¿Quibbes de Salmón?

Quibbes de Salmón
Quibbes de Salmón

Otra genialidad del restaurante De RIO y MAR

Pasé de la sorpresa al silencio. Ver estos acaramelados y crocantes zeppelines regados sobre hojas de Bijao me causó confusión. Alcancé a percibir que no eran los típicos globitos puntiagudos de Siria y Palestina, de los que nos hemos apropiado en la costa y que hoy consideramos parte de nuestra culinaria.

-¿No son de carne y trigo? pregunté inquieto al cocinero.
-Muerde, por favor; me exigió con cara de satisfacción.
-Eres demasiado arriesgado ¿Usar este nombre? ¿Quibbe?

Sentí como su piel externa se quebraba entre mis dientes: «brindándome ese crocante, especiado y cálido sentimiento; música que aprendí a escuchar desde mi niñez». Tras la ruptura, los pedacitos de Salmón soltaron sus jugos de mares prohibidos sobre mi lengua; la envolvieron; creando una marea de singulares sentimientos, «un huracán» que arrasó y mezcló todo a mi alrededor: El recuerdo, mi lejano Macondo, mi actual condición de comelón; mis esperanzas y mi amor… «Un bocado transformador, eso no me lo esperaba».

Asustado por la emoción y el gusto, llamé a unos parientes árabes, que confirmaron la existencia de este tipo de preparaciones en sus cocinas ¿El Quibbe de pescado no es una herejía? No, por fortuna. Se hace con lo que se tiene a mano, desde cordero hasta pescado. Miré a Oscar y con mi sonrisa satisfecha, aplaudí su creación:
«Eres un genio Oscar; otra vez, la sacaste del estadio»

De Río y Mar​
tel: (034) 583-2010
Carrera 34 n 7-18
Medellín

tuliorecomienda

"El Colombiano TULIOrecomienda es uno de los blogeros más influyentes de Latinoamérica…" -Canal internacional EL GOURMET- TULIO Recomienda, ha producido y dirigido programas de televisión especializados en vinos y gastronomía como Mundo diVINO, GASTROSOPHIA, Apóstoles del sabor y Comando Chef para los canales TeleAntioquia, Caracol Internacional, RCN y City TV. Ha sido columnista especializado en vinos y gastronomía para periódicos y revistas: GENTE del Colombiano, Sommelier, La Gazetta y las Revistas de Satena, Cronopio, VivaColombia y Zona Rosa. Ha estudiado cocina colombiana en el SENA y se ha preparado en La Mariano Moreno, en técnicas de cocina básica y una serie de cursos y actualizaciones con Iwao Komiyama y Koldo Miranda. Recientemente viajó al Perú para cubrir, con el noticiero del Canal 4 de ese país, la Feria Mixtura. Sobre el tema de la vitivinicultura, ha adquirido conocimientos de muchos de los grandes Enólogos de Argentina, Chile, Francia y España con quienes ha tenido la oportunidad de profundizar en el tema en diferentes viajes. Ha participado como conferencista y moderador, en grandes eventos gastronómicos. Durante varios se ha desempeñado como imagen y vocero de algunos de los eventos gastronómicos más importantes del país, entre ellos MARIDAJE en Medellín, y ha desarrollado estrategias de atracción digital para ferias como Expovinos y Carulla es Café en Bogotá. Se ha convertido, con sus comunidades "Tulio Recomienda", en uno de los influenciadores gastronómicos más seguidos de Colombia y Latinoamérica. Fue elegido como observador internacional del vino para los Argentina Wine Awards 2014, el evento de vinos más importante del Nuevo Mundo. En el 2016 representó a Colombia como delegado internacional para los "50 BEST Restaurants", celebrados en Ciudad de México y fue el creador del BURGER Master, uno de los eventos gastronómicos más grandes del mundo. Recientemente lanzó PIZZA Master y Callejeros con Pedigree y su revista física "La Guía", con 8.000 ejemplares y pronto saldrá al mercado su libro "Fácil Cocina para los que NO cocinan".

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