El Sancocho

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¿Cómo explicar a mis hijos que el Sancocho, más que comida, es sentimiento y recuerdo para el colombiano? Solo por eso significa más y es más pinchado que el sushi, el kobe y hasta el foie gras…

«Porque a uno le servían «pal engorde», como a un pisco, y luego le repetían… y caía uno al pasto con modorra, exhausto de tanta comelona y de tanto amor hecho sopa…»

Mi mamá revolviendo con el cucharón de palo, advirtiendo con su mística sapiencia: «que nadie más lo puede revolver porque, si tiene mala mano, daña la sopa».

Mi papá repartiendo las carnes con justicia: «yo quiero esa, yo quiero esa», se escuchaban las peticiones de los pequeños e inquietos comensales… un hueso carnudo, un cubo de morrillo, una yuca, un plátano, una papa para cada uno: -¿quiere más caldo, mijo?-, preguntaba mamá mojando el arroz, mientras mi papá soplaba la leña con la tapa de la olla y le echaba, a escondidas, una copita de aguardiente al caldo: «que así sabe mejor, carajo».

Luego mis hermanitas cortando aguacates, cilantro y bananos sobre los platos del Carmen de Viboral y sus irregulares flores azules, repartiendo arepas, limones, gaseosas y refajo en vasos plásticos! Todos oliendo a humo, desde el pelo hasta la punta de los pies (el Sancocho se come, pero también sé lo carga uno encima), sosteniendo los platos entre las piernas y dando resoplidos para alivianar el calor de tan sabroso menjurje… comiendo con hambre de verdad.

… y yo con los palos, todo gordito y sucio, corriendo entre los pinos y sus alfombras de acículas, buscando ramitas secas y chamizos para atizar el fuego. Me sentía el héroe de la espesura del divino caldo.

Ni se imaginan la delicia, la «grandura» y la llenura. Porque a uno le servían «pal engorde», como a un pisco, y luego le repetían… y caía uno al pasto con modorra, exhausto de tanta comelona y de tanto amor hecho sopa.

Tulio Recomienda y «Las Cocinas de mi Infancia»

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