de recibir una dorada pieza ovalada de bordes firmes y jugosos preparitos. Sí, tiene esa forma para agarrarla y comerla mejor! Bien pensado… Tras el mordisco me encontré una masa gruesita y crocante, diferente de las tradicionales italianas que tanto amo y defiendo; curiosa pero igualmente sabrosa, pa’ qué. Una especie de galleta que recibe muy bien la humedad de los ingredientes y los equilibra con justicia. Qué buena idea, qué sabrosa experiencia. ¿Y el precio? Arranca con su pizza de jamón y queso por $5.000 pesos (de 2pm a 5pm), y llega hasta las Premium de $15.000. Esta que yo pedí costó $12.000 y me la entregaron con una cerveza… y con una sola quedas listo! Experiencia para repetir!

Vow Pizza
tel: (034) 418-1283
Central Mayorísta L. 149 Frente al Euro

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Cuando vino Tulio Recomienda, todo se nos jodió

vegetarian

Quiero compartirles el mensaje que publicaron en la cuenta del restaurante Vegetarian, sobre el que escribí hace algunas semanas. Con esto es notorio que Tulio Recomienda no soy: «Tulio Recomienda es cada uno de ustedes», con su apoyo y entrega, han logrado brindar nuevas oportunidades, cambiar vidas e impactar en nuestra sociedad… que SÍ se puede… y cuando todo sea mejor, ustedes habrán sido los culpables, no yo. Gracias por esto!

«… Pagar una propina en un restaurante tal vez sea un protocolo que se sigue sin pensarlo mucho y pocos la ven como una forma de dar las “Gracias” a quienes nos sirven.
En nuestra casa nunca sugerimos incluirla, así que cuando nuestros visitantes dejaban las moneditas de las vueltas, se convertía para nuestras chicas en una forma de ajustar para los cuidos de los animales que todos hemos rescatado y para los pasajes que nos abruman.
Fue apenas en enero que decidimos sugerir la propina a nuestros visitantes, pero todo cambió cuando nos visitó TULIO RECOMIENDA y, para hacer corta la historia, ¡Todo se jodió!

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¿Los MEJORES Restaurantes Callejeros? La lista definitiva de TULIO Recomienda: «Mis Callejeros con Pedigree»
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¿Los MEJORES Restaurantes Callejeros? La lista definitiva de TULIO Recomienda: «Mis Callejeros con Pedigree»

¿Qué son los CALLEJEROS con Pedigree?

Para mi son aquellos que, a pesar de cocinar y servir en la calle, en pequeños chucitos, bicicletas, motos y carretas, son comandados por apasionados cocineros que buscan ofrecer algo más. No caben ahí los que solo calientan una salchicha industrial, metida dentro de un pan de paquete y, al final, una montaña de ensalada con puras salsa del supermercado para llenarte barato sin importar tu experiencia ¿cuál sería entonces la gracia? El «Pedigree» se los da un esfuerzo extra, un valor agregado, el impulso divino de atreverse a picar sus propias carnes (como en la hamburguesa del Chómpiras), embutir sus propios chorizos (como descubrí en Chorichava), o los que preparan sus propias papas y salsas para seducir a sus seguidores (como en el caso de La Papería)… ¿Me entiendes?, el «Pedigree» se los da esa consciencia de servirte mejor!


¿Una TRUCHA Callejera?

una trucha callejera remolque parrilla

La sorpresa que me llevé al descubrir, por el Alto de las Cometas en Envigado, un pequeño entable callejero donde sirven ¿truchas del mundo? ¿escuché bien? sí… escuché bien! Se llama Remolque Parrilla, el puesto de un ex sargento del ejército que cambió las batallas del monte, por inventos, parrillas, especias y buenos momentos… el resultado final es una de las mejores y más exóticas experiencias callejeras… ¿a cómo la trucha? a $11.000 pesos con papas y ensalada… qué cosita deliciosa!!!

