Zaaika: nuevo restaurante INDIO en Medellín

 

zaaika

Llegué a un rinconcito escondido, jalado por una nube de aromas a cardamomo, curry, comino y anís! Tras la puerta, un pequeño y exótico restaurante de paredes rojas, verdes y blancas… al fondo banderas, lamparones y Budas… curioso, ni siquiera había cartel anunciando; pero deduje, desde fuera, que se trataba de un pedacito de India en pleno corazón de Medellín… y cómo adoro la cocina de India!!!

«Namasté», saludé mientras recibía un bindi de bienvenida entre mis cejas! Quedé enamorado con tal gentileza y despliegue de autenticidad: dueños indios, cocineros indios, música, recetas y sabores traídos directamente de la tierra de los mil dioses!

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Pesqueira: Tan misterioso, tan potente y delicado

pesqueira

Caminé hasta llegar al final de la cuadra. Allí, entre casas y edificios apareció una pequeña bahía… en la punta, la típica casa de palo, sus acordonados barrotes, las sombrillas, árboles, mesas y peroles… y de estos se elevaban los más hermosos aromas a poleo, cilantro cimarrón, marisco y ron… el profundo y hermoso Pacífico cobraba vida frente a mis ojos!

Pasé la puerta y me sumergí en sus olas de fumet y bisque, en sus atardeceres de mango, coco y jengibre. Arriba la vieja hélice parecía cortar el sosegado azul marino de la pared… el pancoger de la selva bailaba ahora bajo mi nariz, se acercaba, se enredaba, estaba a unas cuantas cucharadas de mi corazón!

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¿Hamburguesa de Langosta y Caneca de Camarón?

Happy Crab

Así y más hermoso! Se llama HAPPY Crab, y es una de las mejores propuestas que me he encontrado últimamente ¿qué pasa en Medellín? Todos los días aparece algo nuevo, arriesgado, diferente y muy sabroso… como estás hamburguesas de pan artesanal mullido y calentito, relleno de gordos trozos de langosta en mayonesa de la casa, tocineta y vegetales! Muy, muy loca! Muy, muy sabrosa… jugosita, distinta, deliciosa…

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5 Restaurantes FUERA de SERIE en Bogotá… Exóticos, sabrosos y Divinos!

La cocina de la Selva y el Amor

ocio bogota

Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición… Me sirvieron panceta de cerdo ($24.800), dorada y glaseada con más Tucupí, sobre un majado de yuca en 3 texturas. Empecé por ahí, solo el puré habría sido suficiente plato, la mandioca, la fariña, la farofa, el ajo y la jalea chorreando de la carne! Encima, un corte en cubo del más carnudo, robusto y brillante chicharrón, cocido pacientemente en la acaramelada y penetrante salsa indígena del principio, hasta lograr este tremendo chicharrón… Y, al final, el mejor arroz con leche ($8.900), que he probado jamás: “era receta de mi abuela”. Leche fresca, poco arroz, poca azúcar y mucho fuego: 8 horas de cocción intensa hasta alcanzar una textura arequipuda y un sabor que difícil me será superar en adelante! Bendito “teterito”.

Ocio cocina Autóctona

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 704-0317
Transversal 6 no 27-50


Comer en los jardines de las Mil y una Noches

m cocina arabe bogota

Mis ojos brincaban por todos lados ¿qué ves? Un espacio espiritual, armonioso, atractivo… moderna visión de las mil y una noches: la vegetación interior, el tenue brillo de sus faroles marroquíes, las lámparas turcas, los grabados tipo Mehndi, las figuras geométricas, el bar artesonado… todo el restaurante… todo, resultó sutil viaje para mis sentidos… un respiro y el salón se inundó de los más claros y exóticos aromas, llegaba el espíritu del Medio Oriente batiendo sus olorosos 7 velos: canela, menta, yerbabuena, cúrcuma, cardamomo, jengibre y anís… los platos llovían, el banquete del hada Pari Banu se hacía real ante mis ojos: Kibbeh, Hummus, Labneh, Falafel, Tabbulleh y otros fragantes mezzes dispuestos por toda la mesa… El mejor Kibbeh que recuerde hasta hoy… y empezó un sinuoso y continuo Raks Sharki, mis labios convertidos en caderas… giraban, abrazaban, chupaban las mieles de la gloria: el Labneh y su adorable ácido dulzón, las croquetas de garbanzo sequitas y olorosas, el fresco Tabbulleh, su trigo y perejil; los Dolma rellenos de arroz, sus especiadas boronas, el cremoso e intenso hummus, el arroz con almendras y al final, el adorado Kibbeh crudo, cremoso, fresco, apretado… carne, trigo, almendra, aceite y más yerbabuena! Bendita revelación!

M Cocina Árabe

Para llamar Click Aquí / tel: (031) 751-8394
Carrera 7 n 67-39 / edificio Oxo 69

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¿Cuánto te pagan por recomendar?

cuanto te pagan

-Les suplico lean hasta el final, para que entiendan mi trabajo y mi VERDAD. Es importante por la democracia de esta comunidad-

Creo que es la hora de resolver esta duda que a algunos les preocupa tanto y que me ha ganado uno que otro insulto, regaño y desconfianza.

Encontrar el camino, reinventarme, descubrir una nueva manera de servir y comunicar honestamente mis recomendaciones y opiniones, sin que estuvieran comprometidas o definidas por dinero, resultó difícil; pero también emocionante y enorgullecedor.

Descubrí que, para recibir debes dar… mucho, sin medida, todo lo que puedas y más… esa es la razón por la que el 85% de mi trabajo no obedece a ningún fin económico. Al mes hago unas 93 publicaciones que incluyen todo tipo de restaurantes y productos, desde caspetes en la mayorista y en el hueco, hasta los más sofisticados comederos en Medellín y Bogotá. A través de ellas se invita a los seguidores a explorar hermosas experiencias y se difunde la labor de los cocineros y productos que se lo merecen. Eso no tiene ningún costo. Empeño en ello mi palabra, mi vida y mi honor! Cualquiera que me haya contactado se los podrá confirmar -Ver la carta que envío a quienes me invitan al final-.

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El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón

ocio bogota

El MEJOR CHICHARRÓN, el Mejor Arroz con Leche y el MEJOR Viche Cimarrón!

Anoche viví, en Bogotá, uno de los momentos gastronómicos más especiales, fantásticos e inolvidables de mi vida! Sobre la mesa, 2 totumos, uno con Tucupí del monte y otro con Tucupí de la urbe ¿sería posible? Ahora me convenzo que sí. Ambos, profundos, picosos, ácidos y divinos. Es una salsa sacada de la mandioca brava, que ancestralmente han preparado los indígenas del Amazonas. Su sabor es realmente increíble, te aprieta como el tamarindo, te puya como el limón, fluye como el humo de leña y, al final, te pica, te emociona y te seduce con dulzura… como que no puedes parar de comerlo. Es vicio más que tradición!

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