La romántica y original PAELLA de Olé Olé

restaurante ole oleRomántico, hermoso… Sabroso de verdad!

Me susurró al oído que había descubierto un lugar secreto en Medellín. Un pequeño balcón al que se llega tras unas empinadas escaleras. Que cuando alcanzas la cima, el mundo cambia, el presente desaparece como éter y te hundes en un estado de nostalgia y romanticismo increíble. Ya no estás en la ciudad. El enorme fogón de piedra, las paredes irregulares, las puertas antiguas, las mesas rusticas y los muchos elementos viejos te transportan a la España clásica, de la memoria y la añoranza. Cierras los ojos y todo allí te llama al placer y a la alegría: Aromas a pan recién horneado, a paella, azafrán y ajo; al mar de los mariscos, al humo, al fuego, al pimiento, al socarrat y la oliva.

-Llegué aquí por una paisa-, me dijo Javier con cierta picardía. -Pero conservo mi restaurante en el Mercado de San Miguel en Madrid-. Era de suponer. Sus sabores son tan arraigados, que resultaba predecible que este cocinero seguía atado al cordón umbilical de su tierra. Por eso tal exactitud en productos y técnicas.

Sobre la mesa una esponjosa tortilla de patatas acompañada con un pan rústico recién sacado del horno. Yo mismo vi cuando lo pusieron allí. El amarillo acaramelado del huevo, la fragancia de las papas y los trozos de cebolla rehogados en aceite me regalaron el primer bocado divino.

-Una tortilla como la que hacía mi abuelo Paco, que era español-, le dije con cierta nostalgia. Y en ese solo mordisco, mi alma volvió al hogar.
-Ahora, una Paella de verdad! con su socarrat y todo-, insistió con euforia!

Una base de arroz preciosa, azafranada, brillosa y cálida, que se puede disfrutar sin el opacamiento de los mariscos, porque el rey de la paella es el arroz… y el socarrat, -la pega, el cucayo-; luego vendrá lo demás; pregúntale a un español y lo sabrás! Los granos redondos, sueltos, con esos melosos jugos del fumet que se chuparon durante la cocción. Un arroz maduro y salino que se ha convertido en perla y fragante océano para langostinos, calamares y mejillones en sus valvas. AMÉN! por esta paella de verdad… AMÉN! por esta experiencia de verdad!

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Olé Olé

tel: (034) 581-3939
Carrera 37 no 8a – 29
Vía Primavera – Medellín

tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

Esta entrada tiene un comentario

  1. Juan Carlos Cepeda Molina

    Buen gusto todo se ve muy Rico

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