Restaurantes donde el SEVICHE es Religión… Pescados frescos, firmes y brillantes… ácidos limones, olorosas hojitas de «culantro», sal de los 7 mares, ajíes y cebollas colorás… Colombianos y peruanos… de puríta felicidá!!! Leche de tigre para apretarte la lengua, enroscarte el ojo y destemplarte el corazón! Algunos con Camote para entonar, canchitas para cortar y piques para tronar!!! Aquí están: 6 ÁCIDOS SEVICHES para morirse de la dicha en Medellín!

¿Por qué SEVICHE? El historiador Javier Pulgar demostró que la palabra proviene del quechua “Siwichi”, que significa “pescado fresco”; por eso el Instituto de Cultura de Perú determinó en el 2004, que la ortografía adecuada e histórica de su plato emblemático sería con “s” y “v”: SEVICHE, aunque la Real Academia acepta sus diferentes modos de escritura: Cebiche, Ceviche, Seviche o Sebiche).

Bistró El Mordisco

Puse un trozo del pescado en mi boca para empezar esta fiesta de frescas y coloridas emociones: el ají, el limón, las plumas de cebollas, el cilantro… un estallido de ácidos acentos que me destemplaaron los dientes y el corazón: La leche de Tigre, el jugo de la naturalidad. Luego llegó ese insuperable sabor a mar de la corvina recién pescada, de fibras compactas y bien tratadas; el corte limpio, los gruesos cubos apenas marinados; que respetaron al sagrado pez. Bajo el pescado, lajitas firmes de un rosado pulpo, sabroso como ninguno, que rompe la monotonía del bocado constante, que abraza el paladar con nuevo aire… y yucas cocidas para limpiar el paladar. Que buena combinación de sabores y texturas.

Bistró El Mordisco

tel: (034) 362-4080
La Mayorista Bloque 6, local 23

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De La Pitri Mitri

André, el hijo de una maestra de cocina que decidió dejar de lado lo moderno y servir lo de su casa… lo del día a día del peruano… su comida del alma, de la historia y del recuerdo. Por eso el seviche que sirve en su De La Pitri Mitri, conserva la honesta sencillez y naturalidad del plato original. Cubos gruesos de un pescado blanco y brillante, revueltos con cebollitas moradas, buen limón, sal y cilantro… las ácidas y brillantes gotas de la leche de tigre, que te aprieta la lengua y te hace enroscar el ojo! Encima Camote para cortar, brotes para entonar y canchitas para entronar!!! Muy sabroso!

De La Pitri Mitri

tel: (034) 322-1409
Calle 12 no 43d-109

Chiclayo

-Seviche Tradicional ($22.000)-, anunció Camila, la jovencita tras la sonrisota… me atendió, me consintió; me hizo sentir amado y especial toda la noche. Mordí la firme carne de un pescado vaciado en limón, rocoto, cebolla colorá, cilantro, canchita y camote. El pescado se fue abriendo hasta liberar sus jugosas profundidades, aquel sabor a sal, a mar… la equilibrada acides de la leche de tigre en que fue preparado y servido.

Chiclayo

tel: (034) 331-4980
Calle 30 sur no 44a-41

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Y ahora… 2 COLOMBIANOS!

Pesqueira

TREMENDO descubrimiento! Es Pesqueira… un lugar especializado en servir los más frescos, ácidos y naturales seviches… Atunes, Salmones, Camarones, Langostinos y Calamares en jugo de limón, pimientos, cebollas y cilantro cimarrón! Un brillante viaje a las costas del Pacífico colombiano y a sus frías profundidades!

Pesqueira

tel: (034) 444-7397
Carrera 35 no 10b-86 | Poblado

La Chagra

Una bandeja repleta de coloridos mariscos, pescados en cubos y ácidos líquidos… relato certero de aquella selva profunda y aquél río grande. Al centro, el crocante placer de un chicharrón de Pirarucú apanado en fariña… Tierno! Jugoso! Divino! Empecé a arponear, clavando mi tenedor en las firmes carnes de los camarones hasta descubrir sus historias escondidas… -Al estilo Huitoto-, continuó diciendo Juansa con alegría casi indígena. -Es con Tucupí, ají ancestral y enigmático al que le atribuyen cosas mágicas!-. Salté luego del mar al río: Pirarucú de oro a la cocona; más limón, más cebollas, más camarones entrados en chontaduro y en diversos ajíes…

La Chagra, sabores amazónicos

tel: (316) 855-6666
Carrera 33 no 7a-24