Remolque Parrilla

tel: (310) 550-1883
Wildeman Duque
Transversal 34 F sur #29 – 16 (Bienestar Familiar)
Envigado, en el Alto de las Cometas


¿Tu pecho contra mi espalda?

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Calienta la plancha, la cubre de mantequilla, abre los plátanos, les saca las venas y los deja sobre el calor. De cuando en cuando les pone otro taco de mantequilla y un chorrito de agua para aliviarles el ardor. Luego los saca, los sirve sobre un icopor, queso en montaña y un buen chorro del bocadillo en la parte superior! Cosa pecaminosa, antojosa y deliciosa! Que no hay un plátano mejor!!!

Maduros Mi Cliente

tel: ‭(321) 801-1007
Carrera 49 Junín no 45-139
Por la estación del tranvía de San Antonio


¿La NEGRA de la cosa BLANCA?

la negra de la cosa blanca

Esta mujer hermosa es la voz de mi ciudad… una “cantaora” de verdad. Su “galil” retumba por esquinas y avenidas, por calles y rincones y, tras sus rimas, corren felices los niños y los jóvenes… y corren los viejos también: “ahí viene, ahí viene, la negra de la cosa blanca” (como la conoce todo el mundo)… y se arremolinan a su al rededor… y va apurando paquetitos de jalea, de gelatina de pata, de a dos, de a tres, de a cinco a la vez: enormes tiras de espumosa, elástica y dulzona gelatina que se convierten en el más sabroso placer; y las cobra a $1.000, y las vende a mil… y en un suspiro deja vacía su carretilla… y se va cantando otra vez: “recocha, recocha, oiga pueblo, llegaron las del 2018… rebaño, rebaño, está es la gelatina deste año…”

La GELATINA de GLORIA Iris
(la negra de la cosa blanca)

tel: (320) 703-9019
En la noche: (034) 286-2947

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TOP de las MEJORES Nuevas (Hamburguesas)… para verdaderos Hamburguesólogos

Office Burger

Office Burger

Ayer probé esta HAMBURGUESOTA en un sitio llamado «Office Burger» en Palma Grande. ¿Cómo expresarlo? LOCO, extasiado, FELIZ me he quedado con esta hermosa y bien lograda hamburguesa: 170 gramos de purita carne de res, sellada al punto, jugosa y sueltica; servida al centro de un pan rústico, suave y espumoso. Encima, una prudente crema de queso azul, apenas perceptible, divina, equilibrada a la perfección con una esplendorosa laja de pera glaseada… tocineta, mezclum de vegetales y, al final, su buen chorro de Jack Daniels BBQ! Me llevó del cielo a la tierra, del dulce a la sal, del hierro a la crema… la mejor versión del fuego hecho carne, pan y pecado.

Vale $21.900
Queda en el Mall Palma Grande

tel: (034) 580-2200


Frankfurt

frankfurt

Bien decían mis padres que las cositas finas venían en empaques pequeños: los perfumes, las joyas, el caviar y las trufas de chocolate… Pensaba en ello mientras paladeaba un trocito de la FKT, una hamburguesa perfecta, de reducidas dimensiones y enormes sabores. Me la encontré en una salchichería alemana de Medellín: una chiquitina preciosa, ¡una pieza de otro mundo! Fina, excitante, delicada en medio de su pequeña robustez: gloriosa! Sobre él rústico pan sellado, un toquesito de mostaza y, sobre esta, hojas de fresca rúgula, crujiente, picosa! Arriba, la jugosa albóndiga de res lacrada, sueltica y regustosa; encima, su cremosa corona de queso Brie y una laja de pera caramelizada para darle un justo e inusual pico acaramelado. Es chiquita, sí, muy chiquita; pero vale cada peso invertido y mordido. Estoy loco por volver a comerla… me llevé esta joyita, clavada en el corazón!

Vale $18.000
tel: (034) 311-0334
Carrera 43f no 10 – 38

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