1. Las Costillas de Federal

Sin duda alguna… de las mejores que he probado en la vida. Tiernas, jugosas, brillantes y bien servidas ¿Las nuevas salsas de Chipotle y Cerveza Negra? Son la locura. Les juro… no podía dejar de comer… hasta me chupé los dedos, literal y groseramente para no perder una sola gota de esta costilla sueltica, carnuda y salsuda.

Federal Ribs

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Calle de La Buena Mesa de Envigado

2. El Pollo de Le Coq

Al levantar la tapa del estuche principal, la fragancia cítrica y limonuda de este pollo me elevó del suelo. Entre mis manos, un dorado y robusto muslo del pollo Europa, el mismo que ha arrancado elogios a los más agudos críticos del país. Cerré los ojos y mordí con suavidad; profundamente, con ganas; permitiendo que el ácido y la fragante flor de lavanda envolvieran mi boca y mi corazón. Pequeñas explosiones empezaron a suceder, y brotaban, tras cada dentellada, suspiros a tomillo, limón, albahaca y ajo. ¿Todo esto en un pollo asado?… Todo esto en un pollo asado, sí señor!!!

Le Coq

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3. Los TAMALES de Ligia

Se sienten las fibras del maíz fresco. Luego el ajo, la cebolla larga, el comino, la pimienta, el color azafranado, la grasita y los jugos de las mismas carnes para humedecer y dar suavidad. Envuelve la pierna, la costilla y el pollo y luego baña todo en su guiso secreto; amarra las hojas y las pasa al fogón. Cuentan las leyendas que a esa hora, todo el barrio Estadio vive momentos de tranquila euforia y sabrosa felicidad ¿La razón? Yo ya la deduje… Bastó probar un tamal de Ligia para entenderlo todo!

Los Tamales de Ligia

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4. La Hamburguesa de Humo

Esta jugosa hamburguesa resultó ser una revelación para mí ¿y cómo no? si fue concebida y preparada por Carmen Angel, una de las cocineras más grandes que tiene este país. Hasta el ligero pan brioche con que abraza las albóndigas es preparado a diario en casa, al igual que la salsa y la equilibrada mezcla de carnes… Ni se imaginan la delicia! Pancito dorado, 2 albóndigas suelticas, buen queso, hilos de cebolla crocante, champiñones, pepinillos, tomate y lechuga. Una hamburguesita de talla mundial!

HUMO Bar

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Carrera 35 no 8A – 45

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5. Puro Perú

Pedí un Salmón crocante japonés, bañado en agridulce de Rocoto, ajonjolí y camarones, con vegetales salteados al estilo oriental. Un grueso filete de claras fibras, revestido por un crocante y fino papel de harina que luego fue terminado en aceite muy caliente ¿El resultado? una galletuda y adorable piel que, al quebrarse entre los dientes, me entregó una marea de jugos preciosos, suaves aromas y brillantes sabores.

Puro Perú

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Calle 10 no 32 – 22

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